ふわふわとした食感と使いやすさが魅力で、料理の彩りにも使える「お麩」。今回は、そんなお麩の知られざる魅力を発掘！「お麩ってなんなの？」といったポイントや栄養についてお伝えします。お麩の種類別のおすすめレシピもご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

麩とは

お麩の原料はグルテン

小麦粉に食塩水をくわえてよく練り、それを袋に入れて揉むとデンプンが流出しグルテンが残ります。そのグルテンを蒸したものが生麩と呼ばれるもの。この生麩をさらに加工することで、さまざまな種類のお麩になります。

生麩を加工することで「別のお麩」になる

生麩を揚げたものを揚げ麩と呼びます。生麩を煮てから成形し干したものが乾燥麩、乾燥させずに焼いたものが焼き麩です。

お麩は全国に90種類以上あると言われています。真ん中が空洞になった車麩、おみそ汁に入っている小町麩、短冊状の板麩など、バリエーション豊富なのが面白いですね！

おもな麩の種類

生麩

グルテンにもち粉、あるいは小麦粉をくわえて練り、蒸すかゆでるかして作ります。なかにはゴマやヨモギを入れて、風味や色を付けたものも。桜やもみじを模して作られた「細工物」は見た目もかわいらしく、季節感を出すのにもぴったりです。

焼き麩

生麩にデンプンやベーキングパウダーをくわえて練り、焼いたもの。保存性が高いため、古くから重宝されてきました。フランスパンのような仙台麩、巻きすで作るすだれ麩、箱形の丁字麩など、全国各地にさまざまな形の焼き麩が存在します。

麩の栄養成分

栄養がないように思われがちなお麩ですが、じつは栄養たっぷり。植物性たんぱく質食品であるお麩は、高たんぱく低カロリーな食材なんです。脂質も少なく消化がよいのも魅力的。

100gあたりのカロリーは生麩が163kcal、焼き麩が385kcal。生麩にくらべて焼き麩の方がカロリーは高いですが、その分カリウムやリンなどのミネラル分が豊富です。（※1）

お麩に含まれるアミノ酸の一種・プロリンは、コラーゲンの生成に必要な栄養素。肌に潤いをもたらす天然保湿成分でもあります。（※2）

【生麩】を使ったおすすめレシピ5選

生麩はおみそ汁やお吸い物に入れるほか、薄味の煮物や揚げ物、田楽にして楽しむのも乙なもの。生麩を焼くと香ばしさと食感がアップするので、そちらを料理に使ってみるのもおすすめです。和え物やぜんざいなどに使うと、また違った味わいを楽しめますよ。

1. 焼き生麩のみそ汁

まずは定番のおみそ汁レシピから！生麩はカットしてからグリルで焼き、香ばしさを出します。そのほかしめじやねぎなど火が通りやすい食材を使って、ちゃちゃっと調理完了！生麩のふわっとした食感を手軽に楽しめるレシピです。

2. 焼き生麩のからし酢みそ和え

おつぎは、ピリッとした辛味がおいしいからし酢みそ和えのレシピ。生麩と大葉を白みそを使ったやさしい甘みのからし酢みそで和えます。調理工程がシンプルで簡単なので、パパッとスピーディーに作れるのも魅力です。

3. 生麩の揚げ浸し

生麩と彩り豊かな野菜で作る揚げ浸しは、食卓をパッと明るくしてくれるひと皿。食材をカットしたら170℃の油で揚げ、タレに漬けて味を馴染ませます。野菜に水分が付いていたり油の温度が高すぎると油はねの原因になるので、注意してください！

4. 生麩ニョッキトマトソース 和風仕立て

こちらは生麩をニョッキに見立てて作る、うま味たっぷりのひと品。生麩やイカゲソ、玉ねぎを炒めて、トマト缶や白だしで煮るだけのお手軽料理です。味付けが白だしだけで済むので、とっても楽ちん。イカゲソの代わりにツナやエビを使ってもおいしいですよ。

5. 生麩入りぜんざい

生麩はスイーツレシピにも活用できますよ。生麩のもちっとした食感を生かすのなら、ぜんざいがおすすめです。ぜんざいといっても、作るのはとっても簡単。お鍋でゆで小豆、塩、水を煮たら、焼いた生麩を投入するだけで完成です！

焼き麩を使ったおすすめレシピ5選

焼き麩は水やお湯につけてもどしてから使います。煮物料理に使う場合、だし汁が多いならそのままくわえても大丈夫ですよ。汁物や煮物、和え物に使うほか、お肉と合わせてボリュームアップをねらったり、グラタンにしたりするのもアリ！

6. 牛肉・切干大根・麩の煮物

こちらは作り置きにもぴったりな、お麩を使った煮物のレシピ。牛肉、切り干し大根、お麩を使ってやさしい味の煮物に仕上げます。牛肉をうま味をたっぷり吸ったお麩がたまらない！お麩と切り干し大根をだし汁でもどすと、さらにおいしく仕上がります。

7. やみつき香味ダレの車麩ユーリンチー

お麩をメインにしたいという方にはこちらのレシピがおすすめ！鶏肉の代わりに焼き麩のひとつ「車麩」を使い、サクサクもちもち食感のユーリンチーを作ります。しっかりと揚げ焼きにすることで、食べ応えのある仕上がりになりますよ。

8. 豚肉巻き麩とアスパラのチリソース煮

お麩は料理のかさ増し食材としてもたいへん優秀なのです！こちらはお麩を豚こま肉で巻き、チリソースとケチャップで甘辛く煮込んだひと品。アスパラやしめじも一緒に煮込み、見た目と食感を豊かに。節約ニーズと満足感を同時に満たすレシピです。

9. お麩でふわふわ山芋グラタン

こちらはお麩を使って作る山芋グラタンのレシピ。お麩、すりおろした長芋、ツナ缶を卵、めんつゆ、マヨネーズと混ぜ、トースターで焼き上げます。汁物、煮物、和え物にオーブン料理……お麩の可能性はまだまだ広がりそうです！

10. ふわトロ♪ 麩ディング

焼き麩で洋スイーツなんて作れないでしょ？そんなことはありません！お麩を使えば、表面はカリカリ、中はふわトロのスイーツが作れるんです。しかも、作り方はとっても簡単！最後にシロップをたっぷりかけて召し上がれ。

地味に見えて意外と優秀！お麩を使っていろいろな料理を作ってみよう

ちょっぴり地味な存在で、放っておくと出番が少なくなりがちな「お麩」。しかし、お麩は栄養価が高く、使い勝手もいいという素晴らしい食材なのです！今回の記事でお麩の魅力を再発見された方は、もっともっとお麩を料理に活用してみてくださいね。

定番の汁物や煮物、和え物のほかに、グラタンやトマト煮など、洋食レシピにも使えるお麩。活用の幅が広く、スイーツに活用してもおいしいですよ。