やわらかい味わいがくせになるラム肉。今回は部位別でおすすめのレシピを20選ご紹介します。ラム肉は、扱いやすい薄切り肉の炒め物や、おもてなしにぴったりの骨つき肉のレシピなどさまざまなアレンジが可能！ぜひご家庭でも、チャレンジしてみてください。
おうちでラム肉を楽しもう。
最近スーパーのお肉売り場で、ラム肉コーナーが拡大してきたと思いませんか？少し前までは、ラム肉はレストランで食べるものというイメージだったと思います。ところが今では、牛・豚・鶏と並んでラム肉も、第四の肉として身近な食材になってきました。
ラム肉の栄養・効能
ラム肉とはみなさんご存知、羊のお肉のことですよね。生後1年未満の仔羊のことを指し、1年以上の成羊はマトンと呼ばれています。
ラム肉が注目を浴びているのはその栄養価の高さです。「L-カルニチン」というアミノ酸の一種を含んでおり、これは代謝のいい身体作りや脂肪の燃焼に大変効果的だと言われています。また、ほかのお肉と比べて鉄分の含有量も高く貧血予防の対策にもなりますよ。
ラム肉のおいしい焼き方
ラムチョップやかたまり肉を調理する場合、どのくらい火を通せばよいのか、ちょっとわかりづらいですよね。こちらではおいしい焼き方をご紹介します。
まずは焼く30分くらい前に、冷蔵庫からお肉を出して常温に戻しておいてください。塩コショウは焼く直前に振ること。フライパンを中火で熱してお肉の脂部分を下にし、焼き始めます。お肉の両面にきれいな焼き色がついたら火を止めて、あとはホイルでくるんで3～5分、余熱で中まで火を通しましょう。きれいなピンク色が、いい焼き加減の目安です。
【薄切り】ラム肉を使った人気のレシピ7選
1. 塩ジンギスカン
ラム肉をもやしやニラなどたっぷりの野菜と一緒に揉み込み蒸し焼きにしたひと品です。さっぱりとしたレモンの風味が広がるおすすめのレシピですよ。冷凍すると味がしっかり染み込んで臭みもやわらぎ、おいしさがUPします。
2. ラム肉のガーリックバターソテー
塩焼きにしたラム肉に、バターとガーリックのソースを添えたレシピです。シンプルですが、バターとガーリックの香りが広がるひと品。付け合わせの野菜と一緒に盛りつければ、おもてなしにもぴったりですよ。
3. ラム肉のトマト煮込み
ラム肉のトマト煮込みです。ラム肉を玉ねぎとスパイスでマリネしてから煮込むので、臭みもなく、やわらかい食感に仕上がりますよ。ブロッコリーなどを一緒に添えれば、彩りも鮮やかな煮込みの完成です。
4. ラム肉のエスニックサラダ
ラム肉を使ったエスニック風のサラダです。ラム肉をガパオの素で炒め、サラダの上にのせるだけ。ラム肉にしっかり味が付いているのでドレッシングをかけなくてもOK。仕上げにパクチーを盛り付けるとより、エスニックな風味を味わうことができますよ。
5. ラム肉と野菜のピリ辛炒め
ラムの薄切り肉と野菜を使った炒め物です。ラムのうま味に、しょうがや赤唐辛子が入ったピリ辛なタレがマッチ。野菜がたっぷり食べられ、ごはんにもぴったりなひと品ですよ。ゴマをたっぷり振って召し上がれ。
6. ローズマリーとミントでラムのアヒージョ
ラム肉とエリンギのアヒージョです。ローズマリーやミントを入れることで、独特の臭みが抑えられますよ。やわらかくなったニンニクと、コリっとした食感のエリンギがマッチ！ワインにぴったりのひと品です。
7. 定番の絶品ラムしゃぶ
昆布やニンニク、しょうがを使っただし汁のラムしゃぶです。薄切りのラム肉は、さっと火に通すことでやわらかく仕上がりますよ。キャベツやえのきなど、お好みの野菜を使って、ポン酢でさっぱりと召し上がれ。
【塊】ラム肉を使った人気のレシピ5選
8. ボリューム野菜とラム肉のオイル煮
野菜とラムのオイル煮込みです。弱火でじっくりと煮込まれたラムは、ホロホロにやわらかくく煮込まれますよ。ナスやアスパラも、ラムのうま味をたっぷり染み込んで絶品。お好みでレモンを搾って召し上がれ。
