寒くて乾燥した季節は、干し肉作りに最適！干すだけで食感も旨味も各段にアップする、豚肉を使った「干し肉」の作り方をご紹介します。むずかしい工程を省いたシンプルなレシピで、この冬あなたも干し肉作りに挑戦してみてはいかがですか？おすすめアレンジ料理も合わせてご紹介しますよ♪

豚肉を干してみませんか？

寒くて乾燥した季節は「干し肉」作りに向いているということを聞き、いろいろな肉で挑戦中の筆者。今回は「豚肉」を使った干し肉を作ってみました。

水分が抜けて旨味が凝縮した豚肉は、食感や味わいも劇的に変化！新しい食材を発見した気分になれます。そんな魅力的な干し肉をできるだけ手をかけずに作る方法と、おすすめのレシピも合わせてご紹介したいと思います。

豚肉に塩をまぶして作る「塩豚」とはまた違ったおいしさに、注目ですよ♪

豚肉を使った干し肉の作り方

それでは「豚肉」を使って干し肉を作っていきましょう。ふと思いついたときや、時間のないときでも気楽に作れるよう、干しっぱなしでできあがる簡単な作り方のご紹介です。

できあがりが半生状態なので、加熱調理をして食べてくださいね。保存は冷蔵庫で、早めに食べきりましょう♪

材料

・豚モモ肉
・塩（必須）
・こしょう、ハーブなどお好みの調味料
・竹ざる、ひもの干し用ネットなどの干す道具

豚肉は脂身の少ない「モモ肉」がおすすめです。塊肉をカットして使っても、あらかじめスライスしてある肉を使っても大丈夫です。干す道具は、ざるや専用ネットのほか、揚げ物をきる網なども使うことができますよ♪

作り方

豚肉をカットします。薄いほど早く干せますが、厚さによって食感や味わいが異なるので、いろいろ試してみると楽しいですよね。今回は「薄切り」「少し厚め」「ブロック」の3タイプを用意しました。

いろいろなジャンルの料理に使えるよう、シンプルな下味をつけます。塩こしょうが中心で、お好みのハーブ類で風味づけをしてもいいと思います。

冷蔵庫に置いておく時間は半日から一日くらい。夕食づくりのときに仕込んでおいて、翌日明るくなってから干し始めると、無理なくスムーズに作業できておすすめです。暮らしのリズムに合わせて柔軟な考え方で干してみましょう♪

冷蔵庫から豚肉を出して、ざるなどに重ならないように並べます。肉はどんどん小さくなるので、あまり肉どうしを離さなくてもOKです。

あらかじめ天気予報を確認しておいて、乾燥した日に干せるように日程を調整します。快晴の日でなくても、風通しのよい場所に干せばよく乾きます。

ざるや網ならテーブルなど高さのあるものの上に置いて干し、専用ネットを使うならざるごとネットに入れたり、クッキングシートなどを敷いた上に並べて干します。

筆者は干し野菜や干し肉を作る機会が多いので、ひもの専用ネットを購入しました。吊るすので風通しがよいうえに省スペース、鳥や虫なども寄せつけず安心して"干しっぱなし"ができるんです。

キッチン用品のお店や通販などで購入可能です。リーズナブルなものが多く、ひとつ持っていると気楽にいろいろなものを"干す"ことができますよ♪

たまに気づいたときに肉をひっくり返して表と裏を干し、豚肉から水分が抜けて好みの状態になったらできあがりです。加熱調理をすることを前提にしているので、半生状態の仕上がりでOK。

筆者は干し始めてから約24時間後に肉を取り込みました。豚肉の厚さによって見ばえや弾力もさまざまで、それぞれどんな味わいなのか楽しみです♪

一昼夜干しっぱなしでここまで干せる！

こちらは塊肉を約24時間干したものです。表面が乾き、押してみるとかなり弾力があります。大きさもずいぶんと小さくなりましたよ。

薄切り肉を約24時間干すとこの状態に。すっかり乾いてカチカチに硬くなっています。すでにカットしてあるので、このまま調理に使えて便利そうです。

少し厚切りにした豚肉を約24時間干した状態がこちらです。表面は乾いていますが中はやわらかさが残り、押すと弾力があります。一番旨味を感じることができそうな仕上がりになりました。

絶品イチ押しレシピ

それでは、干し豚肉で作るおすすめのお料理をご紹介したいと思います。肉のカットの仕方で味わいもさまざま。それぞれに合った調理法を考えてみました。

塊肉をスライスして「干し豚レモン鍋」

干した豚肉の塊をスライスして鍋にしてみました。白菜やもやし、菜の花と一緒に煮てレモンを添えた「干し豚レモン鍋」です。少しの塩と鶏ガラスープの素を足して味を調整し、仕上げにごま油をたらり！

肉はしっかりとした食感で、旨味と塩気が溶け出したスープの味わいは絶品！まるでハムを入れたような独特な風味が食欲をそそります。塊肉は中が半生状態で塩気もほどよく、いろいろなお料理に使えますよ♪

まるでベーコン!?薄切り肉で「干し豚カルボナーラ」

カリカリに干しあがった薄切り豚肉を使って、カルボナーラを作りました。干し肉をニンニクと一緒に炒めておき、卵黄と生クリームを合わせたソースと一緒に、ゆでたパスタと和えます。

干し肉はすぐに火が通り、まるでカリカリに焼いたベーコンのよう！塩気が強いので、カルボナーラソースのようなまったりとした味わいの、いいアクセントになります。旨味と風味も抜群なのでまさにイチ押し。ブラックペッパーをかけて召し上がれ♪

さっと焼いておつまみにいかが？「干し豚中華風炒め」

こちらは、少し厚めにカットした豚干し肉をお酒で蒸し焼きにし、最後にオイスターソースと砂糖を少量ずつ加えて風味づけをした、中華風のひと品。歯応えのある肉を噛みしめれば、旨味を存分に味わうことができます。

干し肉にはすでにきつめの塩気が効いているのでほとんど味つけいらず。厚めの肉でも火の通りが早いので、さっと調理してお酒のおつまみなどにいかがですか？

工夫いらずで作れます

寒い季節に作る「干し肉」は、ほとんど工夫いらずで完成する便利な食材です。特に豚肉で作った干し肉はコク深く、噛み締めたときの弾力と旨味が抜群でおすすめです。

冷蔵庫に眠っている豚肉を発見したら、ぜひ干し肉にしてみてください。思いがけない新しい味わいを体験できますよ♪