カレーによく合うキャベツのピクルスを作ってみませんか？冷蔵庫に常備できるピクルスは作るのがとっても簡単なので、覚えておくと便利なレシピです。いろいろな野菜で味付けもアレンジできるので、レシピの幅も広がりますよ。ぜひ試してみてくださいね♪
簡単！キャベツのピクルスの作り方
一年を通して楽しめるキャベツがたくさん手に入ったら、日持ちのいい「ピクルス」を作ってみませんか？やわらかい春キャベツを使えば茎もおいしく食べられますよ。
材料（4～6人分）
・キャベツ 1/4（約400g）
・酢 大さじ5
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1
下準備
1.外の汚れた葉を2～3枚はがし、茎の部分を切り落とします。
2.茎の方から4等分に切ります。
※ 茎の方から切ることで、きれいな4等分に切り分けることができます。
3.キャベツを立てて、縦に包丁を入れ削ぎ切るように茎の部分を切り落とします。
4.ザクザクと食べやすい大きさにカットし、軽く洗いながらほぐします。
作り方
1.食べやすい大きさにカットし水気をきったキャベツに塩を振りかけ、軽く揉んでおきましょう。20～30分ほどおき、しんなりさせます。
※ 時間がないときは、耐熱容器に入れ、1分～1分半電子レンジ600Wで加熱し、しんなりさせます。
2.ボールに酢と砂糖を入れ混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かしておきます。
3.水気を切った（1）を（2）に入れ、よく混ぜ合わせます。
4.密封容器に入れ、冷蔵庫で時々かき混ぜながら1～2時間なじませたら完成です。
保存方法と日持ち
保存方法
保存容器は清潔なものを使い、空気になるべく触れないように保存します。密封袋などで保存すれば、食べる分だけ清潔な箸で取り出し、あとは空気を抜いて保存できるので便利です。
日持ち
ピクルスといえば長期保存ができるイメージがありますが、自家製は雑菌が入りやすく、とくに春キャベツは水分が多いのが特徴。冷蔵庫保存で、3～4日で食べきってしまうのがベストです。塩抜きしてよく水分を切れば、1週間は冷蔵保存することができますよ。
人気のアレンジレシピ5選
1. エスニック風ピクルス
コリアンダーの香りが食欲をそそるレシピ。塩抜きをした野菜を焼いてからコリアンダーの入ったピクルス液に漬けるので、香ばしくエスニックな味わいです。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
2. 春キャベツと胡瓜の和風ピクルス
刻み昆布を入れて和風に仕上げたレシピです。春キャベツ、新しょうが、新玉ねぎを使って、春の味わいを堪能できるひと品ですね。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
3. キャベツのガーリックオイル漬け
にんにくが効いたピリ辛がおいしいレシピ。アンチョビのコクがキャベツの味を引き立てているひと品です。冷蔵庫で時々混ぜながら3～5日保存できます。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
4. ピクルス液のリメイクで中華風の浅漬け
残ったピクルス液を中華風にアレンジしたレシピです。コショウとゴマ油がいつものピクルスを違ったおいしさに変身させてくれます。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
5. カブの梅ピクルス
ピンク色がかわいい春らしいレシピです。梅干しを使って色どりも鮮やかなひと品は、作り置きしておけるので、急な来客にも喜ばれそうです。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
作り置きできるピクルスを常備菜に
野菜の味をおいしく引き立てるピクルスは、季節の野菜を使って年中作ることができるので、覚えておくと便利なレシピです。やわらかい春キャベツはあまり長い時間を漬けなくてもおいしくいただけるので、時間があまりないときにもピクルスを作れますよ。
