皆さんは夏野菜と聞いたときに、どんなお野菜を思い浮かべますか？今回は、これからの季節に絶対役立つ！「夏野菜」を使ったレシピをご紹介します。暑さで食欲が出ないというときもおいしく食べられ、スタミナをつけられるお野菜ばかり♪ 今年は夏野菜料理で暑い夏をのり切りましょう♪

夏野菜とは？

私たちが食べる夏野菜には、トマト、オクラ、なす、レタス、ゴーヤ、かぼちゃ、ピーマン、きゅうり、とうもろこしなどがあります。おいしさだけではなく、カロチンやビタミン群などの栄養素も豊富！

色もカラフルなものが多いので、見た目からも食欲をそそるお野菜が多いのが特徴です。暑い夏においしい冷たいお料理にも対応できる素材ばかり。アレンジもいろいろとできるお野菜です。

【和風】夏野菜料理7選

1. さっぱり「きゅうりとわかめの酢の物」

きゅうりとわかめのフレッシュな食感が夏にぴったりの「きゅうりとわかめの酢の物」。甘酢で和えただけの時短レシピなので、さっと作れるのが特徴です♪ 夜ごはんの小鉢料理に、またおつまみにもおすすめですよ。

2. ワタまで食べられる「なすとピーマンの丸ごと煮物」

ピーマンもナスも丸ごと煮込む「なすとピーマンの丸ごと煮物」。実は、ピーマンは種もワタもおいしくいただくことができるのをご存知ですか？とりあえず、なすもピーマンもそのまま煮込むだけでOK！冷やしてもおいしいおかずです。

3. とうもろこしがルー「たっぷりコーンの真っ黄色カレー」

とうもろこしをベースにルーを作る「たっぷりコーンの真っ黄色カレー」。とうもろこしの甘みと、スパイスの辛味がマッチング♪ お子さまから大人まで一緒においしく食べられるひと皿です。ズッキーニ、オクラ、ナスなど、ほかの夏野菜で彩りを添えると華やか！

4. 食感のオンパレード「山形のだしの炊き込みご飯」

きゅうり、なす、みょうが、オクラなど夏野菜がたっぷりと入った「山形のだしの炊き込みご飯」。みょうが、オクラはごはんと一緒に炊飯。きゅうりとなすは、炊き上がったごはんに混ぜ込んで完成♪ 味も食感もいろいろと楽しめるごはんメニューです。

5. 目でも楽しめるカラフル煮物「わさび香る冷製炊き合わせ」

夏野菜の特徴のひとつでもある、色も楽しめる「わさび香る冷製炊き合わせ」。白だしにわさびをといて、お野菜を煮込んで寝せるだけでOK！簡単なのにお上品。ひんやりと冷やすので、暑い日のランチや夜ごはんのメニューにどうぞ。

6. とろとろ食感「長芋とオクラのトマトめんつゆそうめん」

夏バテに効く、長芋とオクラのネバネバコンビを使用した「長芋とオクラのトマトめんつゆそうめん」。すりおろしたトマトとめんつゆでさっぱりとした味わいに。ちゅるっと食べられる、夏にぴったりの食感がおいしいひと皿です。

7. 爽やかな夏色天ぷら「とうもろこしとゴーヤのサクサクかき揚げ」

とうもろこしの黄色にゴーヤの緑。色味が爽やかな「とうもろこしとゴーヤのサクサクかき揚げ」。油で揚げるとゴーヤの苦味が和らぎ、とうもろこしの甘みも引き立つので、お子さまも食べやすい味わいです。おかず、そしておつまみにもおすすめですよ♪

【洋風】夏野菜料理7選

8. 野菜ぎっしり「ズッキーニとスモークサーモンのキッシュ」

ヌードル状にカットしたズッキーニとジャガイモを、パイ生地にのせて焼きあげる「ズッキーニとスモークサーモンのキッシュ」。お野菜とスモークサーモンがぎっしりと詰まった、食べ応えバッチリのひと品です。おもてなし料理にどうぞ♪

9. 彩り豊か「夏野菜のラタトゥイユ」

色味がきれいな夏野菜たっぷりの「夏野菜のラタトゥイユ」。小さくカットした夏野菜を、トマト缶で煮込んだシンプルなメニューです。バゲットやパスタに合わせてどうぞ♪

10. こっくり爽やか「かぼちゃのハニーヨーグルトサラダ」

ハチミツとヨーグルトの爽やかな風味がおいしい「かぼちゃのハニーヨーグルトサラダ」。かぼちゃはレンジでやわらかくするので簡単。ホクホクかぼちゃの中のきゅうりの食感がアクセントです♪ このまま食べても、パンに挟んでもおいしそう。

