「大人のほろ苦ブッシュドノエル」のレシピと作り方を動画でご紹介します。濃厚なチョコレートガナッシュとラムレーズンをたっぷりと使用し、ほろ苦いココア生地のブッシュドノエルです。今年のクリスマスパーティの主役にいかが？

材料（50人分）

ココアスポンジ

卵黄 … 100g(4個分)

卵白 … 70g(2個分)

グラニュー糖 … 80g

a. 薄力粉(ドルチェ) … 15g

a. コーンスターチ … 10g

a. ココアパウダー … 15g

無塩バター … 35g

牛乳 … 20cc

チョコガナッシュ

生クリーム … 80cc

スイートチョコレート … 100g

ラムレーズン … 50g

クリーム

生クリーム … 150cc

グラニュー糖 … 20g

下ごしらえ

・薄力粉、コーンスターチ、ココアそれぞれふるいます。
・バターと牛乳は湯煎にかけて温めます。
・ロールケーキ型にクッキングシートを敷きます。
・ボウルに生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、七分立てします。

作り方

1. ココアスポンジを作ります。
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖(30g)を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。
2. 別のボウルに卵白、残りのグラニュー糖(50g)を数回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作ります。
3. ①のボウルにメレンゲを1/3量加え、ゴムベラで底からすくい上げては切る様に混ぜ合わせます。残りのメレンゲを2,3回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせます。
4. (a)をふるいながら加えて粉ぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。ゴムベラでバターと牛乳を伝わせながら加えて手早く混ぜ合わせます。
5. ロールケーキ型に生地を流し入れてカードで表面をならします。型を2,3回台に打ち付けて空気を抜き、180℃に予熱したオーブンで11〜13分焼きます。焼きあがったら型から出して網の上で冷まし、粗熱が取れたらラップで覆います。
6. ガナッシュを作ります。
鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろし、刻んだチョコレートに加えてよく溶かし、冷まして塗りやすい固さにします。
7. ロールケーキの奥を2cmほど斜めにカットし、全体にチョコガナッシュを塗り、ラムレーズンを散らします。
8. 手前から巻き始め、シートごと持ち上げてすき間がないようにきっちりと巻き上げ、冷蔵庫で1〜2時間冷やします。
9. クリームをスポンジの上にのせ、パレットで塗り広げます。端を斜めにカットし、お皿に盛り付け、お好みでメレンゲマッシュルームやチョコリーフをのせ、ココアパウダーをふったら完成です。

コツ・ポイント

メレンゲマッシュルームの作り方
材料
・卵白　40g/粉砂糖　40g/砂糖　40g/コーンスターチ　12g/ココア　適量
作り方
①卵白に粉砂糖、砂糖、コーンスターチをふるい入れ湯煎にかけながらしっかりと泡だてます。
②8mmの口金をつけた絞り袋に入れてクッキングシートを敷いた鉄板に垂直に絞り出し、いしづきをつくり、円形に絞り出して茶こしでココアを少量かけて笠を作ります。
③50〜75℃のオーブンで1〜2時間焼きます。(途中でいしづきの上に笠をのせます)
④オーブンから取り出し、お好みでココアパウダーや金粉スプレーをかけて完成です。

チョコリーフの作り方
材料
・ミルクチョコレート　・ツタの葉

作り方
①チョコレートは湯煎で溶かします。
②ツタの葉をアルコールで消毒し、チョコを塗ります。
③固まったらゆっくり剥がして完成です。

ロールケーキのレシピはこちら