中華料理に欠かせない調味料「豆板醤」。使い方がわからずに冷蔵庫で眠らせていませんか？ 料理にコクと辛みを与える豆板醤があれば、いつものメニューもピリっとおいしく変身！炒め物やスープ、ご飯もの、麺類など人気のピリ辛レシピを紹介します。
使い方いろいろ。辛味調味料の定番「豆板醤」とは
豆板醤とは中国発祥の辛味調味料で、そら豆や塩、麹などから作られます。炒め物や煮込み料理の味付けにはもちろん、餃子やシュウマイのタレに使うなど、意外に幅広い用途で使える豆板醤。一度油で熱してから使用すると辛味がひき立ち、まろやかに仕上がります。
コチュジャンで代用できる？
豆板醤と同じく辛味調味料として親しまれている「コチュジャン」。どちらも唐辛子がベースとなった調味料ですが、原材料が違います。塩分を多く使っている豆板醤はしょっぱいことが特徴で、糖分が含まれているコチュジャンは辛味のなかに甘さが感じられます。
同じ「辛い」でも味わいが異なるので、お互いがお互いの代用をすると仕上がりの味が変わってしまうでしょう。代用するなら、加える量やそのほか加える調味料の量を調整する必要がありますね。
おつまみに♪ 豆板醤を使った和え物・漬物レシピ5選
1. きゅうりのピリ辛漬け
手作りの調味料と叩いたきゅうりを和えるだけの簡単レシピ。箸休めやおつまみ、ササッともうひと品欲しいときに覚えておきたい、ピリッとクセになるひと皿です。きゅうりはすりこ木で叩き割ることで、味がよく染み込みやすくなりますよ。
2. ゆでもやしの辛味和え
もやしと細ネギをピリ辛調味料に和えるだけの節約レシピです。安いもやしも、ヒゲを取って丁寧に下処理をしてあげることで、口当たりと見た目が断然よくなります。時間もお金もかけず、少しだけ手間をかけて酒の肴にぴったりのひと品を作りましょう。
3. うずら卵のピリ辛豆板醤漬け
うずら卵は水煮を使って、加熱せずに調味料と一緒に揉み込むだけの簡単レシピです。困ったときのひと品や、お弁当、お酒のおつまみとしてもぴったりですよ。ぜひ作ってみてくださいね。
4. 鮭キムチ
ご飯もお酒も永遠にすすむ……！こちらは一時期話題となった鮭キムチのレシピです。ご飯にのせて丼ぶりにするもよし、海苔で巻いておつまみにするのもよし。お箸が止まらない爆ウマレシピをめしあがれ！
5. ピリ辛味噌漬けアボカド
ひと口大に切ったアボカドを、豆板醤を加えたピリ辛味噌だれに漬け込んだひと品。ねっとりとした食感と濃厚な味噌だれが、あなたの食欲をかきたてますよ。日本酒が欲しくなるような味わいを、ぜひ堪能してみてください。
パパッと簡単！豆板醤を使った炒め物レシピ6選
6. キャベツの豆板醤炒め
キャベツを豆板醤で炒めたシンプルなレシピです。カシューナッツを入れることで、香ばしさと楽しい口当たりが感じられます。冷蔵庫の中に消費しきれないキャベツが眠っているなら、ぜひ作ってみてください！
初めに、豆板醤を焦がさないようにサラダ油で炒め、香りを立たせることがポイントです。
7. 豚肉とキャベツのピリ辛肉野菜炒め
豚肉とキャベツの相性がよく、お互いの味を引き立てる定番味のピリ辛炒め。キャベツと玉ねぎの甘み、豆板醤の辛さがほどよく混ざり合って、食べ盛りの子供の夕食におすすめしたいメニューですよ。
8. 甘辛ソースのエビチリ
エビチリと言えばむずかしそうなイメージもありますが、基本を押さえれば意外と簡単に作れますよ。甘辛いチリソースも自宅にある調味料で手作り！辛さは豆板醤の量で調節したり、最後にラー油をかけるのもいいですね。
9. ピリ辛牛ごぼうきんぴら
細切りにしたごぼうとにんじん、牛こま肉にきんぴらの味を付けたひと品です。事前に味付けを済ませて冷凍しておけば、あとはサッと炒めるだけ！日持ちもするので仕込んでおくと便利なですよ。
10. ころころ辛味噌ゴーヤチャンプルー
