多彩な食文化がある中華料理には、デザートにも地域差があるんです。地方によって特色の違うデザートのレシピを、北京・広州・上海などのエリア別にご紹介。日本で有名なあのデザートから、現地で人気のものまで、本格的な中華デザートを作ってみませんか？
中華デザートとは？
馴染みのある中華料理ですが、デザートもさまざまな種類があります。中国の最後の王朝清の都があったため、中国の伝統的なスイーツが多い北京、香港や台湾の影響を強く受け、乳製品や生のフルーツを使ったものが多い広州、中国経済の中心地として発展し、外国の文化と融合したものが多い上海など、地方によってデザートにも特色が現れています。
北京デザートレシピ4選
1. 杏仁豆腐
宮廷料理の最高峰「満漢全席」のデザートとして食された杏仁豆腐。中国全土で食べられていますが、北京や上海などの北方では寒天を使ったつるんとした食感で、広州など南方ではコーンスターチを使いまろやかな食感です。
macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア
2. ナッツいっぱいのクッキー
北方のスイーツは、小麦粉と砂糖がメインで、伝統的な菓子も多くあります。クコの実、かぼちゃ、松の実、クルミなどがぎっしりつまったクッキーは、生地にごま油を練り込んでいて作られています。
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3. 麻花
小麦粉と砂糖を使った麻花は中国華北地方の菓子で、日本のかりんとうに似たもの。油で揚げていて、サクサクした食感です。日本では長崎県や神奈川県などに製造業者があり、「よりより」「唐人巻（とうじんまき）」などと呼ばれています。
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4. 豆腐脳
中国北部や西部では豆腐脳と呼ばれる豆乳を固めた食べもので、南部では豆花、豆腐花と呼ばれています。甘く味付けする南方のものは日本でもよく知られていますが、北方では塩気のある味付けが特徴です。
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広州デザートレシピ4選
5. しょうが風味のミルクプリン
乳製品や生のフルーツを使ったものが多い広州のデザート。生姜風味のきいたミルクプリンは、普通のミルクプリンと同じく人気の味。少し大人の味付けで、とろとろした食感が好まれています。
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6. 黒ごま汁粉
黒ごまの汁粉「芝麻糊」も、広州の定番デザートで、夏は冷たくして、冬は暖かくしていただきます。こちらは簡単に、焼いたお餅を使用。たっぷりのごまにミルクの風味が加わって、まろやかで濃厚な口当たりです。
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7. 白きくらげのシロップ煮
白きくらげをシロップで煮たデザートは、シロップまでおいしく、お好きなフルーツとともに召し上がれ。豆花にかけていただくことも。お酒はお好みで、バニラエッセンスなどで風味を付けてもおすすめ。
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8. マーラーカオ
馬拉糕（マーラーカオ）は中国風の蒸しカステラとも言われているパン。由来は諸説ありますが、蒸しパン発祥の地と言われる中国で、広東地方で重層やかんすいを入れて作られた説があります。甘い点心として、ティータイムや朝食に親しまれています。
上海デザートレシピ4選
9. 湯圓
旧暦でお正月を祝う中国では、「元宵節」の日に家族でこの湯圓（タンユェン）を食べて、一家円満を願う伝統があります。黒ごまやピーナッツ、あずきなどの餡を白玉で包み、砂糖を溶かしたお湯に浮かべていただきます。
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10. 八宝飯
八宝飯とは、ナッツや小倉あん、ドライフルーツを入れて、甘い餅米を蒸したもの。上海料理はデザート、点心、ご飯の定義があいまいで、八宝飯は家族や親戚が集まった時の最後や、大みそかに食べられています。
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11. ココナッツミルク月餅
中秋節に月餅を贈る習慣がある中国では、月餅は何百種類もあります。よく食べられている広式（広州）の月餅は、皮が薄く中身がぎっしり。北京ではあんの甘さが控えめで、上海に隣接する蘇州では、より甘くてさまざまなあんを使い、サクサクの皮が特徴です。
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12. ゴマ団子
芝麻球と呼ばれる甘い点心のゴマ団子は、上海のある中国東方地区の、福建州福州の名物でもあります。ゴマあんをゴマ油の入った生地で包み、白ゴマか黒ゴマをまぶして揚げます。小豆のこしあんや、蓮の実のあんを使うことも。
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特色さまざまな中華スイーツ
日本でよく知られている中華デザートは、香港や台湾のものが多く、日本で独自に発展しているものも。中国全土で食べられていても、地方によって特色が違います。食事とデザートの境目があいまいな中国では、デザートでも塩気があったり、甘いおかずなどもあり、中国料理の奥深さに驚きますね。
