この記事では、野菜ソムリエがさつまいもを甘くする方法と甘みを引き出すコツをご紹介します。さつまいもを焼いてみたけど甘くない……という経験はありませんか。さつまいもは、じっくり時間をかけて加熱することで甘みが増します。調理器具別に手順とコツも解説するので、ぜひ試してみてくださいね。2025年9月30日 更新
さつまいもが甘くなるメカニズム
さつまいもは収穫直後は甘みが少なく、一定期間寝かせて熟成させる「追熟」が必要です。秋に収穫後、13〜16℃で貯蔵するとデンプンが酵素で糖に変わり、甘みが増します。
さらに加熱すると酵素のβ-アミラーゼが働き、デンプンを糖に変化させます。この酵素はさつまいもの中心温度が約70℃でもっとも活発に働くため、甘さを引き出すには温度管理が重要です。（※1,2）
さつまいもが甘くなるメカニズムまとめ
収穫直後は甘くなく、追熟で甘みが増す
13〜16℃で貯蔵することでデンプンが糖化
デンプンに作用するβ-アミラーゼは70℃前後で活発に働く
じっくり加熱するとなぜ甘くなる？ 酵素の働きと時間の関係
β-アミラーゼは、さつまいもの中心温度が約70℃でもっとも活発に働き、75〜85℃を超えると作用が止まります。高温の油調理や電子レンジ加熱は急激に温度が上がるため、甘みが引き出せません。
一方、焼きいもは温度がゆっくり上昇するため、酵素が働く時間が長く、糖が生成されやすくなります。さつまいもはじっくり加熱することで、より甘みが増すのです。（※1）
調理器具ごとに解説
電子レンジ
電子レンジを使う方法はとてもお手軽です。ただし、電子レンジで短時間で急激に加熱すると、さつまいもは甘くなりません。低いワット数でじっくり時間をかけて加熱することで甘く仕上がりますよ。
【材料】
・さつまいも……1本
・キッチンペーパー……2〜3枚
・ラップ……適量
・耐熱皿……1枚
【手順】
1. よく洗ったさつまいもにキッチンペーパーを巻きつけ、まんべんなく濡らす
2. ラップで包み耐熱皿にのせ、電子レンジ200Wで10分加熱する
3. 竹串が中までスッと入るか確認し、硬いときは30秒ごとに加熱する
甘みを引き出すポイント
さつまいもにキッチンペーパーを巻きつけ、まんべんなく濡らすことで乾燥を防ぐ
なるべく低いワット数でじっくり時間をかけて加熱する
200Wの設定がない場合は、解凍モードを使用する
オーブン
オーブン調理は温度を一定に保てるため、さつまいもの甘みを引き出しやすい方法です。予熱せずに焼き始め、焼き上がったあともしばらくオーブン内に置いておくことで、じっくり加熱されてさらに甘みが増しますよ。
【材料】
・さつまいも……1本
・キッチンペーパー……2〜3枚
・アルミホイル……適量
【手順】
1. よく洗ったさつまいもにキッチンペーパーを巻きつけ、まんべんなく濡らす
2. アルミホイルで包み鉄板にのせ、予熱なしの160℃のオーブンで60〜90分焼く
3. 軍手をしてさつまいもを触ってみて、全体がやわらかくなっていたらそのままオーブン内で粗熱が取れるまでおく
甘みを引き出すポイント
さつまいもにキッチンペーパーを巻きつけ、まんべんなく濡らしアルミホイルで包むことで乾燥を防ぐ
じっくり加熱して温度を上げたほうが甘みが増すため、予熱をせずに焼き始める
焼き上がったら、オーブン内で粗熱が取れるまでおくと余熱で甘みが増す
蒸し器
蒸し器で加熱すると、水蒸気に包まれてやわらかく仕上がります。冷たい状態からスタートし、じわじわと温度を上げてじっくり時間をかけて火を通すことで甘さを引き出せます。ホクホクしつつも水分が保てるため、しっとりとした口当たりなのが魅力。
【材料】
・さつまいも……1本
【手順】
1. 火をつけずに蒸し器に水を張り、さつまいもをきれいに水洗いして蒸し器やせいろに入れる
2. 蓋をし、中火にかけて沸騰させる
3. 蒸気が出始めたら弱火にして30〜40分ほど蒸し、途中で空焚きをしないように鍋の水を足す
4. 竹串が中までスッと入るか確認し、足りないときは再度10分ほど蒸す
甘みを引き出すポイント
冷たい状態から火をかけてゆっくり温度を上げる
弱火でじっくり蒸すことで甘みが増す
フライパン
特別な調理器具は不要でトライできるのはフライパンを使う方法です。フライパンで加熱する場合は、時間をかけてさつまいもを蒸し焼きにすることで甘みを引き出せます。
ポイントは弱火でじっくり加熱すること。水が蒸発しやすいため空焚きにならないように注意しましょう。
【材料】
・さつまいも……1本
・アルミホイル……適量
【手順】
1. よく洗ったさつまいもをアルミホイルで2〜3重に包む
2. フライパンの底に1cmほどの水を入れ、さつまいもを入れて蓋をし中火にかける
3. 沸騰したら弱火にし30分ほど加熱し、途中で裏返し空焚きをしないように水を足す