ゴーヤを輪切りではなくコロコロ角切りにして、豆板醤を使ってスパイシーな辛味噌味に仕上げられたひと品です。たっぷり作って、丼料理として食べてみてください。いつもとちょっと違う食感と風味で、ご飯が止まらなくなりそう！
11. 鶏レバーのピリ辛炒め
紹興酒と豆板醤を使った本格的な味わいの炒め物。鶏レバーはきちんと下処理をすれば臭みもなくなり、食べやすくなりますよ。紹興酒を入れることで、味に深みとコクが増します。豆板醤と同様、中華料理には欠かせない調味料です。
おかずにいかが？ 豆板醤を使った煮物・煮込みレシピ5選
12. 豆板醤と甜麺醤で本格麻婆豆腐
中華の定番おかずである麻婆豆腐を、豆板醤と甜麺醤を使って本格的に作ってみましょう。豆腐は下ゆですることで食感がよく、崩れにくくなります。ピリっと旨辛い味わいでご飯のおかわりが止まらなくなるひと品です。
13. 麻婆春雨
香味野菜とひき肉の旨みが出たスープを、ツルッと食感の春雨にたっぷり吸わせた麻婆春雨です。本格派にするには、豆板醤だけでなく甜麺醤も使いましょう。汁気をよく切って、お弁当に入れるのもよさそうですね。
14. 坦々風大根そぼろ煮
大根を担々風味のそぼろと一緒に、ことこと煮込んだひと品です。ピリ辛でしっかりとした味付けなので、ご飯が進む……というよりも、もはやご飯にのせたくなっちゃいそう！酒の肴にも活躍してくれます。
15. 厚揚げと豚バラ肉の豆板醤煮
厚揚げと豚バラ肉、こんにゃくを、豆板醤を軸とした調味料で煮込んだひと品です。甘辛く濃厚な味わいであることが、見た目から伝わってきますね！ほどよい辛さが食欲をそそる、中華おかずです。
16. 韓国風肉じゃが
いつもの肉じゃがに飽きたら、豆板醤を使って韓国風に仕上げてみてはいかがでしょうか。じゃがいもは全体に焦げ目がつくよう炒めるのがポイントです。家族でもりもりたくさん食べましょう！
ほっこりおすすめ。豆板醤を使ったスープレシピ5選
17. ふわふわ卵の麻婆スープ
麻婆豆腐を卵スープにアレンジ！豆板醤と生姜のおかげで、体がポカポカになること間違いなしのひと品です。卵を入れることでマイルドな辛さになります。ご飯やうどんを入れて食べるのもおすすめですよ。
18. 豆板醤とレモンで作るトムヤムクン風スープ
トムヤンクンのペーストや専門的な材料を使わなくても、おうちにある材料で本格的な味のスープが作れます。辛さは豆板醤で調節して、自分好みの味に仕上げてみましょう。冷凍のシーフードミックスを使えば、さらにお手軽に作れますよ。
19. カブと鶏肉の豆板醤スープ
豆板醤を効かせて、体の芯から温まるスープです。鶏の手羽元は骨ごと入れるので、たっぷりの旨みとコクがカブに染み込みますよ。カブの葉があれば、熱々のスープにのせて彩りもきれいなスープにしましょう。
20. サンラータンスープ
本格的なサンラータンも、お家で気軽に作れます。しょうがや豆板醤を使うことで身体がぽかぽかと温まり、あとからくる辛さがやみつきになるスープです。冬の寒い日や、夏の冷房で冷えた身体に染み渡りますよ。
21. エビとトマトのスープ
トマトの酸味がほどよく効いたスープです。相性のいいエビとトマトで、中華風イタリアンのような味わいはクセになること間違いなし！簡単な材料で作れるのが嬉しいですね。トマトの酸味と豆板醤の辛さが、絶妙なハーモニーを醸し出しています。
人気のチャーハンも！豆板醤を使ったご飯ものレシピ6選
22. ピリッと辛いにんにく風味チャーハン
にんにくの芽と豆板醤を使った、においが食欲をそそるチャーハンのレシピです。にんにくの芽は色鮮やかで、にんにくほど食べたあとのにおいが気になりません。コーンやソーセージを入れ、味付けに焼肉のたれを使っているので、子供も大好きな味わいです。
23. ピリ辛もやしチャーハン
