ふわりと香るバターとほんのり甘いバターロールを焼いてみませんか？手作りしたバターロールは驚くほどおいしくて、焼き上がりのパンの香りをかぐと幸せな気持ちに満たされますよ。今回は基本のバターロールレシピとアレンジレシピ3選をご紹介します。
手ごねで作る！バターロールの基本レシピ
今回ご紹介するバターロールのレシピは、手ごねでつくる水分量とバターの量を少し多めにしたリッチな生地です。薄力粉を配合することで、パン生地のキメが細かくふんわり軽い食感に仕上がります。そのまま食べても十分においしいバターロールをさっそく作ってみましょう。
材料（手のひらサイズ12個）
[生地の材料]
・強力粉……200g
・薄力粉……50g
・ドライイースト……3g
・砂糖……20g
・塩……4g
・全卵……1個（55g前後）
・スキムミルク……6g
・ぬるま湯……110～120g（全卵の重さと合わせて170gになるように調整）
・バター……40g
作り方
ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れてホイッパーなどでぐるぐる混ぜる。すべての粉がまんべんなく混ざるようにします。
全卵1個と水をしっかり混ぜます。
粉類が入ったボウルの中央にくぼみをつくり、くぼみにドライイーストを入れます。
ドライイーストにかけるように卵と水を混ぜ合わせておいたものを注ぎ、水分とドライイーストをなじませるように手で混ぜる。
粉類全体に水分がいきわたるように手で混ぜていきます。水分量が多いため、手にくっつきますが気にしなくて大丈夫です。手にくっついて混ぜにくいのが嫌な場合は、水分量を10gほど減らしてもOK。
作業台やパン用マットを敷いた台などに生地を移します。手のひら全体を使って生地を作業台にこすりつけるように縦に伸ばしながらこねていきます。生地が作業台や手にくっつくのでカードやドレッジ、ヘラなどで台に残った生地をすくいながらおこなうといいですよ。
生地がある程度なめらかになってきたら、ドレッジやヘラを活用しながら両手で生地を台に叩きつけてこねていきます。叩きつけた生地はまるめなおして、角度を変えてまた台に叩きつける、という作業を繰り返します。
生地が手につきにくくなってきたら、バターを加えてさらにこねていきます。はじめは手や台がバターの脂でべたつきますが、こねていくうちにべたつきがなくなります。なめらかになるまでバターを加える前と同じように、生地を台に叩きつけながらこねていきましょう。
しっかりこねると、生地をやさしく伸ばしたときに指が透けて見えるくらいなめらかになります。写真のような状態になったらこね完了のサインです。生地を伸ばしたときにすぐちぎれる場合はこね不足です。もう少しこねてみましょう。
生地をしっかりこねたら、なめらかな表面を上にしてボウルに入れます。ラップをして乾燥を防いでからオーブンなどの発酵機能を活用でして、40℃で40分ほど1次発酵させます。発酵機能がない場合は、温かい場所で生地が2～2.5倍に膨らむまで1時間以上置いておきましょう。
生地が約2倍に膨らんだら、中指に小麦粉をはたいて生地の真ん中に穴をあけます。穴があいたままになれば発酵完了のサインです。穴がすぐにふさがるようであれば発酵不足。もう少し発酵時間を追加しましょう。
発酵後の生地をボウルから取り出したら、生地を細長く伸ばします。伸ばした生地が約40gになるように切り分けていきます。大きさを均等にしたい場合はひとつずつ計量していきましょう。
切り分けた生地を手のひらと台の間で転がしてまるめたら、ラップをかけて20分ほど休ませます。
休ませた生地を軽く手でおさえてから3つ折りにし、さらに2つ折りにして細長い形にしたら、綿棒で写真のような全長25cmほどのしずくの形に伸ばします。この間に作業していない生地が乾燥するのを防ぐため、触っていない生地にはラップをかけておきましょう。
伸ばした生地の幅が広い部分から、手で力を入れずやさしく巻いていきます。このとき、軽く巻くのがポイント。きつく巻くとうまく膨らまなくなってしまうので注意してくださいね。
すべての生地を成形したらクッキングシートを敷いた天板の上に並べて40℃で30分ほど、生地が2倍程度に膨らむまで最終発酵させます。オーブンの発酵機能がない場合は、1次発酵と同じように室温で生地が2倍になるまで置いておきます。
最終発酵後の生地に、パンの色づきをよくするためのドリュールの作業をしていきます。溶いた全卵をハケでやさしく生地に塗っていきます。ムラができないように側面にも塗っていきましょう。力を入れると発酵させた生地がへこんでしまうので注意してください。
200℃に予熱したオーブンで8～12分焼きます。8分経ったら焼き色を確認して、十分色づいていたらオーブンから取り出しましょう。
焼きあがったらすぐ天板ごと落とすようにして衝撃を与えます。こうすることで焼き縮みを防ぐ効果があります。
作るときのコツ
生地を台に叩きつける
作り方8の工程では、生地を台に叩きつけながらこねる方法をご紹介しました。
ホームベーカリーを使えば時短
ホームベーカリーを使うと、「材料を入れてこねる」という作業を任せられるので、大幅に手間と時間を短縮することができます。バター以外の材料をすべてセットしてスイッチを押し、約10分後にバターを入れる方法が一般的です。
甘さの調整方法
甘いバターロールも甘くないバターロールもそれぞれ魅力がありますよね。
保存方法と日持ち
常温の場合
焼いてから2日以内に食べるのであれば常温保存が可能です。密閉袋などに入れて涼しい場所で保管しましょう。できれば、ひとつずつラップに包んで密閉袋に入れるのがベスト。室内の気温が暑かったり、湿度が高い場合は常温保存はおすすめしません。
冷凍の場合
焼きたてのパンは粗熱をとってから冷凍することで、焼きたてのようなふわふわ食感とパンの香りを長く楽しむことができます。ひとつずつラップで丁寧に包んでから密閉袋に入れて、冷凍庫で保存しましょう。
手作りバターロールのおすすめアレンジ3選
1. バターロールでホットドッグ
ふんわりやわらかくて甘いバターロールでソーセージ挟んだホットドッグは、子供から大人まで大好きな軽食になること間違いなし！カレー風味のキャベツとソーセージがバターロールの甘みを引き立ててくれそうですね。
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2. バターロールでたまごサンド
バターロールにたっぷりたまごを挟んだたまごサンドは、バターロールを焼いたらぜひ作りたいひと品。砂糖を隠し味に入れるのがポイント。ふわふわのバターロールと甘みとうまみたっぷりのたまごサンドを思いっきり頬張っちゃいましょう。
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3. バターロールのパンプディング
残ったバターロールのアレンジ方法には、パンプディングがおすすめ。卵液を吸ってさらにやわらかくなったバターロールは口の中に入れるとふんわりほどけるように消えていきそう。りんごやベリー系のフルーツをトッピングして焼けば一気に華やかになってくれます。
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手作りのバターロールで朝ごはんをもっとハッピーに
バターロールはパン作り初心者さんにもおすすめパン。シンプルな材料と作り方なので、バターロールのレシピをマスターすればクリームパンやジャムパン、ウインナーロールなどさまざまなパンのアレンジも可能です！
