独特でエキゾチックな風味が特徴のスパイス「クミン」。カレーを作るために買ったはいいけど、それ以外の使い道がない……。そんな「クミン」のお助け活用法をまとめてみました。クセがあるからこそ魅力的なスパイスを使いこなしてみませんか。

ブレイクの予感⁉ エキゾチックなスパイス

最近じわじわと人気になりつつあるクミン。カルディやスーパーで、クミンを使ったドレッシングやスナック菓子を見かけることも増えてきました。ややクセがあり、なかなか使いこなすのがむずかしいスパイスのひとつですが、簡単に取り入れられるんですよ。

今回は活用しやすいレシピをピックアップしましたので、肩の力を抜いてトライしてみてくださいね。

香りを引き出すポイント

ホールスパイスは料理に使う前に加熱しましょう

クミンには、パウダー（粉）とホール（実）の2種類があります。今回はホールスパイスを使います。使う前にカラ煎りするなど、必ず加熱してから使ってくださいね。焦げやすいので、加熱する際は弱火にしましょう。

定番から変わりダネまで。8つの活用レシピ

1. 定番！肉料理に

まずは定番の肉料理からご紹介します。ラムやマトンなど羊肉に使われることの多いクミンですが、豚肉や鶏肉にもよく合います。使い方は、いつもの塩こしょうにプラスして焼くだけ。たったそれだけで、いつもの肉料理がエキゾチックな味わいに早変わりします。

毎日の献立にちょっと変化が欲しいときにぴったりですよ。また風味は増しても、カロリーが高くなる心配がないのもスパイスのいいところ。

2. お手軽なクミンドレッシング

オリーブオイルに、お酢・ビネガー・レモン汁を入れ、そこに、塩と乾煎りしたクミンを合わせてドレッシングを作ります。よーく混ぜてくださいね。香りだけでなく、プチプチした食感も楽しめるドレッシングです。

3. やみつき！クミンポテト

クミンフレーバーのフライドポテトです。じゃがいもがカラッと揚がったら、最後に油を少量残し、クミンと炒め合わせるようにして絡ませます。多めの油の中にクミンを入れると、飛び跳ねることがありますので、注意してくださいね。

仕上げに塩を振って完成です。シンプルだからこそハマる料理です。クミン好きさんにおすすめのメニューですよ。

4. 予想外！オムレツにも

かつてロサンゼルスの某パンケーキ店で出されていたオムレツを再現してみました。乾煎りしたクミンをできたてアツアツのオムレツにパラパラと後がけしています。「卵料理にクミン⁉」と驚いてしますが、これが意外とおいしいんです。

簡単にちょい足しできるメニューなので、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

5. ポタージュスープのアクセントに

まろやかなポタージュスープに、クミンでアクセントをつけるユニークなアイデアです。使う量はほんの少し。材料を炒めるときにひとつまみのクミンを入れるだけです。それだけで充分風味が出ますよ。かぼちゃやじゃがいもなどで作ったマイルドなポタージュスープが、グっと引き締まります。

6. エキゾチックなポテトコロッケ

クミン風味の中東のコロッケ「ファラフェル」の家庭料理バージョンです。「ファラフェル」はひよこ豆を使いますが、ここはぜひ慣れ親しんだじゃがいもで作ってみましょう。ひき肉や玉ねぎの具材と一緒にクミンを炒めて使います。ほんのりエキゾチックなポテトコロッケのできあがりです。

7. 炒めるだけ！スパイスライス

冷蔵庫にあるものでパパっと作るスパイスライスです。油をひいたフライパンにクミン・カルダモン・クローブを入れパチパチと音がしたら、ベーコンやソーセージに玉ねぎなど冷蔵庫の余り物・ごはんと一緒に炒めます。味付けはコンソメ・カレー粉・醤油・ケチャップでどうぞ。

8. ほっくりやさしいレンズ豆のシチュー

最後のひと皿は少し詳しくレシピをご紹介します。ほくほくしたレンズ豆にクミンが香るおいしいシチューです。バターなし小麦粉なしで胃にもやさしいのが嬉しいポイントです。ついつい食べすぎ飲みすぎてしまいがちな年末年始に覚えておくと便利なメニューですよ。

基本のレシピはベーコンのみですが、お好みで塊肉などを一緒に煮込むとごちそう感がでます。ヨーグルトやサワークリームまたはレモンなど、酸味のあるものを少し添えると、さらにおいしくなり、おしゃれ度もアップしますよ。

【材料】
レンズ豆……100g
玉ねぎ……1/2個
ベーコン……50g
にんにく……1かけ
コンソメ……1個
水……300cc～
ローリエ……1枚
クミン……お好きなだけ
パプリカパウダー……大さじ1/2
塩・こしょう……適宜
醤油……適宜

【手順】
1. レンズ豆を軽く水洗いしてザルにあげておきます。ニンニクと玉ねぎをみじん切りにします。ベーコンは食べやすい大きさに切っておきます。

2. 鍋に油をひき、クミン・にんにく・ベーコン・玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒めます。

3. 2の鍋にレンズ豆を入れ、全体に油が回るように大きくかき混ぜます。続いて、水・コンソメ・ローリエを入れ、火を強めて煮立たせます。

4. 煮立ったら弱火にし、パプリカパウダー・塩こしょうを加えて30分煮込みます。とちゅう様子を見て、水が少ないようなら足してください。

5. 豆がやわらかくなったら火を止め、フタをして蒸らします。充分に蒸らし豆がほくほくになったら、塩こしょう・醤油で味を整え完成です。

ひとふりで料理を格上げできるスパイス

意外と簡単に使えるテクニックばかりだったのではないでしょうか？たまにはちょっと変わった味付けも楽しいものです。「むずかしそうだから」と持て余していたスパイスも、役に立つといいですね。