宮崎県の郷土料理として有名な「冷汁」。この記事では、香ばしい味噌の風味が広がる本格的なレシピをご紹介します。お好みの薬味をたっぷりトッピングして、さらっといただきましょう！人気の鯖缶を使ったアレンジレシピ5選も必見です。

「冷汁」とは？

冷汁とは、味噌をだしでといた冷たい汁物のこと。宮崎県や埼玉県、山形県など全国各地で食べられる郷土料理なんです。さっぱりと喉越しのよい冷汁は、夏だけでなく食欲のないときにもおすすめ。

鎌倉時代から食されている「冷汁」は、もともとは忙しい農家の食事として、早く食べられて栄養がある料理として広がったといわれています。

地域によって食べ方が異なる！

宮崎県のほかに、埼玉県や山形県も古くから冷汁が家庭料理として食べられています。埼玉県は冷汁にうどんやそうめんを入れて食べるのが一般的で、山形県は干しシイタケなどの乾物が数種類入った具だくさんなレシピのよう。

ここでは、宮崎流のシンプルなレシピをご紹介します！

宮崎流！冷汁の基本レシピ

宮崎流の冷汁は魚の出しが効いた、香ばしく風味豊かな冷たい汁を、あつあつのご飯（麦飯）にぶっかけて、豪快にいただきます。シンプルなレシピなので、お好みの具材を加えたりとアレンジを楽しむのもおすすめです！

材料（4人分）

・いりこのすり身……20g
・みそ（あれば麦みそ）……70g
・いり白ごま（黒でもOK）……10g
・水……250cc
・豆腐……小1
・きゅうり……1本
・青しそ……少々
・刻みのり……少々
・麦飯……茶碗4杯分

作り方

きゅうりは食感を楽しむためによく冷やし、薄切りにします。

豆腐はお好みの大きさにカットします。包丁を使わずに手でちぎると味が染み込みやすくなりますよ！

すり鉢とすりこぎをつかって、ごまをすります。半分くらいすり潰してください。

すり鉢にいりこのすり身を入れ、さらにすります。

みそを入れてさらにすります。混ざってきたら練り潰すようにしてください。

すり鉢に薄くはり付けるように手やスプーンなどで薄くくっつけます。

コンロにすり鉢を逆さにのせ火をつけます。火を塞がないように逆さに写真のように炙ってください。

香ばしいにおいがしてきたら火を止め、ちょうどいい焦げ目がついていたらOKです。

水を少しずつ入れながら、すりこぎをつかって溶かしていきます。

ダマにならないようにすりこぎでなめらかになるまでよくすります。

よく冷やした豆腐ときゅうりを加え、混ぜ合わせれば完成です！

麦飯に冷汁をかけ、刻んだ青しそとのりなどお好みのトッピングを楽しんでくださいね。長ネギやみょうがとの相性も抜群ですよ！

冷汁を作るときのコツ

すり鉢がなくてもOK！

すり鉢とすりこぎがない場合は、フードプロセッサーでも作ることができます。

また今回はすり鉢に味噌を貼り付けて焼く本格的な方法をご紹介しましたが、アルミホイルに味噌をのせてトースターで焼き目をつければ、初心者さんでも簡単に味噌に焦げ目をつけることができますよ！

お好みのだし粉を使用して

今回は、一般的に冷汁に使われる「いりこのすりみ」を使用しましたが、もちろんご家庭にあるだしの素でもOK！味噌の種類によっても味が変わってくるので、お好みの味噌を探してみるのもいいかもしれません♪

麦ごはんの代わりに素麺やうどんでも

宮崎流の冷汁は麦ごはんにかけて食べるのが一般的ですが、埼玉県のように素麺やうどんにかけて食べてもおいしくいただけます。食欲のないときには、冷たい麺類に栄養たっぷりの冷汁をかけていただきましょう！

冷汁の人気レシピ5選

1. きゅうりとツナの冷や汁

ツナ缶をつかったお手軽な冷汁のレシピです。焼いたみそと、ツナのコクと旨みがご飯によく合う冷汁です。ノンオイルのツナ缶をつかっているので、重たくならずに、食欲のないときにもさらさらと食べやすいメニューです。

2. 埼玉風♪ さば缶の冷汁風そうめん

さばの水煮缶を使ってお手軽に、さっぱりと食べられる冷汁風そうめんのレシピです。たっぷり入れたきゅうりと大葉の清涼感がたまらない、リピート必至のそうめん。さばの臭みが苦手な方は、ツナに変えてもおいしくお召し上がりいただけます♪

3. アジの開き入り冷汁素麺

アジの開きをつかった冷汁を、素麺にかけてスルスルといただけるレシピです。もちろんご飯にかけてもおいしいので、主食はお好みで家族別々のメニューでも簡単に作れます。のどごしがいいので、もりもり食べられますよ。

5. 豆板醤のピリ辛冷汁

豆板醤を使用した韓国風の冷汁です。ニンニクの香りとピリッとした豆板醤の風味がアクセントになりご飯が進みますよ！辛いのがお好きなかたは、仕上げにラー油をかけるのもおすすめです。ぜひ試してみてくださいね。

5. さっぱりトマトと豆乳の冷やし汁

豆乳を使用した冷汁のレシピです。トマトのさっぱり感と豆乳のやさしい味わいが味噌のコクによく合いますよ。オクラやナスなど夏野菜を追加するのもおすすめ。彩り鮮やかで食欲もアップです♪

暑い夏には「冷汁」でスタミナ補給を！

地方によって作り方もさまざまな「冷汁」。みそを焼いた香ばしさが食欲をそそり、やさしいだしの風味が疲れた体にも染み込みます。鯖やツナをプラスしたり、お好みの薬味を使用すればオリジナル冷汁の完成！ぜひこの機会に試してみてくださいね。