秋だけでなく、年中手に入るきのこは、食卓の強い味方ですよね。今回は、エノキ、しめじ、しいたけ、エリンギ、まいたけ、マッシュルーム別におすすめのレシピをまとめてみました。シンプルから王道、アレンジレシピまで、手作りきのこ料理を堪能しましょう！
エノキを使ったおすすめレシピ5選
1. 白いスープ
牛乳のまろやかな味わいと、エノキのうまみがギュッと詰まった濃厚なスープです。炒めた白ネギの、いい香りと甘みがスープの完成度をあげてくれます。ミキサーにかけて、なめらかなポタージュにしてもおいしそうですね。
2. エノキステーキ
エノキの下部分を捨てていませんか？食感が楽しいエノキステーキは、しょうゆとバターの香りがたまらないひと品です。そのまま食べるのはもちろん、卵黄を絡めて食べれば、贅沢な味わいになります。おつまみにもおすすめ。
3. 肉巻きエノキのピリ辛味噌焼き
夕食のメインや、お弁当にぴったりなのがエノキの肉巻きです。豆板醤を入れた、甘辛いタレがしっかり絡んでいて、ご飯がすすむこと間違いなしですよ。ボリュームもあるので、食べ盛りのお子さんや、男性も満足してくれそう。
4. ハッシュドエノキ
シンプルな材料で作る、ハッシュドエノキのレシピも必見です。カリッと焼き上げた表面と、もっちりとした生地、そのなかに隠れているシャキシャキのエノキ。3つの異なる食感を、一度に楽しむことができますよ。
5. エノキといかのスティックフライ
定番のエノキ料理に飽きたら、ぜひこちらを試してみてください！さきいかのうまみと、エノキの食感は驚くほど相性抜群です。炭酸水を使って衣を使うことで、カリッふわっと揚がります。手が止まらなくなるので、注意が必要かも。
しめじを使ったおすすめレシピ6選
6. しめじとベーコンのチャーハン
バターをたっぷり使ったチャーハンは、香り豊かで食べごたえもばっちり！ベーコンのうまみで、しめじがさらにおいしくなります。粗挽き黒コショウと、粉チーズをトッピングすれば、カルボナーラ風に大変身しますよ！
7. 白菜とカキのカレーグラタン
とろとろの白菜とチーズに、心まで溶かされてしまいそうなグラタンです。しめじとカキのエキスを吸った白菜は、絶品ですよ。ホットプレートでできるので、ちょっとしたパーティーにもいいですね。シメに、ご飯を入れてもいいですね。
8. 豚きのこのバタポン炒め
豚肉としめじを、ジューシーに堪能できるレシピです。バターとポン酢で炒めたしめじは、あとを引くおいさしさ。一度食べたら、きっとヤミツキになってしまいますよ。ご飯にのせて丼にしたり、焼きうどんにアレンジしても◎
9. 鶏肉のトマト煮
もも肉としめじを、トマト缶で煮込んだしめじ料理です。赤いスープに、アスパラの緑色がとても映えます。絶妙な酸味と甘みのあるトマトと、しめじを煮込めば、奥行きのある深い味わいになります。
10. ゴボウとしめじのみそ汁
ごぼうと玉ねぎを入れた、しめじの味噌汁です。具だくさんで、食べ応えも栄養もたっぷりなのが嬉しいですね。やわらかく火が通ったごぼうと、シャキッとした玉ねぎの食感も楽しそう。お酒を加えるのがポイントです。
11. さんまとしめじのパエリア
しめじとサンマのパエリアを、フライパンひとつで作ってみましょう。焼いたサンマの、香ばしいおいしさがたまりませんよ。彩りもよく、華やかなので、おもてなし料理や記念日にもおすすめです。
しいたけを使ったおすすめレシピ5選
12. 鶏肉とギンナンの炊き込みご飯
生のしいたけを使った炊き込みご飯は、味わい深いコクが魅力です。もも肉や、レンコンやにんじんなど野菜もたっぷり入っています。しっかり味がついているので、お弁当やおにぎりにも最適です。
13. しいたけのボールフライ
しいたけの形を生かしたひと品です。断面がとてもかわいく、食卓が一気に華やぎそうですね。しいたけに詰めるはんぺんは手で潰すだけなので、ミキサーいらずで、ワンボウルで作ることができます。
14. しいたけのベーコン巻き
こちらのレシピはトースターでさくっと作ることのできる、ベーコン巻きです。ベーコンの脂を吸い込んだしいたけは、噛むとじゅわっと絶品スープが溢れます。濃厚なチーズと大葉の味わいも絶妙です。
15. しいたけのねぎみそ里芋焼き
こちらもトースターで作る、ねぎみそと里芋を使った、シンプルなしいたけ料理です。ねっとり、とろっとした里芋食感に、きっと笑顔になってしまうはず。しいたと里芋の相性を、食べて確かめてみましょう。
16. しいたけと厚揚げのうま煮
コロコロとした厚揚げとしいたけで作る煮物は、ほっとひと息つきたいときに食べたくなりそう。ごま油で炒めてから、煮るのがポイントです。ごま油とだし汁の、豊かな香りと味わいに、癒されてみてはいかがでしょう。
エリンギを使ったおすすめレシピ5選
17. きのことピーマン レモンバター炒め
