しいたけやしめじ、エリンギやえのきだけなど、いろいろあるきのこの種類。スーパーでも購入することができる身近な食材です。今回はそんなきのこを使ったレシピをたっぷり22選ご紹介。和洋中さまざまなジャンルで、主菜、副菜、汁物に分けて登場します。

きのこの主菜レシピ8選

1. 豆腐ハンバーグのきのこあんかけ

子どもも大好きなハンバーグにヘルシーな豆腐を加えてふんわりと仕上げるレシピです。きのこたっぷりのあんかけをかければ、一気に和風な味わいに♪ 大人用にはしょうがをガツンと効かせ、子ども用にはチーズをトッピングしてもおもしろそうです。

2. 甘辛きのこソースのチキンソテー

皮目をパリッと焼き上げたチキンソテーをご紹介。味わいのいいしめじに、食感が楽しいえのきだけを使ったきのこソースをたっぷりかけてお召し上がりください。鶏肉は下処理をていねいにおこなうことで、ぐっと旨みが増しますよ。

3. どっさり3種の麻婆きのこ

こちらは、豆腐の代わりにしめじ、エリンギ、えのきだけの3種類のきのこを使ったきのこ麻婆のレシピです。きのこがたくさん入るので、旨みたっぷり！食感もよく、食べ応えも抜群です。花椒を効かせてもおいしくなりそうですよ。

4. ガーリックポン酢のエリンギ鶏つくね

鶏のつくね団子に大きめカットのエリンギを合わせた、食感が楽しいひと皿。ポン酢でさっぱりと思いきや、ガーリックを効かせてしっかり味に仕上げます。バターを加えてコクをプラスするアレンジもおいしそうです。

5. 豆苗とエリンギの蒸し豚肉巻き

用意の時間がない夕飯におすすめなのが、こちらのレンジで仕上げるかんたんレシピです。薄切りの豚ロースで、えのきだけとシャキシャキ食感の豆苗をクルクルッと巻いて作りましょう。お肉もお野菜もこのひと皿でとれてしまいますよ♪

6. きのこたっぷりペペロンチーノ

旨みがじゅわっとあふれ出すきのこは、パスタの具材にもよく合います。ご紹介のこちらは、にんにくと唐辛子をオリーブオイルに効かせたペペロンチーノのレシピです。仕上げに少しの醤油とバターを落とすのもおすすめです。

7. 鮭ときのこのクリームパスタ

きのこを使ったパスタは、クリーム系にもぴったり♪ パルメザンチーズをかけたり、ブラックペッパーを振ったり、トッピングでも楽しめます。タバスコを少し加えると味わいにおもしろい変化が！

8. さんまとしめじのパエリア

さんまと合わせた風味豊かなひと皿。その味わいは松茸をも超えるという、しめじと炊き合わせるパエリアのレシピをご紹介します。さんまは、炊く前にしっかりと焼くことで、魚臭さがごはんに移る心配もありません。

きのこの副菜レシピ8選

9. ささみときのこの春雨サラダ

きのこ類は、さっぱりとしたサラダに使うのもおすすめです。こちらは春雨と合わせたボリュームもたっぷりのひと皿。レンジで加熱するだけで作ることができるので、あとひと皿ほしい！という時にも役に立つレシピですよ。

10. 塩きのこ

お休みの日の作り置き料理にぜひおすすめしたいのが、こちらの塩きのこ。ご紹介のしめじ、えのきだけ、エリンギ、しいたけ、舞茸のほか、どんなきのこでもよく合いますので、いろいろ試してみてくださいね。このままいただくのはもちろん、お料理に合わせるにもとっても便利です。

11. ウスターソースでバルサミコ風きのこマリネ

さっぱりといただくマリネも、旨みたっぷりのきのこで作れば、ごはんが進むひと皿に♪ 意外な調味料の組み合わせに新たな発見もあるはず。時間を置くほど味がよく馴染むので、お弁当の付け合わせにもぴったりです。

