年に一度のお正月。豪華な市販のおせち料理を購入するのも素敵ですが、手作りのおいしさはまた格別ですよ。この記事ではそんなおせち料理について、超定番からちょっと珍しいものまで、基礎知識、定番レシピを中心にご紹介します。
お正月におせち料理を作ろう♪
おせち料理の種類と意味
おせち料理といえば、ご存知ようにお正月に食べる料理ですが、もともとは正月に加えて五節句の料理のことを指したものです。後にそれらの節日のうち正月がもっとも重要ということで、お正月料理をおせち料理と呼ぶようになりました。
その年の豊作や家族の幸せを願って作られるおせちですが、保存の効く料理も多いことから、主婦が家事から解放されるという意味合いもあったようです。大きく変化した食文化ですが、今もなお受け継がれているおせち料理。ぜひマスターしたいものですね。
手作りするときのポイント
おせち料理といえば品数の多いもの。ただでさえ忙しい年末に作るものなので、すべて手作りするのはなかなか大変です。手作りおせちでも、市販のもの上手に取り合わせて詰めると負担が少なくなりますし、ひとつひとつをより丁寧に作れるのでおすすめですよ。
お重詰めの基本
三段重ねや二段重ねが多いおせち料理。しかし、正式には四段重ねといわれています。これは、完全な数を表す「三」の上にもう一段重ねた数であるから。ちなみに、おせちを重箱に詰めるのも、幸せを重ねるという願いが込められています。
それぞれのおせち料理がどの段に詰めるかも決まりがあります。基本的には「祝い肴三種」と「口取り」は一の重、「焼きもの」は二の重、「酢のもの」は三の重、「煮もの（煮しめ）」は四(与)の重となります。ぜひ詰める時の参考にしてくださいね。
「祝い肴三種」レシピ3選
1. 鍋でコトコト「ふっくら黒豆」
「健康」や「丈夫」という意味が込められている黒豆。ほんのり甘くてふっくら炊きあがった黒豆は、箸休めとしても欠かせないものです。圧力鍋がなくても、じっくり煮込むだけでおいしく作れますよ。
2. ふわっとだし香る「味付かずのこ」
子孫繁栄を願って食べられるかずのこ。味付きのものも多く市販されていますが、手作りの味わいはまた格別ですよ。かつおだしの風味が広がる、自然でやさしい味わいに仕上がっています。
3. 祝い肴のひとつ「香ばし田作り(ごまめ)」
豊年豊作の願いが込められている田作り。カルシウムたっぷりで、特にお子さんに食べてほしいひと品です。香ばしく、ポリポリした口当たりでいくらでも食べられそうなおいしさ。おせち以外でも、普段のおやつなどにもぜひ作りたいものです。
「口取り」レシピ4選
4. かまぼこの飾り切り♪ 切り方ひとつで華やかに
縁起物の紅白かまぼこはおせちの大定番。味ももちろんですが、見た目にも華やかで欠かせないひと品です。紅白それぞれ切ったものを交互に組み合わせるだけできれいですが、このように飾り切りにすれば、華やかさがぐんとアップ！お重のなかでも、お皿に盛りつけてもきれいに映えますね。
5. 黄金色のなめらか栗きんとん
黄金色がきれいな栗きんとん。その色合いが財宝のように見えることから、豊かさを祈って作られる料理です。少々手間はかかりますが、丁寧に裏ごしして作られるこのきんとんは、口当たりがよく上品な味わいです。
6. お家でも作れる！にしんの昆布巻き
よろこぶとの語呂合わせから、縁起のよい昆布巻き。手作りするのは少々手間がかかりますが、ふっくらしたにしんと、昆布のうま味が絶品のひと品です。見た目にもかわいく、お重が豪華に仕上がりますよ。
7. 伊達巻き
さまざまなものが市販されていますが、ぜひ手作りをお試しいただきたい伊達巻き。甘さひかえめで、ふんわりとした食感が絶品のひと品ですよ。フードプロセッサーがあれば、意外と簡単に作れてしかも経済的です。
「酢のもの」レシピ5選
8. 時間が経つほどおいしい「紅白なます」
紅白の色合いがお祝いの水引のように見える、縁起のよい紅白なます。大根とにんじんでさっぱりと仕上げたなますは、甘い味付けが多いおせち料理の箸休めとしても欠かせないひと品です。簡単に作れて保存も効くので、ぜひ手作りしたい料理のひとつです。
9. ごま香る「たたきごぼう」
地中に長くまっすぐ根を張るごぼう。そのことから縁起のよい食材としておせち料理にもよく使われています。作り方はシンプルですが、さわやかな酸味とごまの香ばしさがあいまった、滋味あふれるおいしさ。食物繊維もたっぷりなので、ごちそう続きになりがちなお正月にぴったりのひと品です。
10. 食欲そそる甘酸っぱさ！あじの南蛮漬け
