シャキシャキ食感と輪切りにしたときの見た目がかわいらしいレンコン。サラダや炒めもの、揚げものなどいろいろなお料理に使えるお野菜です。そこで、今回はレンコンのおすすめレシピをご紹介します。メインおかずやおつまみ、お弁当にもレンコン料理を使ってみませんか？
丸ごと味わう。レンコンだけで作れるレシピ6選
1. からしレンコンチップス
レンコンを薄切りにして、からしだれに絡めて揚げ焼きにしたおつまみレシピです。ツンとしたからしの香りと、サクサクのレンコンはビールにぴったり。一度食べたら手がとまらなくなるおいしさです。
2. 焼きレンコンのおかかクリームチーズ和え
めんつゆを手作りするときに使った、かつおぶしのだしがらをレンコンに和えたエコレシピです。だしがらの使い道に迷っている方は、ぜひ試してみてはいかがでしょうか？
酸味のあるクリームチーズも組み合わせることで、コクにあるひと品に仕上がります。
3. レンコンもちのわさび磯辺焼き
もっちり食感が人気のレンコンもちを手作りしてみませんか？すりおろしたレンコンに、スライスしたレンコンと焼きのりを合わせ、レンコンの魅力を存分に味わえます。
ぴりっと辛いわさびだれをたっぷり絡め、香ばしく焼き上げたレンコンもちはおつまみにもぴったりなひと品。
4. レンコンスティックの磯辺揚げ
10分でさっと作れるレンコンの磯部揚げレシピです。手でつまめるように、レンコンをスティック状にカットするのがポイント。青のり入りの衣の風味も豊でやみつきになるおいしさです。おつまみやお弁当のおかずにいかがですか？
5. レンコンのさっぱり煮
調味料は、市販のポン酢だけで作れる簡単煮物のレシピです。ポン酢の酸味とお醤油の風味がシャキシャキのレンコンに絡んで絶品。
白いごはんにも、お酒のおつまみにも、お弁当にも合うおかずなのでたくさん作って家族みんなで楽しみたいですね。
6. レンコンのきんぴら
お惣菜の定番、レンコンのきんぴらは食卓に並ぶと嬉しくなるひと品という方も多いのでは？こちらのレシピでは、甘めに味付けしているので小さなお子さんから年配の方まで食べやすいですね。唐辛子はお好みで量を調整しましょう。
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7. レンコンと水菜のタラマヨサラダ
デパ地下やカフェにデリにありそうなおしゃれなサラダのレシピです。味付けに使うのは、たらこやマヨネーズ、めんつゆなどおうちにストックしてあるものばかり。ごま油の香りとシャキシャキのレンコン、和風たらこマヨネーズの相性は抜群でお箸がとまりません♪
8. レンコンチーズチヂミ
おつまみや、小腹がすいたときにおすすめのチヂミ。こちらのレシピでは生地にすりおろしたレンコンを混ぜ、さらに薄切りにしたレンコンをうえに敷き詰めています。
外はシャキシャキで中はもっちり。ふたつの食感が楽しめるチヂミはみんなが大好きな味。チーズの濃厚な味わいと桜えびの風味が口いっぱいに感じましょう。
9. レンコンとにんじんのピクルス
ポリポリとしたお野菜の食感を楽しむなら、ピクルスがおすすめです。レンコンとにんじんはさっとゆでて歯ごたえを残すのがおいしさのコツ。ピクルス液に漬けたら、冷蔵庫で2～3時間置いていただくと、さっぱりとした箸休めのできあがり。
10. レンコンとブロッコリーのあんかけ
生のレンコンが手に入らなかったときや、お買い物に行けなかったときに活用したいのが冷凍野菜。こちらのレシピでは、冷凍のレンコンとブロッコリーをさっと炒めて中華風のあんかけにしています。
下ゆでしているので短時間で調理できますし、カットする手間も不要で忙しい方に大助かりのひと品です。
11. レンコンとゴロゴロ野菜の白和え
