夏に収穫のピークを迎える「ゴーヤー」。夏の日差しを遮るグリーンカーテンとしても、ゴーヤーはブームになりましたね！そんな家庭菜園でも大量に手に入るゴーヤー、長期間保存するコツがあるんです♪ さらに保存の効くゴーヤーレシピもご紹介していきます。

ゴーヤーの保存方法・食べごろは？

基本の保存方法

野菜の保存方法は、育った環境に合わせた温度の場所というのが一般的です。暖かい土の中で育つじゃがいもや、夏が収穫時期のかぼちゃが常温保存の代表格ですね。

食べごろ

ゴーヤーの基本的な食べごろは黄色く熟す前、濃くみずみずしい緑色の状態が理想的です。固いハリがあるゴーヤーは味が濃く、ツヤがある方が鮮度も高めでおいしいと言われていますよ。

使いたい時にすぐ調理できる！ゴーヤーの冷蔵保存方法

保存方法の手順

ゴーヤーは中の種やワタ部分から、劣化が進んでいきます。できるだけすぐに取り除いた状態で保存しましょう。種やワタの取り出し方は縦半分に切ってから、大きめのスプーンをえぐるように使います。包丁よりも簡単に取り除くことができますよ。

空気を入れないように、ぴったりとラップを密着させて包みます。乾燥に弱いので切り口を下にし、冷蔵の野菜室で保存しましょう。

注意点

ゴーヤは水気や乾燥に弱く、劣化が進みやすくなります。またカットしたあとに洗うと、切り口から栄養素が流れてしまうことも。保存するときは水で洗わずに、汚れが気になる場合はキッチンペーパーで優しく拭き取ってください。

保存期間

種やワタを取り除いた状態であれば、1週間から10日ほど冷蔵保存することができます。傷んでくるとしわしわと縮むように乾燥していくので、みずみずしくおいしい状態のうちに使い切りましょう。

大量のゴーヤーも長く保存！ゴーヤーの冷凍保存方法

保存方法の手順

家庭菜園やベランダで大量のゴーヤーを収穫した、そんなときは冷凍保存してみましょう。冷蔵保存と同じように縦半分にカットし、中を取り除きます。

ゴーヤーをお好みの幅でスライスしていきます。ゴーヤー特有の苦味が苦手な方は、薄めにスライスすることで緩和されますよ。

スライスしたゴーヤーを、空気が入らないようにジップロックに入れます。あとはそのまま冷凍庫にいれれば冷凍保存の完成です。

注意点

水気がNGなゴーヤーですが、汚れがどうにも落ちないときは洗って保存したい場合もありますよね。そんなときは、洗ってスライスしたゴーヤーをさっと「塩茹で」がおすすめ。最後にキッチンペーパーでしっかりと水気を取り、同じくジップロックに入れて冷凍庫へ入れましょう。

解凍方法

自然解凍をすることができ、ゴーヤーの水分が出ることで全体的にしなっとします。余分な水気を絞ってから料理に使用しましょう。また解凍せずとも凍った状態のままで、炒めものや卵とじなどに入れることもできますよ。

保存期間

ゴーヤーを冷凍保存した場合は、約1ヶ月を目安に使い切りましょう。保存が長すぎるとジップロックに入れていても霜がはってしまったり、味が抜けて劣化していきます。

ゴーヤーの乾燥保存方法

保存方法の手順

冷蔵や冷凍のときもしていたおなじみの手順ですね♪ ゴーヤーを縦半分にカットして中を取り除いたら、薄くスライスしましょう。

重なってしまうと乾燥しきれずに、ゴーヤーが傷む原因となります。お天気のいい日に2日から3日かけて、じっくりカラカラになるまで天日干しをしましょう。

カラカラになったゴーヤーを湿気させないように、真空パックやビンで保存しましょう。お菓子に付いているような乾燥剤を、ゴーヤーと一緒に入れるのもいいですね。

注意点

保存時に水分が残ってしまっていると、カビが生えたり傷んでしまいます。紙のように軽く感じるような、チップスのように乾燥させることがポイントです。

調理方法

乾燥したゴーヤーは水にさらしてから調理します。生に比べてシャキシャキとした食感は落ちますが、乾燥ゴーヤーも炒めものにすることができますよ。またお湯を注ぐだけのゴーヤー茶も、濃縮された栄養がたっぷり溶け込んでいておすすめです。

保存期間

乾燥状態にもよりますが、カラカラに乾いたゴーヤーは半年以上もつと言われています。冷凍保存にしても使い切れないほどの、大量にある場合の長期保存にぴったりですね！

ゴーヤーのおすすめ保存食レシピ3選

1. お弁当やごはんのお供に「ゴーヤー大量収穫で保存食 お漬物&佃煮」

大量に手に入ったゴーヤー、メイン料理にしてもおいしいですがお漬物と佃煮にしてみましょう。佃煮は濃い目に味つけすることで、お弁当に入れてもおいしいですよ。砂糖が加わることで苦味も少なくなり、子供でも食べやすくなります。

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2. 甘酸っぱさにやみつき♪ 「ゴーヤーとフルーツトマトのエスニックピクルス」

フルーツトマトの色味が鮮やかな、ゴーヤーのピクルスです。酸味が苦手な方は、1時間くらいでピクルス液から取り出しましょう。早めに取り出すことでゴーヤーの濃い緑色と、トマトのカラフルなコントラストを楽しめますよ。

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3. ピリっとおいしいお手軽レシピ「まぜまぜキムチ」

コチュジャンをベースに、ゴーヤーやきゅうりを混ぜ合わせた簡単キムチです。シャキシャキとした食感と、ピリ辛の中にもゴーヤーの苦味あるお味が楽しめます。冷蔵庫にあるお好きな野菜でアレンジしてみてくださいね。

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ゴーヤーを家族みんなでおいしく

ゴーヤーをおいしくいただくコツは、食べきれそうな期間に合わせて保存方法を使い分けること。半分は生のままで冷蔵庫保存したり、残りは冷凍庫保存にしたりと調節することができます。これからは大量にゴーヤーが手に入っても安心ですね♪