macaroniと共に活動する食特化のコミュニティー「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け。今日は、手抜きのできる愛情ごはんで人気の＠mari.everydayoliveさんが、アレンジ自在な絶品ジューシーから揚げのレシピをご紹介！
手を抜いてもジューシー♪絶品から揚げと万能薬味だれ
ご飯もお酒も進む、みんな大好きなから揚げ。生姜やにんにく、醤油や中華風調味料などを組み合わせてオリジナルの味付けをしようとすると、意外なほど手間が多いと思いませんか？
「ちょっぴり手抜き」が得意な筆者は、手を抜けるところは抜いて、その分「少しでもおいしくなる手間は惜しまず」を心がけています。
今回ご紹介するのは、丁寧に衣漬けをして2度揚げすることでカラッとさせつつ、衣はしっかりのザンギ風ジューシーから揚げ。レシピは数あれど、ここまでシンプルで、かつ絶賛される味付けは他にないかも？
旨味の詰まったラーメンスープの素さえあれば、お好みのスパイスを加えるだけでアレンジ無限！から揚げと相性ばつぐんの万能薬味だれと合わせて、作り方をお教えします。
アレンジ無限⁉︎ ジューシーから揚げの作り方
材料（4人分）
・鶏もも肉（からあげ用可）……500〜600g
・お好みのラーメンスープの素……1人前分
・薄力粉……大さじ2弱
・片栗粉……適量
・揚げ油……適量
鶏もも肉の下処理
※からあげ用のお肉を使う場合、この作業は必要ありません。
まとめてたくさん作る場合は、業務用サイズの鶏もも肉を用意した方がコスパが良いです。黄色味を帯びた脂と血合いや太めの筋を取り除き、6〜8等分のひと口大に切りましょう。
刃先の尖ったキッチンばさみを使用すると、細かい作業もスムーズ。丁寧にしっかり取り除くことで、臭みがなく食感よく仕上がります。
万が一、冷蔵臭の気になるものを買ってしまった場合は、思い切って水でサッと洗い流してキッチンベーパーで水気を取ってから下処理をするのがおすすめです。
作り方
2重にしたビニール袋に下処理した鶏もも肉とラーメンスープの素を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。10分放置したら薄力粉を入れ、こちらもしっかり混ぜ合わせます。
※鶏もも肉はこの作業をする15分前には冷蔵庫から出し、常温に戻った状態で揚げられるようにしましょう。
下味をつけた鶏もも肉に片栗粉をまぶします。、ひとつずつ、丸くなるようにまぶすことで、総菜屋さんのような、どこから見ても整った仕上がりになりますよ♪
揚げ油を160度に熱し、片栗粉をまぶした鶏もも肉を揚げていきます。揚げ初めの2分は触れず、じっくりと衣に火が通るのを待ちます。こうすることで、衣はげの防止にもなります。
※今回は20cmの深めのフライパンを使用して半量ずつ揚げました。
2分経ったら裏返して、さらに1分半〜2分揚げます。ほんのりきつね色になったら一度網の上に取り出します。
網の上に取ったら4〜5分程度置き、余熱で火を通します。
揚げ油を180〜190度の高温まで熱し、一度揚げを終えたから揚げを揚げていきます。全体が均等に色づき火が通るよう、返しながら1分半前後揚げます。
今回は、塩味にシンプルにレモンを添えてできあがりです。
作り方のコツ
下処理は、どの鶏肉料理にも必須の工程。下処理を丁寧にすることで食感や風味が大きく変わるので、ぜひ、日頃の料理にも活用してください。
揚げるときは、急な温度変化を防ぐため、揚げ油の表面積の半量程度を目安に揚げていきます。
味噌には生姜や辛味の花椒・一味、塩にはコショーや後添えレモンやメープルシロップなどをプラスして、無限にできるアレンジを好みに合わせて楽しみましょう。
とにかく使える！リクエストがくる万能薬味だれ
ぜひ試してほしいのがこの薬味だれ！から揚げにかけて油淋鶏風に、サラダや冷奴、豚しゃぶやボイルやソテーしたチキンや魚介、冷やし中華のたれにもなる万能薬味だれです。まとめて作って冷蔵保存5日は大丈夫♪
ちょっぴり時間をかけて材料を千切りやみじん切りしても良し、フードプロセッサーにかければあっという間にできますよ。
材料（作りやすい分量）
・長ねぎ……1/2本以上
・人参……1/3本
・生姜……1〜2片
☆白すりごま……大さじ4
☆醤油……90ml
☆酢……45ml
☆砂糖……大さじ2
※野菜の量はお好みで。多めが我が家のお気に入りです。
作り方
これからの暑い季節は冷やし中華のたれにするのもおすすめです♪
最早、神レベル⁉︎ ラーメンスープの素ってすごい！
○○の素……と名のつく物は多いですよね。それぞれ旨味が凝縮されているので、試してみると新たな料理が生まれることが多々あります。今回ご紹介したラーメンスープの素もそのひとつ。
小さなパッケージの中に旨味要素が盛りだくさんで、塩や醤油だけではなく流行りの辛味スパイスをふんだんに混ぜ込んで味噌仕立てまで可能！
好みのスパイスや調味料をプラスしてアレンジ無限に作れる神レベルの調味料使い、ぜひ楽しんでみてくださいね♪
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