レンコンやゴボウ。ブロッコリーなど歯ごたえのあるお野菜とやわらかな柿を組み合わせた白和えのレシピです。お野菜は歯ごたえが残る程度のゆで加減にするのがおいしく仕上がるポイント。
お味噌味の和え衣の白和えは、しっかり味でお酒のおつまみにもごはんにも合いますよ。
12. レンコンと里芋のチーズフリット
乱切りにしたレンコンに、粉チーズがたっぷり入った衣をくぐらせカリッと揚げたフリットのレシピです。衣を溶くときに、お水の代わりに炭酸水を使うことでサクサクとした軽い仕上がりの揚げ物になります。
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13. レンコンの黒酢酢豚
中華の人気おかず、酢豚にゴロっと大きめに切ったレンコンを入れてボリュームアップ。黒酢を使うと、ぐっと本格的な味に仕上がるのでぜひ試してみてはいかがでしょうか？
レンコンやパプリカなどのお野菜は、水気がついているとはねやすいです。しっかり水分をふき取ってから揚げましょう。
14. 鶏もも肉とレンコンの甘酢炒め
こちらは、同じ揚げ物でもさつまいもの甘さが楽しめるメインおかずのレシピです。ジューシーな鶏もも肉とレンコン、さつまいもにこっくりした甘酢あんが絡んでごはんが進むおいしさです。
さつまいもやレンコンは、低温でゆっくり揚げ焼きすると、ホクホク食感に仕上がります。
15. レンコン入りヤンニョムチキン
コチュジャンやにんにく、お酢やお砂糖で味付けしたフライドチキン、ヤンニョムチキン。ごはんが進むと人気の韓国料理です。こちらのレシピでは、揚げずに焼いてホクホクのレンコンと合わせています。
こってり味のタレはビールとの相性も抜群！
16. レンコンの豚キムチ焼き
キムチを混ぜたひき肉だねをレンコンにのせ、こんがり焼いた簡単おかずのレシピです。キムチにしっかり味がついているので、調味料は不要。失敗なく作れるので、お料理初心者さんにもおすすめです。
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17. ぶりとレンコンのネギポンがけ
お魚料理のレパートリーを増やしたい、という方にもおすすめなのがこちらのおかず。ぶりの切り身やレンコンをひと口大に切って、カラリと揚げたら刻みネギと生姜がたっぷり入ったポン酢だれをかけていただきます。
18. さんまとレンコンのにんにく醤油炒め
脂ののったサンマとレンコン、かぼちゃやエリンギの食感が楽しい炒めもののレシピです。ニンニクの効いた醤油ダレで味付けするので、サンマ独特のにおいも気にならずにおいしくいただけます。
19. レンコンとえびの挟み揚げ
レンコンのメインおかずと言えば、思い浮かぶのが挟み揚げという方も多いのでは？なかでも、エビのすり身を使った挟み揚げは女性に大人気。
こちらのレシピでは、エビの半量を食感が残るように切り、残りはなめらかなすり身にして食感を楽しめるようになっています。
20. レンコンとアジのすり身揚げ
こちらは、アジのすり身に小さめに切ったレンコンを混ぜて揚げたひと品です。香ばしさとレンコンの食感が味わえます。
市販のすり身ならでんぷんや調味料が入っていますから、加えるお味噌は控えめでOK。手作りのすり身を使うときは、調味料を少し多めに加えるといいですよ。
食べ方いろいろレンコン料理！
レンコンは切り方や調理法によって、シャキシャキやホクホク、もっちりと異なる食感を楽しめます。クセがないので、和洋中どのお料理にも合わせやすいのがうれしいですね。
火の通りも早く、短時間で調理できますから忙しい時の時短料理にも活躍してくれそう。今回ご紹介したレシピで、ぜひレンコンのおいしさを堪能してみてはいかがでしょうか？