12. 焼きネギとエリンギのピリ辛マリネ

同じマリネでも、こちらは輪切り唐辛子を加えて作る辛旨なひと皿。エリンギは焼き目がつくまでしっかりと焼くのがおいしく仕上げるポイント。白ねぎを焼くととっても甘くなるんですよ。献立の副菜としてはもちろん、お酒のアテにもぴったりです。

13. たっぷりきのこのあんかけ茶碗蒸し

ふわとろの茶碗蒸しにも、きのこをたっぷり合わせてみましょう。しいたけを具材として中に入れるのは定番ですが、こちらのレシピでは、きのこの入った餡かけをとろりとかけて仕上げます。いつもの茶碗蒸しに飽きたらぜひ！

14. きのこの炒め物

きのこ料理と言えば、きのこソテーを思いつくという方も多いはず。ぜひ、いろいろな種類のきのことの組み合わせや、さまざまな味付けに挑戦してみましょう。こちらは輪切り唐辛子とにんにくを効かせた、ペペロンチーノ風の味わいですよ。

15. 皮ごと長芋ステーキとエリンギホタテ

なんと、食感のいいエリンギをホタテ風にアレンジするおもしろいレシピです。エリンギの表面に切り込みを入れることによって、ほぐれやすく、食感もより忠実に再現できますよ。めんつゆを使ったかんたん味付けで、お料理初心者さんにもおすすめです。

16. たっぷりきのこのすき焼きキッシュ

パーティーやおもてなし料理に使えるキッシュでも、きのこは大活躍。こちらは牛肉と合わせて作るボリューム満点のひと皿。キッシュのレシピにマンネリを感じていた方におすすめ！すき焼き風の甘辛い味付けで、旨みたっぷりでいただきます。

きのこの汁物レシピ6選

17. たっぷりきのこのすまし汁

きのこの旨みをダイレクトにいただく、すまし汁のレシピをご紹介。すだちを搾ったり、ゆずの皮を浮かべたりと、風味豊かにアレンジするのもおすすめです。ぜひ、お出汁を取るところからチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

18. きのこのみそ汁

献立に取り入れるなら、お味噌汁の方が合わせやすい、という方も多いはず。旨みたっぷりなのはもちろん、コク深い味わいで、体の芯からほっとできる一杯ですよ。ごはんとお漬物を合わせるだけでも、贅沢な気分になれそうです。

19. ごま油香る卵ふわふわ中華スープ

ふわふわかき玉の中華スープにも、きのこの取り合わせがおいしいんです。ワカメも加えれば、さらに深い味わいに♪ ソーセージやごはんを入れるなどして、食べるスープにアレンジするのもいいですね。

20. たらこときのこのクリームスープ

朝食やランチにもぴったりな、コク旨クリーム系スープのレシピをご紹介♪ 具材に入れるのは、たらこやベーコン、しめじやベーコンなど、旨みが凝縮されたものばかり。しっかり炒めた玉ねぎが、深い味わいを叶えてくれます。

21. たっぷりきのこの酸辣湯スープ春雨

これ一杯で十分な食事になるという方もいらっしゃるかもしれません。つるつるとした春雨を加えたスープ春雨は、ランチにおすすめ！こちらのレシピでは酸味と辛みを効かせてサンラータン風に、きのこをどっさり入れて仕上げます。

22. ベーコンときのこがたっぷりシチュー

献立の汁物としてはもちろん、メインも飾れるシチューのレシピです。牛肉の代わりに厚切りベーコンを加えれば、さらに濃厚な味わいに！しめじやエリンギなど、旨みと食感のいいきのこを合わせましょう。ぜひ、パンをドボンとつけて召し上がれ♪

きのこを使ったレシピはとってもたくさん♪

主菜、副菜、汁物ときのこを使ったお料理にはたくさんの種類がありましたね。そしてどれもおいしそう！旨みがぎゅっと詰まったきのこなので、具材として加えるだけでお料理自体の味わいもぐっと上がりおいしくなるんです。

何より、きのこ類は低価格で買うことができるのがうれしいポイント。ぜひ、いろいろなお料理に取り入れてみましょう。macaroniには、きのこを使ったレシピの動画がもっとたくさんあります。ぜひ一緒にチェックしてみてくださいね。