9. ラム肉のカレー
インド料理屋さんなどで食べられるラムカレーは、おうちでも作れるんです。ラム肉をスパイスと調味料に漬け込んだら、お鍋で焼いて、トマトペーストや玉ねぎ、お好みの野菜などの材料を加えて煮込むだけ。ラム肉特有の臭みが苦手な人でもスパイスと煮込んだカレーなら食べやすくなります。
10. ラム肉のワイン煮込み
ラム肉でお酒に合うワイン煮込みを作ってみましょう。ワインのうま味がたっぷり詰まったラム肉は、やわらかくおもてなしにもぴったりなひと品に。日本酒を少し加えることで、味に深みが増しますよ。
11. ラム肉の竜田揚げ
ラム肉のかたまりを、食べやすい大きさにカットしカラッと揚げた竜田揚げのレシピです。しょうゆやしょうがを使ったタレに漬け込んだラムは、臭みが少なくなって食べやすくなりますよ。はちみつやしょうゆを使った甘ダレをからめれば、お子さんでも楽しめるひと品になります。
12. ラム肉とねぎの味噌炒め
ラム肉を、カレー風味のスパイス、クミンと共に味噌炒めにしたレシピです。薄切りのラム肉に、味噌のコクがマッチ。スパイシーな香りがふわっと広がる、おつまみにもぴったりなひと品です。
【骨つき】ラム肉を使った人気のレシピ6選
13. ラム肉のソテー
ラムチョップのソテーです。ラムをオイルやにんにく、ローズマリーでひと晩漬け込んでおけば臭みがなくなりますよ。一度焼いたラム肉を、アルミホイルで包み焼きにすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
14. ラムチョップのガーリックハーブパン粉焼き
ラムチョップにパン粉をつけて香草焼きにしたレシピです。サクサクのパン粉の中には、ジューシーなお肉が。トースターを使ったレシピなので、ご家庭でも手軽に作ることができますよ♪ 記念日などにぴったりなひと品です。
15. 骨つきラムのアーモンド焼き
骨付きのラム肉にアーモンドをまぶして焼いたレシピです。ラム肉は、塩麹にひと晩漬けておくことで、仕上がりがやわらかくなりますよ。アーモンドパウダーをたっぷりまぶしてグリルで約15分焼けば、香ばしい風味が広がるひと品に。
16. ゆで塩ラム肉の香味ラー油だれ
ネギやニンニク、しょうがなどとラムを煮込んだひと品です。ラムはソテーやステーキだけでなく、ゆでてもおいしく食べられますよ。ラー油やお酢を使った香味ダレをたっぷりかけて召し上がれ！
17. ラム肉の香草ぎゅうぎゅう焼き
骨つきのラム肉とたっぷりの野菜をぎゅうぎゅうに詰めて、オーブンで焼いたレシピです。カラフルな野菜のうま味がたっぷり詰まったラム肉は、絶品！硬めの野菜は最初に入れ、火の通りやすい少し時間を置いて追加してくださいね。
18. ラム肉のフルーティークリーム煮込み
オレンジジュースに漬け込んでおいたラム肉を、イチジクやマーマレードと一緒に煮込んだフルーツ煮込みです。トロトロに煮込まれたラム肉は、フルーツの甘みと白ワインの風味が染み込み絶品ですよ。
【みじん切り】ラム肉を使った人気のレシピ2選
19. ラム肉餃子
小さくカットしたラム肉を使った餃子のレシピです。タネにパクチーを加えることで、エスニックなひと品になりますよ。ナンプラーと塩を混ぜたタレにつければ、お酒にもぴったりな絶品おかずの完成です。
20. ラムとひよこ豆のハンバーグ
ラム肉をひよこ豆を使ったハンバーグのレシピです。ホクホクとしたひよこ豆とジューシーなラム肉は相性抜群。ナツメグを入れれば、ふっくらハンバーグの完成です。マッシュポテトなどを添えて召し上がれ。
いろんな部位のラムを楽しもう♪
美容にも健康にもいいとされるラム肉。ご家庭でもソテーや煮込みものなど、さまざまな料理に活用できるんです。味のクセが気になるという方は、ジンギスカンなどの薄切り肉からトライしてみませんか？
