甘みたっぷりでおいしい旬の冬野菜。この記事では、冬野菜5種類を無駄なく使いきる「作り置きレシピ」を10品ご紹介します。どれも簡単に作れて、冬野菜のおいしさを楽しめるレシピです。ごはんのおかずにはもちろん、おつまみやお弁当にも大活躍しますよ。
今回使用する野菜はこの5種類
・白菜（1/2株）
・大根（1本）
・長ねぎ（1本）
・ブロッコリー（1株）
・かぶ（5個）
これらの食材をフル活用し、おかず5品、副菜5品の作り置きを作成します♪
作り置きをする際の注意点
作り置きをする際に注意したいのは、保存方法や期間です。数日かけて食べる間に菌が繁殖しないよう気をつけましょう。必ず下記のポイントを守るようにしてくださいね。
・清潔な保存容器を利用する
・冷蔵庫や冷凍庫で保管する
・食べきる期間の目安は2〜3日
1. 白菜とカニカマのコールスローサラダ
調理時間：15分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（3〜4人分）
・白菜……1/4株
・カニ風味かまぼこ……8本
・マヨネーズ……大さじ3杯
・塩……小さじ1杯
・酢……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1/2杯
・塩こしょう……少々
作り方
1. 白菜は千切りにし、塩を振って揉み込む。5分ほど置いてしっかりと水気を絞る
2. マヨネーズ、酢、砂糖、カニ風味かまぼこをほぐして混ぜ合わせる
3. 塩こしょうで味を調える
2. かぶの炒めナムル
調理時間：15分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（2〜3人分）
・かぶ……3個
・鶏がらスープの素……小さじ1杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯
作り方
1. かぶは皮をむき、5mmほどの厚さのくし切りにする。茎と葉は3〜4cmの長さに切る
2. フライパンにごま油を引き、かぶを入れて中火で両面焼き色がつくまで焼く。葉を加えて、さっと炒める
3. ボウルに入れ、熱いうちに鶏がらスープの素としょうゆを加えて混ぜる。お好みでいりごまを振る
3. ブロッコリーのペペロンチーノ炒め
調理時間：15分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（2〜3人分）
・ブロッコリー……1/2株
・にんにく（すりおろし）……小さじ1杯
・鷹の爪……1本
・塩……ひとつまみ
・オリーブオイル……小さじ1杯
作り方
1. ブロッコリーは小房に分ける。茎は外側の固い部分を除き、薄切りにする
2. 耐熱容器に入れ、水（大さじ1杯）を振り、電子レンジ600Wで2分加熱する
3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかけ、香りが立ったら2を加えてさっと炒める
4. 塩を振って全体を混ぜる
4. 大根とハムのマリネ
調理時間：15分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（2〜3人分）
・大根……1/3本
・ハム……4枚
・塩……小さじ1/2杯
a. 酢……大さじ2杯
a. 砂糖……大さじ1/2杯
a. 塩……少々
a. 粗挽き黒こしょう……少々
a. オリーブオイル……大さじ1杯
作り方
1. 大根は皮をむき、薄いいちょう切りにする。ハムは4等分に切る
2. 大根に塩（小さじ1/2杯）を振ってもみ、5分ほど置く。水気をしっかりと絞る
3. ボウルに（a）を入れてよく混ぜ、ハムと大根を加えたら全体を混ぜ合わせる
5. 大根とツナのカレー煮
調理時間：30分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（2〜3人分）
・大根……1/3本
・ツナ缶……1缶
・水……300cc
a. 砂糖……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. カレー粉……大さじ1/2杯
作り方
1. 大根は皮をむき、1.5〜2cm幅のいちょう切りにする
2. 鍋に大根とツナ缶を油ごと入れ、油が回るまで中火で炒める
3. 水、（a）の調味料を加えて落し蓋をしたら弱火で10〜15分、大根がやわらかくなるまで煮る
4. 落し蓋を取り、中火で5分ほど煮る。葉があれば、刻んで熱湯でさっとゆで、トッピングする
6. 白菜とミートボールのトマト煮
調理時間：30分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（3〜4人分）
・白菜…1/4株
・玉ねぎ……1/2個
・合挽き肉……200g
・卵……1個
・パン粉……大さじ3杯
・トマト缶……1缶
・塩こしょう……少々
・コンソメ……小さじ2杯
・オリーブオイル……大さじ1/2杯
作り方
