macaroni公認の食に特化したコミュニティー「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け！ごはんにもお酒にも合う料理が得意な@yuukitohikariことゆうきさんが、定番調味料で手軽に作れるという自慢の煮豚レシピをご紹介〜！
お鍋に入れたらあとは煮るだけ！我が家の煮豚をご紹介
おもてなしで大活躍する煮豚。
我が家ではお正月の定番料理のひとつですが、
塊肉が安く手に入った時には煮豚を煮て、
チャーハンや、おうちラーメン、ネギと合わせておつまみに…
と普段からよく煮豚を楽しんでいます。
手間がかかりそうな料理ですが、
お鍋に入れてしまえば後は煮るだけで、意外と簡単。
しかも、いつも使っている定番調味料でできちゃいます。
肉選びのポイント
我が家で煮豚を煮る際は、豚肩ロースの塊肉か、豚ももの塊肉。豚肩ロースだと、ジューシーな赤身肉の中に程よい脂身があり、バランスのとれた味わいに仕上がります。
豚もも肉だと固くなりそうなイメージですが、弱火でコトコト煮るから柔らかく仕上がりますよ。脂身が少なめだから、あっさりと食べられて、チャーハンなどにアレンジするのには、もも肉の煮豚がオススメです。
それでは、我が家の煮豚のレシピを紹介します。
【材料（3〜4人分）】
・豚肩ロース塊肉 400g〜500g → タコ糸で縛る
・サラダ油 大さじ1
A ネギの青い部分 1本分
A にんにく 1かけ
A 生姜厚切り 2枚
B 酒 120ml
B みりん 50ml
B 醤油 80ml
B 砂糖 大さじ3
B 水 300ml
【作り方】
➀ 豚肉をタコ糸で縛る。
➁ 中火で温めたフライパンにサラダ油をひいて、豚肉を入れて、全面に焼き色を付ける。
➂ 鍋にBの材料を入れて火にかけ、煮立ったら➁とAを入れる。
➃ クッキングシートなどで落し蓋をして、弱火で約40分煮たら完成！
食べる際に、タコ糸を外して、お好みの厚さにカットしていただきます。
味を馴染ませるならゆで卵も一緒に
煮終わったあと、我が家では半日寝かせて味を馴染ませるのですが、せっかく旨味たっぷりの煮汁があるので、ゆで卵を忍ばせて寝かせます。
その際は、保存袋に入れて寝かせると卵に均等に色が入りますよ。
卵を漬けるのは半日くらいがベスト。
それ以上だと、濃くなってしまう恐れがあるので
様子を見ながら漬けてみてください。
そして綺麗なゆで卵を作るにもポイントが。
前にテレビで紹介していた究極のゆで卵の茹で方。
これを知ってからは、ゆで卵はこの方法で茹でています。
究極の「ゆで卵のゆで方」
卵の選び方＆茹でる前の準備
ポイント➀
新鮮なゆで卵は炭酸ガスが入っているので、剥きにくくなるため、ゆで卵には不向き。
ポイント➁
冷蔵庫から取り出したばかりの冷えた卵を茹でると、お湯に入れた時の温度差で殻がわれてしまうので卵は常温にもどす。
ポイント➂
白身と黄身のバランスが良く美味しく仕上がるので、卵のサイズはMサイズがベスト！
ポイント➃
殻が剥きやすくなる上、白身が滑らかに仕上がるため、卵のお尻に穴を1つ開けて準備。
それでは、茹でていきます。
お湯の高さは約18㎜。
沸騰してから、卵をおたまなどにのせてそっと入れ、最初の90秒は菜箸で転がしながら茹でます(こうすることで白身と黄身のバランスが良くなります)。
あとは、蓋をして時間まで待つ(蓋をしたら中火にします)。
茹で上がったらざるにあけ、すぐに氷水で冷やします。
●半熟→6分30秒
●少し固め→8分30秒。
●しっかり固茹で→10分。
煮豚と一緒に漬けるなら、6分30秒がオススメ！
カットした断面の黄身の色が綺麗で、食欲そそる仕上がりに！
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