4. 竹串が中までスッと入るか確認し、足りないときは10分ほど加熱する
甘みを引き出すポイント
弱火でじっくり蒸し焼きにすることで甘みを引き出す
塩水（水1L：塩小さじ2杯）に3時間ほど浸けてから蒸すことでさらに甘みが増す
塩水に漬ける方法はこちら▼
オーブントースター
さつまいもをトースターで焼いて甘くするには、とにかくじっくりと時間をかけて焼くこと。アルミホイルを巻いて焼くとしっとりほっくり仕上がり皮もやわらかいですよ。
アルミホイルを巻かずに焼くと香ばしさが出て焼き芋風に仕上がりますが、皮や外側がかたくなるおそれがあります。
【材料】
・さつまいも……1本
・アルミホイル……適量
【手順】
1. よく洗ったさつまいもをアルミホイルで包む
2. 200℃のトースター（ワット数なら800W）で20分ほど焼き、裏返してさらに20分ほど焼く
3. 軍手をしてさつまいもを触ってみて、全体がやわらかくなっていたらそのままトースター内で粗熱が取れるまでおく
甘みを引き出すポイント
まんべんなく火が通るように裏返す
焼き上がったら、トースター内で粗熱が取れるまでおくと余熱で甘みが増す
炊飯器（調理が推奨されている場合のみ）
さつまいもは、炊飯器でも甘くすることができます。さつまいもは低温でじっくり加熱すると甘くなるので、炊飯器の「玄米モード」は最適。さつまいもが大きくて入らない場合はカットして入れましょう。
※炊飯器によっては、炊飯以外の調理が推奨されていない場合もあります。事前に取り扱い説明書を確認してください。
【材料】
・さつまいも……1本
・水……100cc
【手順】
1. よく洗ったさつまいもと水を炊飯器に入れる
2. 炊飯器の玄米モードで炊く
甘みを引き出すポイント
炊飯器の「玄米モード」で炊く
実際に一番甘かった加熱方法は「オーブントースター」
もっとも手軽なのは、さつまいもと水を入れてスイッチを押すだけの「炊飯器」を使う方法。オーブンや電子レンジを使う方法も、さつまいもをホイルで包むという下準備はありますが、入れたらそのまま待つだけなのでとても簡単です。
いっぽう、もっとも甘さを感じたのは、オーブントースターを使う方法。次に炊飯器やオーブンでも甘くすることができます。
この結果を踏まえると、オーブントースターやオーブン、炊飯器で調理するのがおすすめです。ご自宅にある調理器具や調理時間なども考慮して、お好みの方法でさつまいもの甘みを引き出してくださいね。
調理器具 … 調理時間 … 甘さ … 手軽さ
オーブントースター … 約40分 … ★★★★★ … ★★★☆☆
オーブン … 約60〜90分 … ★★★★☆ … ★★★★☆
炊飯器 … 約60分 … ★★★★☆ … ★★★★★
蒸し器 … 約40分 … ★★★☆☆ … ★★☆☆☆
フライパン … 約30分 … ★★☆☆☆ … ★☆☆☆☆
電子レンジ … 約10分 … ★☆☆☆☆ … ★★★★☆
甘くする保存方法
さつまいもは収穫してすぐはあまり甘さがありません。収穫後、13～16度で保存しておくとデンプンが酵素によって主にショ糖に分解されるため甘みが増します。保存して熟成が開始してから2ヶ月後には糖の含有量が2〜3倍になるとも言われていますよ。
4〜6ヶ月後までは甘みは微増しますが、それ以降は減少するので保存は半年以内を目安にしてください。
季節別の保存方法
秋〜冬は、さつまいもを1本ずつ新聞紙で包み、段ボールやザルに入れて冷暗所で保存します。
気温が高くなる春〜夏は常温だと傷みやすいため、新聞紙で二重に包んでポリ袋に入れ、口をゆるく結んで冷蔵庫の野菜室へ。低温障害を防ぎつつ保存できますが、なるべく早めに食べ切るのがおすすめです。（※2,3）
甘みの強い品種をチェック
糖度の高い品種もチェックして、用途や作りたいレシピに合わせて使い分けるのもおすすめです。おいしく調理してみてくださいね。
品種 … 特徴 … 糖度
鳴門金時 … ホクホク食感
上品な甘さで繊維が少ない … 約13度
紅あずま … ホクホク食感
甘みが強く繊維がない … 約14度
紅はるか … ねっとりとした食感
しっとりクリーミーで強い甘味 … 約30度
シルクスイート … しっとりとした食感 … 約8.8度
安納芋 … ねっとりとした食感
クリームのような
なめらかな口当たりととろける甘さ … 約20度
さつまいもを甘くする方法を取り入れてみよう！
さつまいもを甘くするには、じっくりと加熱するのが大切です。急激に温度が上がるような調理法では甘みは増しません。
また、収穫直後よりも2か月ほど熟成させてから調理すると、さらに甘みがアップします。時間はかかりますが、その分しっかり甘さを引き出せるので、腰を据えて挑戦してみてくださいね。
（2025/09/23参照）
