年末年始のパーティー料理や、お正月のおせち料理に登場するエビ。食べたあとの殻は捨てている方がほとんどだと思いますが、実はあの殻は旨みの宝庫なんです。塩をプラスして細かく挽いた「エビ塩」があれば、どんな料理もひと振りで劇的においしく変化しますよ。

ひと振りで料理激変！エビ塩って!?

年末年始のちょっぴり特別な食卓に登場回数が増える海老。クリスマスのパーティー料理や、お正月のおせち料理など、大活躍ですよね。

ぷりぷりの身を楽しんだら、殻は捨ててしまうという方がほとんどだと思います。ところが実はそれ、とっても損！

売り切れ続出だったカルディの「ピリ辛エビ塩」に見るように、実は海老の殻には旨みがたくさん詰まっています。コストもかからずできるのに、ひと匙でどんな料理もおいしくしてくれる「エビ塩」のレシピをご紹介します。

「エビ塩」の作り方

炒った殻と塩をミルにかければ一瞬でできあがります。さっそく作っていきましょう♪

材料（作りやすい分量）

・エビの殻……10尾分
・塩……50g

下準備

エビの殻はよく洗って水気をきっておきます。

作り方

フライパンにエビの殻を入れ、中火でかき混ぜながら乾煎りします。

徐々に水分が飛んで殻にハリが出てきて、カラカラと乾いた音がしてきます。

エビの香ばしい香りがしてきたら塩を入れるサインです。

塩を加えてさらに2～3分ほどかき混ぜながら炒ります。

炒った塩と殻をそのまま冷まし、ミルにかけて細かく粉砕します。熱いままミルにかけると水蒸気がこもって塩がしけてしまいます。

フラッシュを使って断続的にミルをまわすことで、全体が均一に粉砕されます。

ミルがないときは、すり鉢で細かく擦ってくださいね。

殻が好みの細かさに挽けたら完成です！

多少粒が残っていても、しっかり炒ってあれば食べられるので問題ありません。

エビの殻の桜色が塩にも移り、ほんのりとピンク色の美しい塩に仕上がりました。

ひと匙の魔法！エビ塩クッキング♪

エビの芳ばしい香りをまとった、できたてのエビ塩を使って、おつまみを作ってみました。

薄切りしたカボチャをオリーブオイルで香ばしくソテーしたら、エビ塩をぱらり♪ 仕上げにごまや砕いたナッツをかけて、おつまみにもおやつにもなる「カボチャのエビ塩ソテー」の完成です！

じっくり焼いたカボチャの甘みを、エビ塩がパキッと引き締めて、より甘みを強く感じます。

エビの香りも香ばしく、口に運ぶたびにフワッと漂う磯の香りがたまりません……！

あまり量が少なすぎると、ミルがうまく回らないので、最低でも10尾分くらい使う方がよさそうです。エビの殻は冷凍保存できるので、足りないときは冷凍してまとまってから作るとうまくいきますよ。

尻尾や頭は異物が多く、苦みや色が悪くなる原因になるので今回は使いませんでした。頭はみそ汁などにしておいしくいただきましょう♪

エビの殻が多いほど風味が強くなるので、分量にこだわらずお好みの味を見つけてくださいね。

フライドポテトや野菜炒めなど、エビがなくてもこのひと振りで、どんな料理もエビの風味がつく万能調味料の予感です！

アレンジだって簡単！

1. 七味をひと振り「ピリ辛エビ塩」

七味や一味をお好みでプラスすれば、海老の旨みと唐辛子の辛味の無敵のコンビが生まれます。

ゆで上がったパスタにオイルと一緒に絡めるだけで、シンプルなのにぎゅっと旨みが詰まった絶品パスタに仕上がりますよ。

2. 食欲を刺激！「ガーリックエビ塩」

ガーリックパウダーをプラスした「ガーリックエビ塩」は、パンチの効いたにんにくの香りとエビの旨みがえも言われないハーモニーを生み出します。

炒飯やフライドポテトにひと振りするだだけで、食欲を刺激すること間違いなしな万能塩は子どもから大人まで大好きな味です。

ガーリックパウダーがなければ、塩を炒る段階で卸しにんにくを入れて水分を飛ばすように炒めてくださいね。

どんな料理もおいしく

あの小さな殻に、ここまで旨みが詰まっているかと、海老の殻のポテンシャルにきっと驚くはずです。「エビ塩」さえあれば、どんな料理もあの香ばしいエビの香りをまとわせることができますよ。

これからは食べ終わったエビの殻も大切に、おいしく活用しましょう♪