11. ジューシー「まるごと肉詰めピーマンのトマト煮」

ピーマンにたっぷりの肉だねを詰めて作る「まるごと肉詰めピーマンのトマト煮」。子供から大人まで人気のメニュー。トマト缶を使って煮込むと、ピーマンの苦味も抑えられ、ピーマンが苦手な人もおいしく食べられるひと皿です。

12. 焼いて和えるだけ「カラフル野菜と焼きズッキーニのツナマリネ」

焼いた夏野菜をツナと一緒にマリネ液で和えるだけ♪ 簡単でおいしくできる「カラフル野菜と焼きズッキーニのツナマリネ」。カラフルな色合いと豊かな食感で、食欲がそそられるひと皿ですね。レモン汁がきいて､風味も爽やか。夏にぴったりの味わいです。

13. キャンプにいかが？「トマトと丸ごとカマンベールチーズアヒージョ」

キャンプ飯にもおすすめの「トマトと丸ごとカマンベールチーズアヒージョ」。温めたオリーブオイルに、カマンベールチーズ、ミニトマトを入れて、温めるだけでOK！バゲットやパスタに合わせたいただきましょう♪

14. お弁当おかずに「コーンバーグ」

運動会やピクニックのお弁当おかずにおすすめの「コーンバーグ」。シャキシャキ食感のとうもろこしがいっぱい詰まったハンバーグは、子供がよろこぶふんわり甘めの風味が特徴。食べやすいよう、にんじんのスティックが刺さっているのがかわいいですね♪

【中華風】夏野菜料理7選

15. ごはんが進む「かぼちゃのチンジャオロース」

オイスターソースベースのたれがしっかりと効いた、本格的な味わいの「かぼちゃのチンジャオロース」。かぼちゃなのに、白いごはんが何杯でも食べられそうなやみつきな味わい。かぼちゃの硬さが少し残るように調理すると食べやすいですよ。

16. コスパGOOD！「厚揚げときゅうりのチリソース炒め」

エビの代わりに厚揚げを使って作る「厚揚げときゅうりのチリソース炒め」。チリソースのピリ辛味と、シャキシャキとしたきゅうりの食感が夏っぽいひと皿です。厚揚げとチリソースは相性抜群♪ コスパ重視でお料理したい人は、エビの代わりに厚揚げで試してみて！

17. 餃子のヘルシーアレンジ「オクラ餃子」

中華の定番メニュー、餃子をアレンジした「オクラ餃子」。餃子の皮は使わず、オクラに肉だねを詰めて焼くアイデアレシピ。お弁当おかずに、そしておつまみとしてサイズ感もちょうどよく、食べやすいひと品です♪

18. ごはんや麺に「麻婆トマトなす」

甘辛麻婆茄子を、トマトを使って夏仕様の味わいにした「麻婆トマトなす」。ごはんにも麺にも合わせられる麻婆あんです。ピリッとした風味とお肉とお野菜の旨味たっぷりのコク深い味わい。暑くて食欲がないというときもさらっと食べられますよ。

19. シャキシャキ「しゃっきりレタスのホイコーロー」

シャキシャキ食感が夏らしい、レタスを使用した「しゃっきりレタスのホイコーロー」。調味料のこっくりとした味わいと、豚肉の旨味で食べる手が止まらないひと品です。仕上げに黒胡椒を振ると、より食欲を刺激されるような味わいに仕上がります。

20. トースターで簡単「揚げない枝豆チーズ春巻き」

つまんで食べやすい「揚げない枝豆チーズ春巻き」。春巻きの中身はチーズに枝豆、とうもろこし。トースターで焼くだけなので、作り方はとってもシンプル♪ スナックやおつまみにおすすめのメニューです。

21. とうもろこし好き必見「パリパリチキンのコーンあんかけ」

つぶつぶのとうもろこしをあんにした「パリパリチキンのコーンあんかけ」。ともろこしの黄色がインパクト大なひと皿♪ パリパリに焼いた鶏もも肉に、じゅわーっとコク深コーンあんをかけて完成。ほんのりとしたとうもろこしの甘みはごはんとも相性ばっちり。

夏野菜料理で暑さをのりきる精をつけよう！

夏野菜は、栄養、見た目、味わいなど、どの要素もパーフェクトな食材。夏野菜の煮物や焼き物は、冷やしてアレンジできるのでレシピの幅も広げられます。

毎年夏は、うだるような暑さで食欲が出ない、風邪をひきやすい、疲れが取れないなどの悩みがある方は、ぜひ夏野菜で食べやすく、スタミナがつきそうなメニューを作ってみてください♪