ごはんに豆もやしを混ぜ、歯ごたえ抜群のチャーハンレシピです。さっぱりと仕上がるもやしチャーハンに、豆板醤が味のメリハリをつけます。ネギ、生姜、にんにくを使って、スタミナをつけましょう！
24. やみつきジャージャー飯
ジャージャー麺の肉味噌をご飯にのせた、その名もジャージャー飯！たけのこの食感としいたけの旨みを含んだ肉味噌を、ご飯にたっぷりとかけていただきましょう。おにぎりの具としてもおすすめですよ。
25. とろ〜りチーズタッカルビキンパ
コチュジャンや豆板醤などで甘辛く炒めた鶏もも肉とご飯を、チーズと一緒に海苔巻きにしたキンパのレシピです。とろ〜りチーズが溢れ出す瞬間はまさに絶景！タッカルビの旨辛いおいしさがぎゅっと閉じ込められています。
26. ナシゴレン風混ぜ込みご飯
エスニック料理で人気のナシゴレンをお家で簡単に、しかもレンジで作れちゃいます。目玉焼きとサラダを一緒に盛ればカフェごはんに大変身！豆板醤でピリ辛に仕上げているので、本格的な味わいですよ。
パスタやうどんを♪ 豆板醤を使った麺類レシピ5選
27. しびれ担々麺
白ねりごまのまろやかさと、花椒と山椒の効いたスープに舌がしびれること間違いなし！旨辛な肉味噌はレンジで作るので、時短で仕上げられます。たっぷりと麺に絡めて食べれば、止まらなくなるおいしさですよ。
28. レンジで簡単！麻婆豆腐まぜそば
中華麺にレンジで調理した麻婆豆腐を和えたひと品です。豆板醤が効いた旨辛い麻婆あんが麺にたっぷりと絡み、お箸が止まらなくなりますよ！食べたいときにすぐに作れる時短の麺レシピです。
29. 台湾風まぜ焼きうどん
うま辛がっつり！名古屋発祥の人気グルメ「台湾まぜそば」ならぬ「台湾まぜうどん」を作ってみませんか？ お肉と香辛料の旨味が引き立つ、やみつき必至の一杯をおうちで思う存分楽しみましょう♪
30. 焼きそば麺で作る簡単ミーゴレン
もし余っている焼きそば麺があなら、エスニック焼きそば「ミーゴレン」のレシピを試してみましょう！本格的な調味料がなくても、ケチャップや豆板醤など身近なもので代用して簡単に作ることができますよ。甘辛エスニックな味わいに、もうやみつきです！
31. チリクラブ風ラーメン
ほぐしたカニカマを入れた、豆板醤入りの旨辛いスープのラーメンレシピです。旨辛いあんが麺にたっぷりと絡み、お箸が止まらなくなりますよ。カニカマはトッピング用にすこしとっておくと、見映えがよくなります。
汗が止まらない！豆板醤を使った鍋レシピ4選
32. 坦々ごま鍋
豆板醤や甜麺醤、練りごまを使った肉味噌があとを引くぽかぽかお鍋。煮込んだ野菜に、しっかりと味が付いた肉味噌を絡めていただきます。ピリッとした辛さの鍋は、心も身体もしっかり温めてくれますよ。
33. 野菜たっぷり辛み鍋
じゃがいもやきのこなど、野菜がたっぷりなボリューム鍋です。食べやすい大きさに切った野菜を、豆板醤を入れた鶏ガラスープでやわらかく煮込みましょう。もちろん、レシピに記載されている食材以外を使ってもおいしいですよ。
34. シャキシャキもやし麻婆鍋
人気のもやし鍋を、麻婆味にアレンジしたひと品！甜麺醤をふんだんに入れてこっくりとした深い味わいに仕上げられています。シャキシャキのもやしととろとろの豆腐を、一緒にハフハフしながら召し上がれ♪
35. 豚バラ肉と大根のミルフィーユ鍋
鍋底にもやしを敷いて、豚肉と大根をきれいに並べます。中央にはキムチを入れてうま辛仕上げ！食べるほどに身体の中からぽかぽかと温まりますよ。野菜をたっぷり摂れるごちそう鍋レシピです。
豆板醤でやみつき料理を作ろう
豆板醤はただ辛さをプラスするだけではなく、コクが出ていつもの料理をちょっぴり本格的にしてくる頼もしい調味料です。発酵して作られるためほどよい酸味もあり、いろいろな料理に合いますよ。豆板醤を使ったレシピのレパートリーを増やしてみてはいかがでしょうか。
