健康のためにも、美容のためにも、野菜をたっぷり摂るのはとても大切。特に、色の濃い緑黄色野菜は栄養がたっぷり含まれていて、積極的に摂るように心がけていきたいですね。そこで今回は、緑黄色野菜がたっぷり摂れる1週間分の献立を、管理栄養士が厳選してご紹介します。

緑黄色野菜をしっかり食べよう！

緑黄色野菜ってどんな野菜？

厚生労働省によると、緑黄色野菜とは、原則として可食部100g中にカロテンを600μg以上含む野菜の総称として定められています。具体的には、ほうれん草やかぼちゃ、にんじんなど、色の濃い野菜が多くあてはまります。

トマト・ピーマンなどは、この厚生労働省の基準にはあてはまらないものの、一般的に食べる回数や量が多いため、緑黄色野菜に分類されています。

緑黄色野菜たっぷり！管理栄養士おすすめ1週間献立

月曜日：食欲そそる♪ピリ辛トマトスンドゥブ

いよいよ週の始まり、月曜日！
トマトを使った、真っ赤なスンドゥブをどうぞ♪食欲をそそるピリ辛のスンドゥブでお腹も心もフル充電して、1週間を元気に乗り切っていきたいですね。

火曜日：にんじんの甘さたっぷり凝縮♪にんじんのヘルシー豆乳クリームパスタ

火曜日は、お店みたいにおしゃれなイタリアン♪
にんじんをたっぷり使ったクリームパスタでテンションを上げていきましょう。にんじんのオレンジ、ブロッコリーの緑、トマトの赤と、野菜のカラフルな色合いがとても華やかな献立です。

水曜日：見た目も華やか！お手軽彩りプルコギ

1週間の折り返し、水曜日。
ピーマンを使ったカラフルなプルコギをどうぞ！疲れの出やすい後半に向けて、食べ応え満点の献立で元気をしっかりチャージしていきましょう！

木曜日：生姜香る♪あさりとブロッコリーの酒蒸し

いよいよ週の後半、木曜日！
うまみたっぷりのあさりとブロッコリーの酒蒸しは、生姜の香りが食欲をそそり、箸がどんどん進みますよ。

金曜日：レンジでパパっと簡単♪にらとふわふわ玉子のあんかけ丼

待ちに待った金曜日！
にらを使ったスタミナ満点の丼メニューはいかがですか？レンジでパパッと作れる時短レシピなのもうれしいポイントです。

土曜日：ピリ辛！！コク旨！！ほうれんそうとツナのヨーグルトカレー

とうとうお待ちかねの休日、土曜日！
みんなが大好きなカレーで、ゆっくりと食卓を囲みましょう。ほうれん草とツナの相性が抜群で、ついおかわりしたくなること間違いなしのおいしさです。

日曜日：じんわり染みておいしく！豚肉とかぼちゃの煮物

パワフルに過ごした1週間。
頑張った身体にじんわりと染みわたる、やさしい味わいのかぼちゃを使った和の献立をどうぞ♪1週間分の疲れをゆっくり癒して、来週も元気に頑張っていきましょう。

まとめ

野菜たっぷりのおいしい献立で毎日元気ハツラツ！

いかがでしたか？
どの曜日の献立も、緑黄色野菜がたっぷり使われていてしかもおいしいおかずばかり。ご紹介した献立をぜひ参考にしてみてくださいね。

【参考】
厚生労働省 生活習慣病予防のための健康情報サイトe-ヘルスネット／健康用語辞典／栄養・食生活／緑黄色野菜
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-037.html
(閲覧日：2021年4月1日)