黒にんにくとは、にんにくを発酵・熟成させた食品です。買うと高価な黒にんにくを、自宅で作ってみませんか。時間は少々かかりますが、簡単にお安く作ることができますよ。今回はいろいろな作り方をご紹介します。ぜひ試してみてはいかがでしょうか♪
黒にんにくの作り方が知りたい！
健康を意識する方の間で知られる食品、黒にんにく。にんにくなのに臭くなく、プルーンのようなフルーティな味で、にんにくの臭いが苦手な方でも食べられるのではないでしょうか。
にんにく選びのポイント
熱を加えて発酵させる時に水分が抜けて小さくなるので、できるだけひと粒が大きめのものを選びましょう。粒がそろっていると発酵スピードが同じになり、うまくできます。
臭い対策は必須
炊飯器で作る場合、最初の数日間は特に強烈な臭いが立ち込めます。室内で作るのはむずかしく、基本的に外で作ることになります。その場合も「すき間のある木箱、段ボール、発泡スチロールの箱などで覆う」「なるべくお隣に近くない場所で作る」など、対策が必要です。
黒にんにくの作り方1. 炊飯器で作る
一番多く作られているのが、炊飯器を使う方法です。発酵に必要な温度が70～80℃で、炊飯器の保温温度がこれに近いため、合理的な作り方です。
材料（3～5人分）
・にんにく……適量（青森県産の大玉にんにくなら、3合炊きで約6個、5合炊きで約10個入ります）
・酢……適量（にんにくが漬かるくらい）
作り方
にんにくを炊飯器に入れ、酢をひたひたに注いで、1日置きます。保存バッグににんにくを入れて、酢を入れて空気を抜いて密閉する方法だと、酢を少なくすることができます。
焦げ付き防止のため、炊飯器の釜の底に竹ざるを敷きます。そこに、干したにんにくを詰め込み、上からガーゼをかけます。ガーゼをかけることで、むらなく発酵が進みます。
皮をむいてみて、黒くねっとりした状態になっていたらできあがり。外で1日干してから保存します。
作るときのコツと注意するポイント
直接入れると焦げ付きやすくなるので、底に竹ざるは必須です。玉のままでも、粒をばらして入れても作ることができますが、皮はむかないようにしてください。むくと、その部分が硬くなってしまいます。
黒にんにくの作り方2. 保温ジャーで作る
保温ジャーとは、ごはんを保温しておく道具です。炊飯器と違うのは、保温機能のみなので蒸気が出る穴がないこと。蒸気の出る穴がないので臭いを防ぐことができますし、低めの温度設定なので焦げ付きにくく、マイルドな味に仕上がります。
材料（5～10人分）
・にんにく……1～2kg（一升用の保温ジャーの場合）
作り方
電子ジャーの釜に、焦げ付き防止の新聞紙を敷き、にんにくを入れます。この時、新聞紙でかるく包むようにしておきます。
2週間たったらふたを開け、黒くねっとりとしていたらできあがり。まだ水分が多いように感じたら、もう少し保温しましょう。外で1日干してから保存します。
作るときのコツと注意するポイント
炊飯器の時よりも設定温度が低めなので、できあがりに時間がかかるかもしれません。蒸気が出る穴がないので、にんにくはしっかり乾燥したものを使いましょう。
黒にんにくの作り方3. 圧力鍋で作る
圧力鍋を使って作ることもできます。簡易的な仕上がりで、本当に熟成した黒にんにくではありませんが、手軽に作ることができます。道具をわざわざ用意したくない、とりあえず作ってみたいという方にはおすすめです。
材料（3～5人分）
・にんにく……適量（圧力鍋に入るくらい）
・料理酒……適量
作り方
にんにくを料理酒に漬け込んでおきます。1時間～1日ほど漬けておくといいでしょう。長く漬けると臭いが少なくなります。
圧力鍋に竹ざるを敷き、ペーパータオルをその上に大きめに切って敷きます。にんにくを置いてペーパータオルで包み込むようにし、上から料理酒をしっとりするくらいまでスプレーします。
作るときのコツと注意するポイント
熟成期間を取らないタイプの作り方なので、本格的な黒にんにくとは味わいが異なります。圧力鍋で作っても臭いは出ますので、換気は忘れずに行ってください。
黒にんにくの作り方4. コンロで作る
コンロで簡単に作る方法もあります。火加減の調整がややむずかしいですが、用意するものは焼き網とアルミホイルだけ、1番道具がいらない作り方といえるでしょう。こちらも簡易的な仕上がりですが、お試しで1個から気軽につくることができます。
材料（1人分）
・にんにく……1～2個
作り方
茎の部分が長ければカットしておきます。焦げ付きを防ぐためアルミホイルで1個につき、3重に包みます。
コンロに網をのせ、中火～強火で10～15分、裏返してさらに10～15分焼きます。
ホイルに包んだまま、新聞紙やキッチンペーパーなどでさらに包み、3日間熟成させます。できあがりは真っ黒ではなく、やや琥珀色の仕上がりになります。
作るときのコツと注意するポイント
にんにくはばらさず、玉のまま作ってください。簡単に作ることができますが、その分仕上がりに差が出やすいとも言えます。直火コンロでしかできないので、IHのコンロをお使いの方はそれ以外の方法を試してみてください。
黒にんにくの作り方5. オーブントースターで作る
オーブントースターで蒸し焼きにする方法もあります。コンロであぶるのと同じ加熱方法ですが、ひっくり返す手間がいらないので楽に作ることができます。同じく1個から作ることができるので、お試しで作りたい方におすすめです。
材料（1～2人分）
・にんにく……1～2個
作り方
直火で焼く時と同じように1個ずつ、アルミホイルで3重に包みます。
オーブントースターをあらかじめ予熱しておきます。アルミホイルで包んだにんにくを低温で30～40分焼きます。そのまま2～3時間放置します。
作るときのコツと注意するポイント
オーブンでも同じように作ることができます。140～160℃程度の低温で、30～40分焼くことを繰り返します。こちらはオーブントースターよりも熱源が遠いため、ホクホクした仕上がりになります。
黒にんにくの食べ方と保存方法
おすすめの食べ方
真っ黒にできあがったものは、そのまま食べても臭くないので、1日ひと粒を目安に食べましょう。食べづらい方はチーズと一緒に食べたり、餃子やカレーに刻んで入れるのもおすすめです。麻婆豆腐に刻んで入れると、うま味がアップします。
保存方法と日持ち
炊飯器や電子ジャーで真っ黒に仕上げて乾燥させたものは、常温で1か月もちます。それ以上もたせたい場合は、保存バッグに入れて冷蔵で半年、冷凍で1年もちますが、なるべく早めに食べるようにしましょう。
黒にんにくを作って、もっとにんにくを食べよう！
黒にんにくの作り方をいくつかご紹介してきました。買うとお値段が張りますし、食べ続けるのはむずかしいかもしれません。自宅で作ることができると、もっと気楽に食べることができますよ。自分だけでなく家族で食べたり、料理に使うこともできますね。
