欲しいと思いつつ手を出せていなかった蒸篭（せいろ）。手入れが面倒そうだし選び方もわからないしと、躊躇していました。そこで今回、中華料理器具を販売する「照宝」さんに訪問。蒸篭を買って調理するところまでをレポートします。結論、ラクでおいしい蒸篭ごはんは忙しい現代女性にぴったりでした！
今回蒸篭をえらぶ人
macaroni 編集部 企画編集ディレクター / みかりん @m_krin
ディレクター兼フードスタイリストとして、macaroniオリジナルの記事やイベントの企画を担当。台湾・タイ・ベトナムなどアジア圏のごはんが大好きで、得意料理は魯肉飯。
憧れの蒸篭を生活に取り入れたい！
こんにちは。今日はわたしのお買いものの記事…… ではなく、蒸篭（せいろ）の選び方と使い方のレポートです！
ある日、好きなアジア料理家さんの本を読んでいると、ふだんの食生活に頻繁に蒸篭が登場することに気づきました。芋を蒸してごはんの代わりにしていたり、肉料理や魚料理の付け合わせに蒸し野菜があったり。
そんな生活に憧れを抱いたものの、とにかく面倒臭がりで三日坊主のわたしには合わないと躊躇していましたが、やっぱり欲しい……！
ということで、今回蒸篭を生活に取り入れてみたら、その手軽さにびっくり。蒸篭で蒸した野菜やおかずのおいしさにも感動です。蒸篭生活に興味がある人はぜひ、参考にしてみてください。
蒸篭といえば。元町・中華街の「照宝」へ
今回蒸篭を買いに向かったのは中華料理器具を扱う「照宝（しょうほう）」。横浜の元町・中華街駅から徒歩3分ほどの場所です。
お店の外にも蒸篭がずらり。わくわくします。
何でも答えてくれる店長、永井さん
今回お話を聞かせてくれたのは、蒸篭を手にポーズを取ってくれた店長の永井さん。
「わからないことはなんでも聞いてくださいね。……無視しますから」
と、突然のボケに戸惑いましたが、優しく蒸篭えらびに付き合ってくれました。
蒸篭の素材とサイズはどう決める？
蒸篭の素材は大きく分けて4つ、杉、竹、白木（しらき）、檜（ひのき）。杉は2種類あり、普通の杉と、耐久性のいい杉上製があります。すベて中国で作られていますが、この中で檜だけは日本でしかとれない素材のため、少し値が張ります。
初めて蒸篭を買う人におすすめなのは「杉」がおすすめだそう。ちなみに杉は小さな15cmサイズで550円（税抜）と、いちばんお手頃な価格。もちろんしっかり作られているので、初めて買った杉を使い続けるもよし、途中で好みの素材に買い換えるのもありですね。
照宝で買った蒸篭は、お店へ持っていけばいつでもメンテナンスしてもらえるので、万が一留め具が取れたり持ち手が外れたりしても安心です。
大きな蒸篭は皿ごと調理に便利
大きさは15cm、18cm、21cm…… と3cmごとに用意されていて、最大で60cmにもなるんだとか（ホテルや大きな飲食店で使われるそう）。
家庭用で人気なのは18〜21cmで、どれも深さは4cmほど。おすすめの「杉」の蒸篭だけは5cmの深さで作られていて、大きな肉まんにも使えたり、使い勝手がいいように作られているそうです。
茶碗蒸しをする場合は深めタイプ。お皿ごと料理を蒸す場合は27cm以上のもの。など、用途によってアドバイスをしてくれました。
作りたい料理やシーンを考えると決めやすい
今回わたしの希望は3つ。平日の夜用に「1〜2人分の蒸し野菜を作りたい」、友人を呼んだ日のために「4〜6人分の肉まんや焼売を作りたい」、見栄えと一度に作れる量を考えて「同じサイズで2段欲しい」ということです。
飲茶で出てくるような15cmサイズもかわいいのですが、やはりちょっと小さい。蒸し野菜はたくさん食べたいし、いっしょに魚や肉も蒸せる大きさがあれば他にもう一品作らなくてもいいし便利そう。
ということで、杉素材の21cmサイズを2段購入することに。21cm用のフタもつけて、2,664円（税抜）でした。
蒸篭に合わせて鍋も買う？蒸し板で充分？
次に、わたしが購入するべきか悩んでいた蒸し板。鍋と蒸篭のあいだにかますことで、お鍋と蒸篭のサイズが合っていなくても使えるようになるもの。
ただ、蒸篭とお鍋がぴったりセットになっているものが素敵だなと思っていたわたしは、「家の鍋のサイズを計ってから買いに行った方がいいんだろうか」「いや、むしろ今回お鍋もいっしょに買おうかな……」なんてことを考えていました。
しかし、この蒸し板はいろんな良いことがあるみたい。蒸気が均等に上がってくるのでムラなく蒸せるし、どんなフライパンやお鍋でも蒸篭が使えるし、鍋に蒸篭が直接当たらないので焦げたり傷んだりする心配がないんです。それに、蒸し板はだいたいお鍋より安い。
