旬の食材を使った料理を楽しめるのは、四季がある日本ならではですよね♪ 今回は、初夏に出回る新しょうがを使ったガリ（甘酢漬け）の作り方をご紹介します。辛みが少なく、サラダ感覚でさっぱりと食べられるガリは、これからの暑い季節にもぴったりの常備菜です。

旬をおいしく！新しょうがで作るガリ

初夏に多く出回る新しょうがは、辛みがやわらかくさわやかな香りが特徴。箸休めにはもちろん、料理にも使えてシロップまでおいしく活用できる、この時期ぜひ仕込んでおきたい常備菜です。

今回は、新しょうがで作るガリとアレンジレシピをご紹介します♪

新しょうがを使ったガリの作り方

材料

・新しょうが……約500g
・米酢……300cc
・砂糖……150g
・塩……大さじ1杯

※米酢の代わりにりんご酢を使うと、よりマイルドな味に仕上がります。

【賞味期限：冷蔵2か月】

新しょうがを選ぶポイント

新しょうがは、赤い部分が多いものを選ぶときれいな色に漬かります。

なるべく乾燥していない、新鮮でみずみずしいものを選んでくださいね。

下準備

・鍋にたっぷりの湯を沸かします。
・保存瓶を煮沸消毒しておきます。

作り方

鍋に米酢と砂糖を入れて火にかけ、ひと煮たちして砂糖が溶けたら火から下ろします。

新しょうがを洗い、スプーンで皮を削るようにしてむきます。

赤い部分を残したまま、端の乾燥した部分を包丁で取り除いておきましょう。

皮をむくと真っ白なしょうがが顔を出します。

隙間の皮がむきにくければ、むきやすい形に切ってから隙間の皮もきれいにむいてくださいね。

スライサーを使い、繊維に沿って薄くスライスします。

厚さはお好みですが、ある程度厚いほうが食感が楽しめますよ。

鍋にたっぷりの熱湯を用意し、酢大さじ1杯（分量外）を加えてしょうがの半量を加え、1分ほどゆでてざるにあげます。

残りのしょうがも同様に湯通しします。ゆで時間は厚さによって加減してください。ゆですぎると食感が損なわれるので、少し短いかなと思うくらいで引き上げてくださいね。

ざるにあげて塩をふりかけて全体によくまぶし、しっかりと水分を絞ります（やけどに注意してください）。

絞るときはビニール手袋を使ってくださいね。

しっかりと水分を絞ったしょうがを保存瓶に入れ、①の甘酢を注ぎます。

そのまま粗熱を取り、冷蔵庫で3時間ほど漬ければ完成です。漬かり具合はお好みで調整してくださいね。

しょうがが熱いうちに漬けると、味がしっかりとなじんで色も鮮やかに漬かります。

赤い部分はあらかじめ切り落とし、色出し用に別に入れてもきれいなピンクに漬かりますよ。

瓶やざるはあらかじめ煮沸消毒をし、しょうがを絞るときもなるべく手袋を使って作業すると長期保存できます。

アレンジ① 豚肉の新しょうが巻き

豚バラ肉でガリをくるくると巻き、塩コショウをしてフライパンでこんがりと焼きます。しょうゆと砂糖の甘辛だれを絡めたら、ごはんにもよく合う居酒屋風のひと品が完成。

薄い豚バラ肉を使うことで短時間で火が通り、ガリのシャキシャキした食感が楽しめますよ。豚の脂もさっぱりとおいしく食べられる、夏向きなおかずです。

アレンジ② さっぱりガリおにぎり

刻んだガリとみょうがを炊き立てのごはんに混ぜておにぎりに。

熱くて食欲がなくなるこの時期も、さっぱりとしたごはんなら食欲もきっと復活してくれますよ。控えめな味付けなので、おかずを合わせても味を邪魔せずむしろ引き立ててくれる、優秀なごはんです。

【番外編】甘酢サワー

手作りガリのもうひとつのお楽しみといえば、甘酢を使ったドリンクですよね。

好みの量の甘酢にはちみつを加えて、ミネラルウォーターや炭酸水で割れば、暑さも吹き飛ぶさわやかな甘酢ドリンクが楽しめますよ。

お酒が好きな方は、焼酎をプラスして甘酢サワーでのどを潤すのもいいですね♪

手作りガリで、暑さをのりきろう！

ジメジメと雨が続く梅雨でも、スーパーに並ぶ旬の食材を眺めると着実に季節が流れているのがわかりますよね。

雨続きでおうちにこもりがちな週末は、旬の食材を存分に楽しめるガリを準備し、暑い夏に備えてみてはいかがでしょう。