しいたけに舞茸、しめじにエリンギ、エノキやマッシュルームなどなど、どれも旨味と香りの宝庫であるきのこは秋が旬。いろんな料理に使えておいしさバッチリなので、皆さんもよく使っている食材だと思います。そんなきのこをもっとおいしく食べつくそう！ 秋の味覚きのこのおすすめレシピ21選。

【和風】きのこを使ったレシピ7選

1. 魔法かかった!? アレンジ自在すぎる「塩きのこ」

一度この味を知ったらもう虜に！ 5種類のきのこをたっぷり使った塩きのこはシンプルな味付けだからこそ、きのこの旨味を存分に味わえるひと品です。白いご飯に、お豆腐に、サラダに、お肉やお魚料理の付け合せにといろいろな料理に使える万能さもおすすめポイント。おいしさ満点！ 使い勝手も花丸級の作り置きレシピです♪

2. 【作り置き】秋の味覚！たっぷりきのこのしぐれ煮

もうひと品、冷蔵庫に作り置きしておくと活躍するレシピをご紹介。こちらは甘辛な味付けにしており、約束されたおいしさあふれるひと品に。味のアクセントをつけるため入れている生姜がおいしさの秘訣。ほのかに香る生姜が食欲をそそりますよ。白いご飯やオムレツと一緒にめしあがれ。

3. 【レシピ部】たっぷりきのこの豚そぼろ

みじん切りにしたきのこと豚そぼろを合わせたひと品。豚肉の旨味がきのこに染みこむだけでなく、きのこの旨味が豚肉にも染みこんで、やみつきになるおいしさ。混ぜご飯にしたり、とろみをつけてソース代わりに使ったりするのもおすすめ。お好きなきのこでアレンジしてもOKですよ。

4. きのこのお浸し

出汁で和えたシンプルなお浸しは、きのこの旨味をダイレクトに感じられるひと品。きのこのプリッとした食感も楽しめるので、きのこの魅力を全部楽しめます。見た目はちょっと地味ですが、旨味たっぷりな絶品お浸しは箸安めやおつまみにピッタリです！

5. 鮭と舞茸の炊きこみご飯

きのこを使った料理で炊きこみご飯は絶対欠かせない料理です。舞茸だけでなく鮭も一緒に炊いた旨味と香りたっぷりの炊きこみご飯は、何杯でも食べられちゃいますよね。炊きこむ前に具材を香ばしく焼いておくと、いつよりグンとおいしく仕上がるのでお試しあれ♪

6. レンジで簡単。たっぷりきのこのバター牛丼

牛肉に負けないくらいきのこもたっぷり入れた牛丼は旨味たっぷり。3種類のきのこに甘辛いタレとバターのコクと風味が合わさり、ご飯が進むこと間違いなし。電子レンジで作れるので、きのこと牛肉が冷蔵庫にあったらぜひ作ってみてください！

7. きのこ豚汁

具材がたっぷり入った豚汁に、お好みのきのこをたくさん入れてもっとおいしくアレンジ♪ 飲むとどこかホッとする豚汁にきのこをたくさん入れると食べごたえがアップするだけでなく、旨味もアップするので一石二鳥です！ しいたけ、なめこ、舞茸などなど、満足するまで入れて作ってみて。

【洋風】きのこを使ったレシピ7選

8. トースターで簡単！ひとくちサイズのきのこコロッケ

トースターで作れるのでとっても簡単なコロッケのレシピです。ひと口サイズのコロッケには刻んだしいたけがたっぷり入っているので、おいしさがギュッと詰まっています。おかずやおつまみとしてだけでなく、パクッと食べられる気軽さがおやつみにもおすすめ。ふわっと香るカレーの風味も食欲をそそります。

9. パリパリごぼうのきのこマリネ

市販のごぼうチップスを使ってデリ風マリネを作ってみませんか？ きのこの食感とパリパリのごぼうチップスの食感が食べていて楽しく、さっぱりとした味付けもどんどん食べ進めてしまいますよ。マスタードと鷹の爪の刺激、ニンニクのパンチが効いてやみつき必至！ ボリューム感もあるので洋食の副菜としておすすめです。

10. きのこのガーリックチャーハン

ニンニクがガツンと効いたガーリックチャーハンは中毒になりそうなほどクセになる味ですよね。立ちこめる香りだけでなく、口の中に広がるニンニクの風味が後引くひと品。そこにきのこを入れると食べごたえが増すだけでなく、食感も楽しめるようにもなります。匂いを気にしなくていい休日の昼食などにぜひどうぞ。

11. 【ル・クルーゼ】きのこたっぷりご馳走キッシュ

冷凍パイシートを使ったお手軽キッシュのレシピです。数種類のきのこがゴロゴロ入って風味もバッチリ。舞茸やマッシュルームなど、香りが強めのきのこを入れるとクリーミーな味わいに負けないくらい、きのこのおいしさを堪能できますよ。簡単に作れるので、朝食やブランチに、おしゃれさを活かしてパーティーにもピッタリです♪

