【星のや軽井沢】旬の山女魚に鮑、山菜。新緑に染まる軽井沢の情景を映した「山の懐石」初夏限定メニューが初夏限定で登場！

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星のや軽井沢で「山の懐石」初夏限定メニューが初夏限定で登場！

心地よい爽やかな緑風に包まれる、新緑の軽井沢を堪能する至福の食体験

それぞれの施設が独創的なテーマで、圧倒的な非日常をお届けする「星のや」。始まりの地である長野県の「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理嘉助」では、2026年5月1日～6月30日までの期間、「山の懐石」初夏限定メニューが楽しめます。

「山の懐石」は、信州の豊かな風土が育んだ、旬の山や川の幸を主役とした料理です。初夏限定メニューでは、山女魚（ヤマメ）や鮑（アワビ）、涼やかな白ずいき、そして初夏に旬を迎える山菜を、日本料理と掛け合わせた仕立てで堪能できます。

一年の中でも新緑が美しくなる初夏の軽井沢。その息吹を、目・舌・香りで堪能する至福の食体験です。

季節の夕食「山の懐石」について

星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理嘉助」で味わえる「山の懐石」は、信州の自然が育んだ旬の食材を主役にした日本料理。山菜や高原野菜、きのこ、ジビエ、川魚など、その季節ならではの味覚を、素材本来のうまみが引き立つ調理法で一皿に仕立てています。

ひと皿ごとに季節感があり、新緑の軽井沢で過ごす夕食の時間をより特別にしてくれます。

軽井沢の初夏を感じて。初夏メニューのご紹介

先附：まるで紫陽花のような「緑葵（りょくあおい）」

初夏に旬を迎える鮑や白ずいき、オクラを使った先附（さきづけ）。日本酒と昆布で酒蒸しにした鮑は、ほのかな磯の香りとふっくらとした柔らかさが魅力で、白ずいきのみずみずしくシャキシャキとした食感とマッチ。金時草の紫色を移した彩り寒天に、すり下ろした翡翠色のオクラを添え、雨に濡れる紫陽花を表現しました。素材本来のうまみに、金時草やオクラの爽やかな香りが広がる涼やかな一皿です。

替り：初夏のみずみずしい山河のような「立夏（りっか）」

「渓流の女王」とも呼ばれる山女魚は、葛粉をまとわせて素揚げに。香ばしい皮目の中に、ふっくらとした身のうまみが広がります。ゼンマイのほのかな苦みには、ごまの風味豊かなコクのある豆腐を合わせて。ふっくらと煮上げた甘めの穴子寿司には、赤酢のシャリと実山椒の爽やかな香りを添えています。南京と小芋を寄せた黄色、一寸豆の緑、煮蛸の赤が彩る一皿は、苦味・甘味・うまみが重なり、初夏のみずみずしい山河を思わせます。

焼肴：香ばしく、爽やかな「八十八夜（はちじゅうはちや）」

竹籠のフタを開けると、ふわっと広がる初夏の香り。脂がのった鱸（スズキ）は、新茶と味噌の特製ダレで香ばしく焼き上げています。口に含むと、炭火の香りと新茶の爽やかさが重なり、心地よい余韻に。箸休めには、つるりとした食感のじゅんさいを酢の物仕立てで。初夏の軽井沢らしい、涼やかさを感じる一品です。

「山の懐石」概要

■ 期間：2026年5月1日～6月30日
■ 料金　：1名21,780円（税・サービス料込、宿泊料別）
■ 予約：要予約
公式サイトにて受付
■ 対象：星のや軽井沢宿泊者
■ 備考：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。

「山の懐石」予約はこちら

星のや軽井沢料理長池尻順哉（いけじりじゅんや）

京都や大阪の料亭・ホテルで日本料理の経験を重ね、2015年からは兵庫県の老舗温泉旅館で料理長を担当。2023年に星野リゾートへ入社し、「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理嘉助」に携わったのち、2024年に料理長に就任。

素材の持ち味を引き出しながら、土地らしさや季節のうつろい、暦の美しさを一皿に込める料理を追求しています。

星のや軽井沢メインダイニング「日本料理嘉助」

「日本料理嘉助」は、客席を「川床」、通路を「川」、御影石の壁面を「山」に見立てた空間。大きな窓の外には棚田の庭が広がり、軽井沢の自然を感じながら食事を楽しめます。

季節のうつろいを映した料理と、店内のしつらえ、窓の外の景色がつながるような食事の時間。広々とした掘りごたつ席で足を伸ばし、滞在着の作務衣のまま、肩ひじ張らずに過ごせるのも魅力です。