1. 白菜は2〜3cm幅に切る。玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジ600Wで1分加熱して粗熱をとる
2. ボウルに合挽き肉、卵、パン粉、塩こしょう、玉ねぎを入れ、しっかりとこねる。12等分にして、丸める
3. フライパンにサラダ油を引いて熱し、2を並べて全体に焼き目がつくまで転がしながら焼く
4. 白菜を加えて炒め、しんなりしたらトマト缶とコンソメを加え、フタをして10分ほど煮る
5. 白菜がやわらかくなったら、フタをせずに強火で水分を飛ばしながら5分ほど煮る
7. 麻婆大根
調理時間：20分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（2〜3人分）
・大根……1/3本
・豚ひき肉……150g
・にんにく（すりおろし）……小さじ1/2杯
・しょうが（すりおろし）……小さじ1/2杯
・豆板醤……小さじ1杯
・水……200cc
・しょうゆ……大さじ1杯
・砂糖……小さじ1杯
・鶏がらスープの素……小さじ1杯
・水溶き片栗粉……片栗粉：大さじ1/2杯、水：大さじ1杯
作り方
1. 大根は皮をむき、2cm角に切る
2. フライパンにごま油と豆板醤、にんにく、しょうがを入れ、弱火で加熱する。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める
3. 大根を加え、油が回るまで炒める。水、しょうゆ、砂糖、鶏がらスープの素を加え、中火で大根がやわらかくなるまで10分ほど煮る
4. 火を弱め、水溶き片栗粉をまわし入れとろみをつける
8. 鶏むね肉のねぎ塩炒め
調理時間：15分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（2〜3人分）
・鶏むね肉……1枚
・長ねぎ……1本
・酒……大さじ1杯
・砂糖……小さじ1杯
・塩……少々
・片栗粉……大さじ1杯
・ごま油……大さじ1/2杯
a. 鶏がらスープの素……小さじ2杯
a. 塩……ひとつまみ
a. 酒……大さじ1杯
a. みりん……大さじ1杯
a. にんにく（すりおろし）……小さじ1杯
作り方
1. 鶏むね肉は皮と余分な脂肪を取り除き、そぎ切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする
2. 鶏むね肉に酒、砂糖を揉み込み、5分ほど置く。塩、片栗粉を加えて揉み込む
3. フライパンにごま油を引き、2を並べ入れる。色が変わったら裏返し、フタをして火が通るまで焼く
5. 長ねぎを加えてさっと炒め、（a）を加える
6. 汁気を飛ばしながら強火で炒める
9. かぶの豚肉巻き
調理時間：25分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（3〜4人分）
・かぶ……2個
・豚ロース薄切り……12枚
・薄力粉……適量
・酒……大さじ1杯
・みりん……大さじ2杯
・しょうゆ……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1/2杯
・塩こしょう……少々
・サラダ油……小さじ1杯
作り方
1. かぶは葉を切り落とし、6等分のくし切りにする
2. 豚肉を巻き、塩こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶす
3. フライパンにサラダ油を引き、中火で熱し、2を巻き終わりを下にして並べる
4. 焼き色がついたら裏返し、酒を加えてフタをして5分ほど蒸し焼きにする
5. 余分な油を拭き取り、砂糖、みりん、しょうゆを加え強火で煮絡める
10. ブロッコリーと鮭のバタぽん炒め
調理時間：20分 保存期間：冷蔵庫で2〜3日
材料（2〜3人分）
・生鮭……2切れ
・ブロッコリー……1/2株
・ポン酢しょうゆ……大さじ1と1/2杯
・バター（有塩）……10g
・塩こしょう（鮭用）……少々
・粗挽き黒こしょう（仕上げ用）……少々
・サラダ油……大さじ1/2杯
作り方
1. 生鮭は食べやすい大きさに切り、両面に塩こしょうを振る
2. ブロッコリーは小房に分ける。耐熱容器に入れ、水（大さじ1杯）を振って電子レンジ600Wで2分加熱する
3. フライパンにサラダ油を引き、鮭を入れ中火で両面焼く
4. ブロッコリー、ポン酢しょうゆ、バターを加えて強火でさっと炒めたら、粗挽き黒こしょうを振る
作り置きで冬野菜をおいしく使い切ろう！
丸ごとの大根や、大きな白菜も、購入してすぐに作り置きにすれば、無駄にしてしまう心配はありません！大根や長ねぎ、ブロッコリーは、1年中手に入りやすい野菜ですが、旬のおいしさは特別です。安くておいしい時期にたくさん食べたいですね。
ご紹介したレシピは、どれも簡単に作れて、家族みんなでおいしく食べられるレシピばかりなので、ぜひ作ってみてください♪
レシピ考案・文／上原花菜（管理栄養士）
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