作り置きのできる南蛮漬けも、おせち料理によくみられるもの。この鯵の南蛮漬けは、カラッと揚げた鯵をさっぱりとした南蛮酢に漬け込み、さっぱりとしながらもコクのあるおいしさです。野菜もたっぷりで彩りもきれいなひと品です。
11. しめサバ
脂ののったサバが絶品のしめサバ。少々手間はかかりますが、手作りならではのおいしさが楽しめます。すし飯の上にのせてサバ寿司にしても絶品ですよ。
12. 柚子風味の酢だこ
柚子の器に盛りつけられた上品な酢だこ。柚子のさわやかな味わいと香りが食欲をそそるおいしさです。簡単に作れるうえ、見た目にもきれいなので、ぜひお重に加えたいひと品です。
「焼きもの」レシピ4選
13. ちゃんとふっくら！ぶりの照り焼き
コクがあって食べごたえ抜群のぶりの照り焼きは、ぜひおせち料理に加えたいひと品です。このぶりの照り焼きは、あらかじめ下味をつけて冷凍し、蒸し焼きにして仕上げたもの。
14. ふんわりジューシー。市松模様の松風焼き のし鶏
鶏ひき肉を使った、あっさりながらもジューシーな味わいの松風焼きです。オーブンで焼き、ひと口大に切り分けてあるので、きっちりとした雰囲気がおせちによく合います。
15. ふっくらジューシー！照り焼きチキン
下味をつけて冷凍し、蒸し焼きにして仕上げた照り焼きチキンです。おせち料理に加えれば、ボリューム感もぐんとアップし、お子さまに喜ばれそうですね。あらかじめ準備しておけば後は焼くだけなので、おせち料理として重宝するひと品です。
16. 鬼殻焼き
健康や長生きを願って使われるエビは、おせち料理に欠かせない食材のひとつです。この鬼殻焼きは、殻ごと頭をつけたままグリルでこんがりと焼きます。塩のみのシンプルな味付けですが、エビのうま味が口いっぱいに広がりますよ。
「煮もの（煮しめ）」レシピ4選
17. たっぷり野菜の筑前煮
野菜がたっぷりで、だしがしっかり染みこんだ、おいしい筑前煮です。時間が経っても冷めてもおいしく、野菜が少なくなりがちなお正月料理には欠かせないひと品。
18. こっくり八つ頭煮
里芋の一種である八つ頭。そんな八つ頭をあっさりと煮たひと品。上品な味わいにほっと心がなごむおいしさです。
19. 旨味こっくり！しいたけと厚揚げのうま煮
大きめに切った厚揚げと干し椎茸が、食べごたえ抜群のうま煮。だしがしっかり染みこんで、味わい深いひと品ですよ。冷めてもおいしく、保存がきくのでおせち料理にぴったりです。
20. 地味おかず卒業！お出汁じんわり「ひじきの煮物のお揚げ巻き」
お惣菜の定番であるひじき煮を、ちょっぴり華やかにアレンジしたお揚げ巻き。ひと口サイズで食べやすく、見た目もきれいなので、お重に詰めた時パッと華やぎます。栄養も満点なので、おせちに限らず作りたいひと品です。
定番以外も！人気の洋風おせちレシピ5選
21. フライパンおせち「伊達巻風ロールオムレツ」
フライパンひとつで手軽に作れる、伊達巻き風のオムレツ。カラフルでとってもかわいいので、お重が華やかに仕上がることうけあいです。甘い伊達巻きが苦手な方にもぜひお試しいただきたいひと品です。
22. 定番おせちをちょっとおめかし！明太マヨの松風焼き
おせちの定番、松風焼きをおしゃれにアレンジしたひと品。明太子マヨネーズがたっぷりで、コクのある風味豊かな味わいが楽しめますよ。飾りには卵黄を使い、彩りもとってもきれい。おもてなしにもおすすめのおせち料理です。
23. お手軽おせちレシピ
簡単で豪華なおせち料理を作りたい方は、ぜひこちらを参考にされてみてはいかがでしょう。洋風の前菜が何種類も並べられていますが、ほとんどは市販のもの。手作りのものはごくわずかです。盛り付け方しだいでこんなにも豪華に仕上がりますよ。
24. チーズボウルと生ハムロール
簡単に作れる、洋風の前菜風おせち。生ハム＆クリームチーズの組み合わせは、従来のおせちにはない新鮮な味わいです。甘辛い味付けが多いおせち料理には、このような味わいのものをひとつでも入れておくと喜ばれること間違いなしですよ。
25. 鰯のエスカベッシュ
洋風南蛮漬け、エスカベッシュですが、これはおせち風に、紅白なますを添えたもの。なますのにんじんは赤みの強い金時にんじんを使い、見た目にも鮮やかな仕上がりです。お酒のお供にもぴったりの、ボリューム満点のひと品です。
愛情たっぷりの手作りおせちを作ろう
今回は全25品ということで、全部を作るのは少し大変かもしれません。ぜひこの中から少しでも選んで作っていただけたら幸いです。
おせち料理はそれぞれ意味があり、いろいろな願いをもって作られてきたもの。ぜひその味を受け継いで後世に伝えていきたいと思います。
