「玄米はボソボソして食べにくい」という固定概念をくつがえす“寝かせ玄米”。もちもちしてとっても食べやすいんです！今回は、作り方やおいしく仕上げるコツのほか、炊飯器だけでなく土鍋や圧力鍋を使う方法もご紹介します♪

もちもちで絶品！「寝かせ玄米」とは？

寝かせ玄米とは、玄米に小豆と塩を混ぜて炊き、そのまま3日から4日保温しておくことでできあがるごはんのことです。酵素玄米、玄米酵素ごはん、発酵玄米などとも呼ばれますが、すべて同じものを指します。

寝かせ玄米の作り方

寝かせ玄米は作るのに時間がかかるので、一見難しいと感じる方もいるかもしれません。しかし、数日間寝かせるだけでOKなので覚えてしまえば簡単にできます！ただし長く置きすぎても衛生的にリスクが出てくる場合もあるので、1週間以内には食べ切るように心がけた方がいいかと思います。

材料（8人分弱）

玄米……4合
小豆……50g
天日塩……5g
水……1,200cc前後

作り方

1. 玄米と小豆を数回洗い、ざるにあげます
2. ボウルに玄米と小豆、水を分量分入れ、泡立て器で数分間かき回します
3. そのまま1時間からひと晩ほど水に浸けておきます（夏場は冷蔵庫へ）
4. 塩を加え、炊飯釜へ入れて「玄米モード」で炊きます
（玄米モードがない場合は水を50cc多く入れて普通に炊いてください）
5. 炊きあがったら40から50分ほど蒸らし、全体的に混ぜたら保温モードにします
6. 1日に1回、上下を返すように混ぜ、3から4日目から食べられます！

おいしく作るポイント

浸水をしっかりと

玄米は白米と比べて吸水率がとても悪いので、長く水に浸けておくことが大切です。1時間ほどでも大丈夫ですが、ひと晩くらい置いておくと十分に吸水するかと思います。特に気温の低い冬は長めに浸水させてください。

熟成期間と味わい

炊き上がってすぐはまだボソボソ感が残っていますが、2日目には少しやわらかくなってきます。3日目になると色もだいぶ濃くなり、もちもち感が出てもち米のような食感に！

保存方法

何日もあたたかい状態で寝かせておくので、炊飯器の中でごはんが傷んでしまわないか不安になる方もいると思います。

2から4合炊きの場合！材料と分量の早見表

寝かせ玄米を作るときの分量は、家庭によってまちまちです。炊飯器だと2から3合、多くて4合で炊く場合が多いようですね。それより多く作りたい場合は、圧力鍋などを使うのがおすすめ！

2合

玄米……2合
小豆……30g
天然塩……3g
水……600cc

3合

玄米……3合
小豆……40g
天然塩……4g
水……900cc

4合

玄米……4合
小豆……50g
天然塩……5g
水……1,200cc

土鍋・圧力鍋など、炊飯器以外で作る方法も！

鍋

普通の鍋でも、寝かせ玄米が作れちゃいます！強火にかけて激しく沸騰したら、弱火にして40分ほど火にかけ、火を止めたら10分蒸らしてください。蒸気がたくさん出てしまわないよう、重たいフタをしておくのがポイントです。

土鍋

土鍋で作る場合も、弱火で40分ほど炊きます。フタの穴から蒸気が出てきたら、穴をふさいでください。最後に強火で水分を飛ばして10分ほど蒸らします。上下を返すように混ぜたら保温ジャーに移し、炊飯器と同じように1日1回混ぜて3日で完成です！

圧力鍋

圧力鍋で作る寝かせ玄米は、短時間でやわらかくもっちりと炊くことができます。浸水時間も1時間と短めでも十分です！20分ほど加圧し、圧力が抜けたらおおまかに混ぜ、10分程度蒸らします。あとは同様に保温ジャーや炊飯器に移し、保温と天地返しを続けてください。

炊飯器や鍋でおいしい寝かせ玄米が作れる！

寝かせ玄米の作り方やポイントをご紹介しましたが、いかがでしたか？小豆や水の分量はあくまでも目安なので、お好みで多い・少ないなど調節してみてください♪ また、小豆を黒豆にしたり、雑穀を加えたりなどのアレンジもいいですね。