レモンバターの濃厚でさっぱりした味わいが、絶妙なエリンギ料理です。ピーマンの、ほのかな苦みがレモンのさわやかさを引き立てます。エリンギは大きめに切ると、食感をより楽しむことができますよ。
18. えびとエリンギのバター醤油炒め
エリンギとエビのバターしょうゆ炒めは、作り置きしやすい絶品おかずです。片栗粉をまぶしてから炒めたエビは、ぷっくり焼けてタレとよく絡みます。ニラとにんにくの、あとを引くおいしさに、舌鼓をうってみてはいかがでしょう。
19. 肉巻きエリンギのみそマスタード焼き
肉巻きの味付けが、ワンパターンになっていませんか？エリンギを巻いたこちらのレシピは、みそとマスタードの味わいがクセになるひと品です。しっかり味がついているので、そのままで食べても、レモンでさっぱりいただいてもおいしそうですね。
20. 鮭とエリンギのガリバタ焼き浸し
焼き目が香ばしい鮭と、エリンギで作る洋風の焼き浸しレシピです。だし汁を吸い込んだエリンギをひと口頬張ると、うまみが口のなかに流れ出します。きっと、子供から大人まで誰もが気に入る、王道のおいしさです。
21. ブルーチーズのパスタ
大きめに切ったエリンギを具材にした、チーズパスタのレシピです。エリンギとブルーチーズの組み合わせは、一度試してみる価値がありそう。生クリームとブルーチーズで作るチーズソースは、濃厚な風味と味わいがたまりません。
まいたけを使ったおすすめレシピ6選
22. まいたけのホイル蒸し
香りの強いまいたけを、シンプルに堪能するにはホイル蒸しが一番です。蒸した玉ねぎは、甘くて食べやすくなります。ユズ果汁としょうゆの、さっぱりした味わいも魅力的です。ユズの代わりにレモンを使っても◎
23. ごぼうと舞茸のそぼろきんぴら
またいけと相性のいい、ごぼうとひき肉を使ったレシピです。しょうゆと砂糖の甘辛い味付けに、ピリッとアクセントをプラスするのは唐辛子。ごま油のコクうまい香りと、味わいも絶妙です。ご飯にのせて、丼にしてもおいしそうです。
24. 鶏むね肉とまいたけのコンソメバター炒め
鶏むね肉のあっさりした味わいを、コンソメバターであと引くおいしさに変身させたレシピです。むね肉を使っているので、ヘルシーで食べごたえも感じられますよ。お好みで野菜を追加してもいいですね。
25. 牛肉とまいたけのしぐれ煮
牛肉とまいたけを、シンプルに味わいたい場合は、こちらのレシピで決まりです。牛肉とまいたけの想像以上のうまみに、食べだすとお箸が止まらなくなってしまうかも。煮詰めることで、うまみをギュッと濃縮させています。
26. まいたけの炊き込みご飯
まいたけとしめじ、2種類のきのこのおいしさを味わえる炊き込みご飯です。だし汁のやさしい風味と、チリメンジャコの塩気が絶妙なバランスです。深いうまみに、食べ終わったあとまで、幸せな余韻に浸ることができそう。
27. 鶏とまいたけのパスタ
まいたけを使ったオイルパスタは、まいたけの香りと味わいを存分に堪能できます。オリーブオイルともも肉から出た脂に、パスタのゆで汁を合わせて、ソースにとろみをつけます。とろみのついたソースは、パスタと絡みます。
マッシュルームを使ったおすすめレシピ4選
28. えびとマッシュルームのアヒージョ
マッシュルームが手に入ったら、おしゃれにアヒージョにしてみてはいかがでしょう。マッシュルームと、えびの贅沢なエキスがオイルに染み出します。バゲットなどを添えれば、おしゃれなメニューになりますね。
29. 菜の花とマッシュルームのパスタ
隠し味に塩麹を使った、技ありレシピです。菜の花のほろ苦さと、マッシュルームの濃厚な味わいは間違いない組み合わせ！食感のアクセントを加えるため、くるみを入れています。味わいと食感の楽しいハーモニーを、実感してください。
30. 肉詰めマッシュルームのパン粉焼き
ひと口で頬張れそうな、コロンとした形がかわいいメニューです。パン粉に粉チーズを混ぜるのが、おいしさの秘密です。トースターでできるのも、嬉しいですね。ハンバーグ好きなお子さんのお弁当などにいかがでしょう。
31. マッシュルームポタージュのカリカリベーコン添え
マッシュルームをたっぷり10個使った、贅沢な濃厚スープを作ってみましょう。生クリームを少し加えるだけで、驚くほど本格的でクリーミーに仕上がります。ゆっくり味わえば、やさしいおいしさに包まれそうです。
きのこをもっとおいしく、もっと自由に。
種類豊富なきのこは、それぞれに違った味わい、香り、食感が詰まっています。うまみたっぷりで、どんな食材とも相性のいいきのこは、料理に活用しやすいのも魅力です。お気に入りのきのこはもちろん、今まであまり食べてこなかったきのこにも、この機会にチャレンジしてみませんか？
きのこのおいしさをしっかり引き出してくれる絶品レシピで、きのこ料理をもっと満喫してください。きっと、新しいきのこのおいしさに出会えますよ。