ということで、21cmサイズの蒸篭に合う26cmの蒸し板（1,653円 税抜）を購入。
「やっぱり蒸篭と鍋はぴったりなものを使いたい！」という人は、セット販売もあるのでご安心を。両手鍋におさまっているビジュアルはやっぱり素敵ですよね。
合わせて買っておきたい蒸篭グッズ
肉まんやシューマイを蒸したり、おこわを作るときにも便利な蒸布（蒸篭ふきん）。濡らして固く絞って、蒸篭に敷いて使います。サイズごとにあるので、今回は30cmの蒸布（280円 税抜）を3枚購入。
こちらは使い捨ての蒸篭シート。穴が空いてるので、ふきん同様に蒸気がしっかり行き届きます。
写真の右上にちらっと見えている、竹の中敷もあります。点心もくっつきづらく見た目もかっこいいのですが、蒸篭のサイズよりすこし小さめ。今回は繰り返し使いやすそうな蒸し布にしました。
この3種類ある蒸篭の中敷はお好みで選べばいいそうですが、店舗だと店員さんに相談できるのがいいですね。
初めての蒸篭蒸し。準備〜お手入れ方法
さて、購入した蒸篭をさっそく使ってみよう。ということで同僚の新居を訪問。写真が、今回購入した「杉の21cmの蒸篭」「蒸布」「蒸し板」です。
蒸すための野菜と、シューマイの材料も揃えました。
使う前に一度、空蒸ししよう
まずは蒸篭の消毒もかねて、一度空蒸しします。毎回する必要はなく、初回だけおこなえばOKだそう。
どこの家にもありそうな片手鍋にお湯を沸かし、沸いたら中火にして、蒸し板と蒸篭をのせます。10分ほど放置すれば空蒸し完了！
蒸すときは上段に早く蒸しあがるものを
濡らして硬く絞った蒸し布を敷いて、野菜やシューマイをならべていきます。空蒸し後はとても熱いので、蒸篭を持ったりフタをあけるときは気をつけてくださいね。
蒸したいものを並べたら、外にはみ出している蒸布の端をたたんで中に入れ、フタをして蒸します。
今回のように2段まとめて蒸すときは、早く蒸しあがるものを上段にセットしてください。照宝の永井さんが教えてくれた目安は、野菜は12分、シューマイは6分くらい。なので、シューマイを上段にして蒸しました。
じゃん！感動の初せいろ蒸し……。
このまま食卓に出して、みんなでホームパーティを楽しみました。華やかだし、蒸し野菜は塩をつけて食べるだけで本当においしい。素材のままの味が楽しめます。
（ちなみにこの後、同僚も蒸篭が欲しくなって買っていました）
終わったら拭くだけでOK
最後は、濡れたふきんで蒸篭の中や周りを拭くだけ。洗わなくていいなんて最高にラク。逆にカビがはえるので洗ってはだめです。
拭くだけで汚れが取れるの？衛生的には問題ないの？と思うかたもいるかもしれませんが、汚れは拭き取ればいいですし、使うたびに100度の蒸気で殺菌されているので大丈夫。
拭いたあとは、できるだけ高く通気性のいい場所に保管してください。
蒸篭は帰宅が遅い人や多忙なママにぴったり
今回蒸篭を使ってみて思ったのが、「現代のはたらく人の生活スタイルに意外と合っているのかも」、ということ。お湯だけ沸かせば使えるし、片付けも拭くだけ。
しかも蒸篭は、火入れが均等だから失敗がないし、蒸しているあいだは手が空くので、他のことに時間が使えるんです。油を使わずヘルシーなので、夜遅くに食べても罪悪感が少ないのも大事なポイント。
最近では、残業して遅く帰ってきてもすぐに鍋で湯を沸かし、蒸篭に野菜を詰めてセッティング。蒸しているあいだの約10分間で、顔を洗ってメイクを落とし、浴槽を洗ってお風呂の準備。くたびれていても、簡単でおいしい蒸し野菜に癒される上、ちゃんと生活している実感がして少し気分がよくなるんです（笑）。
その他、照宝で買える中華料理器具
2人用サイズ：2500円（税抜）
せっかくなので、蒸篭以外にもたくさんの中華調理器具をそろえる「照宝」のラインナップをご紹介。
中華鍋はサイズが豊富。炒める、茹でる、揚げる、これひとつでなんでもできちゃう。
丸まな板 24cm：2,000円（税抜）〜
丸いまな板も発見。「回転させながら使うと、切った材料を寄せる必要がなく便利」、なんだそう。
醤油差し：1,574円（税抜）〜
こんな色とりどりの醤油さしやれんげも！なかなかこんなに揃っていることはないし、ちょっとレトロなのもかわいいですよね。
お店は、神奈川県の横浜にある中華街のなか。元町・中華街駅より徒歩3分ほどで着くので、観光がてらお買いものに行くのもおすすめです。ネットショップもありますので、遠方のかたは以下のリンクからどうぞ。
少しでも気になったかたは、いっしょに蒸篭生活をはじめてみませんか？
写真・文／古矢 美歌（macaroni編集部）
※価格はすベて税抜きの表記です。写真内に表示されている金額は、2019年8月時点の税込価格となります。