12. 難しいのは名前だけ！おうちで簡単キノコストロガノフ

こちらのレシピではきのこをどっさり使って、本物のビーフストロガノフに負けないひと品に仕上げました♪ ひと口食べると濃厚なコクときのこの食感、風味がおそってきて、本格レストランで食べるような幸福感に包まれちゃいます。きのこだけなのに、こんなにおいしく作れるんだということを実感してみてください！

13. たっぷりきのこのミルクチーズリゾット

短時間でパッと作れる手軽なリゾットにもきのこを入れると風味たっぷりなひと品になります。ふわっと香るきのこの香りとまろやかなコクがどっしりとした食べごこちに繋がって、とても満足感がありますよ。どのきのこを使ってもおいしく作れるのがこのレシピの特徴なので、お好きなきのこで作ってみてくださいね。

14. 【365日のパンとスープ】たっぷりきのこのクリームスープ

クリーミーでやさしい味わいのクリームスープは寒い冬や疲れたからだにやさしく染み渡ります。飲むとホッとするだけでなく、きのこの豊かな香りもこころをリラックスさせてくれるよう。ベーコンの旨味も溶けだしたスープはパンとの相性もバッチリ。パスタと合わせても、パンを浸して食べても絶品ですよ。

【中華】きのこを使ったレシピ7選

15. チンして混ぜるだけ！ささみときのこの春雨サラダ

チュルンと食べられる春雨サラダは中華料理の副菜としても人気のひと品。しめじとささみを入れてボリュームも満点！ ゴマ油の香りがよく、後引くおいしさがやみつきになりそうです。電子レンジで簡単に作れるので、覚えておくと活躍するレシピですよ。

16. キノコたっぷりピリ辛ナムル

ピリッとした刺激がやみつきになるナムルは作り置きしておくと重宝します。ニンニクとゴマ油が効いた後引くおいしさはどんな料理とも相性ばつぐん。もちろん、きのこの旨味と香りも凝縮されてますよ！ 白いご飯に、ラーメンに、お茶漬けやお肉、お魚料理の付け合せなど、いろんな楽しみ方でめしあがれ。

17. ピリっとボリューミー！どっさり3種の麻婆きのこ

エリンギ、しめじ、エノキで作る麻婆きのこは止まらないおいしさ！ 旨味が溶けだしたピリ辛味はご飯がノンストップでなくなっていくこと間違いなし。プリッとコリっとした食感もしっかり感じられるので、お腹もしっかり満たされます。お豆腐やナスに飽きてきたら、きのこで作ってみてはどうでしょう？

18. 秋の味覚が盛りだくさん！ きのことサンマの南蛮漬け

きのことサンマを使った、秋を食べつくすような贅沢なこちらの南蛮漬け。脂ののったサンマやきのこをカラっと揚げ、マリネ液で漬けました。揚げ物のコクとサンマの脂に食べごたえを感じるのに、酸味のおかげでさっぱりと食べ続けられます。できたてはさやわかな酸味を、少し置くと味が染みこんだコクのある旨味ある味を楽しめますよ♪

19. きのこ中華炒め

具材はきのこだけ！ それなのに旨味たっぷりのきのこ炒めは中華料理のお供にピッタリです。オイスターソースの旨味と、ゴマ油の風味もたまりません。きのこを用意して炒めるだけなので、時間がないときや冷蔵庫に材料が少ないときでも作れるのがうれしいレシピです。

20. しめじと明太子の炒飯

中華料理に欠かせない炒飯には香りと食感が楽しめるしめじを入れるのがおすすめ。さらにこちらのレシピでは明太子を入れて、塩気とプチプチ食感をプラス。きっと誰もがやみつきになるような魅力をもった炒飯になっています。この間違いないおいしさと少ない材料で手軽さはリピート必至です！

21. トロッと辛うま！たっぷりきのこの酸辣湯スープ春雨

最後は〆にもメインにも食べられる春雨スープをご紹介します。春雨に豚バラや野菜、たっぷりのきのこを入れて食べごたえ満点。旨味食材もふんだんに入っているので、おいしさも文句なしです。辛さと酸味が効いたスープを飲めば、最後までゴクゴク飲み干したくなっちゃいますよ♪ 寒くなってくる季節にピッタリなひと品で、こころもからだも満たしましょう。

和洋中ときのこ料理をもっと楽しもう

秋の味覚の代表、きのこは旨味たっぷりで香りもよく、口に広がるおいしさがなによりの魅力。さらに和洋中となんでも使えて、ちょっと入れるだけで料理のおいしさがグンと上がる万能食材です。きのこは通年多くの種類が手に入りますが、より香りと食感がよくなるので、ぜひ旬の季節にたくさん食べてほしいところ。

きのこ料理はたくさんありますが、この機会にもっとレパートリーを増やしたり、もっとおいしく食べられるレシピを知ってみませんか？ たっぷり使っておいしさ満点に！ きのこをうまく活用して、旬の味覚を堪能してくださいね♪