クリーム系パスタで人気の「カルボナーラ」。チーズ、パンチェッタ（ベーコン）、卵、黒こしょうが使われますが、生クリームが入ったりアレンジも多く味わいもさまざま。今回はカルボナーラの人気レシピを15選ご紹介します。上手に作るポイントもチェックしてみて。
牛乳で作るカルボナーラレシピ5選
1. 生クリームを使わない、イタリアの本格カルボナーラ
生クリームを使わないイタリアの本格カルボナーラの、全卵と牛乳で作るレシピです。ベーコンは脂身の多いものを使うとおいしいですよ。できたソースは火入れせず、冷まさないよう手早く混ぜ合わせましょう。パスタをゆでた汁を入れてお皿を温めておくと、おいしいまま最後までいただけます。
2. フライパン1つでできる、濃厚ワンパンカルボナーラ
こちらはフライパン1つで作れる、濃厚ワンパンカルボナーラです。具材を炒めて牛乳やコンソメを加え、パスタを入れてゆでていきます。途中でパスタをほぐしながら煮込んだら、卵は火からおろして混ぜ合わせてくださいね。通常のパスタのゆで時間よりも1分ほど長くゆでるようにしましょう。
3. 温泉卵をトッピング。チキンカルボナーラのワンポットパスタ
こちらもフライパン1つで作れる、チキンカルボナーラのワンポットパスタです。カルボナーラにはチキンやアスパラガスがよく合いますよ。むずかしい卵の火入れは、温泉卵を使うことで簡単に。仕上げにトッピングして、絡めながらいただきましょう。これなら失敗もないので安心ですよ。
4. 和洋折衷のおいしさ。舞茸とベーコンのみそカルボナーラ
和風にアレンジした、舞茸とベーコンのみそカルボナーラです。ソースにチーズと相性のいいみそを使うことで、濃厚でコクのある味わいが楽しめますよ。ごろっと入ったベーコンと舞茸が食べごたえたっぷり。普通のカルボナーラに飽きたら、こんなアレンジはいかがでしょうか。
5. パスタの代わりに。ズッキーニの明太カルボナーラサラダ
こちらはパスタを使わずズッキーニを使った、明太カルボナーラサラダです。ズッキーニまるごと1本を細切りにして、明太カルボナーラクリームを和えています。コクがたっぷりの濃厚なソースが絡んで、満足できますよ。パスタのカロリーや糖質が気になる方は、こんな風にサラダにして食べるのもいいですね。
生クリームで作るカルボナーラレシピ5選
6. 生クリームと卵黄で。本格カルボナーラ
こちらは生クリームと卵黄を使った、本格的な味わいのカルボナーラです。濃厚なカルボナーラソースには、太めのパスタがよく合います。全卵を使うと、卵黄のみ使うよりもあっさりと仕上がりますよ。具材を炒めたフライパンにゆでたパスタを入れ、卵液を入れたら余熱で火を加えるのがポイントです。
7. 卵を使わない、エビ入りカルボナーラ
ぷりぷりのエビが入ったカルボナーラです。ベーコンの代わりに入れると、カルボナーラがあっさりと仕上がりますよ。こちらのレシピは生クリームと牛乳、チーズ、小麦粉使ってソースを作りますが、卵が入らないのでむずかしくありません。濃厚なソースですが重すぎないのもうれしいですね。
8. 隠し味は○○！お店のようなカルボナーラ
こちらは生クリームと牛乳、卵黄、粉チーズを使ったカルボナーラですが、隠し味にひと工夫しています。白だしと昆布茶を加えることで、重たくなりがちなカルボナーラの味にコクや旨みが加わっておいしくなりますよ。和の調味料が合うとは驚きですが、ちょい足しするだけでお店のような味わいに。
9. 下味がポイント。春キャベツのたらこカルボナーラ
ソースにもトッピングにもたらこを使った、春キャベツのたらこカルボナーラです。たらこの旨みがクリーミーなカルボナーラにぴったり。こちらのレシピはスパゲティを昆布茶でゆでることがポイント。スパゲティにほんのり風味が付いて、ソースとの相性がよくなりますよ。
10. 重たくない、あっさり味のスープカルボナーラ
カルボナーラの濃厚な味も楽しめる、スープカルボナーラです。生クリームも使っていますが牛乳が入るので、とろとろ系というよりあっさりしたスープになっています。牛乳の代わりに豆乳を使ってもOK。ちょっと変わったカルボナーラを味わいたいなら、こんなレシピも試してみて。
チーズを使ったカルボナーラレシピ5選
11. 牛乳も生クリームも不使用。失敗なしのカルボナーラ
牛乳も生クリームも使わないカルボナーラのレシピです。具材を炒めたら、ゆでたスパゲディを加えてうまみを吸わせるのがポイントですよ。炒めたスパゲティが熱いうちにボウルで卵液と合わせるので、卵にぼそぼそになって火が入りすぎることはありません。失敗しないレシピです。
12. スライスチーズと全卵で作る、超濃厚カルボナーラ
スライスチーズと全卵で作る、とても濃厚な味わいのカルボナーラです。冷蔵庫に常備してあるスライスチーズで作れるのはうれしいですね。生クリームや牛乳は使わずに、コクのあるチーズソースでスパゲティをからめます。黒こしょうをたっぷりかけていただきましょう。
13. ベーコンの代わりに。ツナ缶で作るカルボナーラ
こちらは全卵と粉チーズで作るカルボナーラに、ツナ缶を入れたレシピです。生クリームを使わないカルボナーラは、あっさりと仕上がりますよ。ベーコンの代わりにツナ缶を使うと、旨みもしっかり入ります。ツナ缶はカルボナーラにするとくどくなるイメージがありますが、こちらのレシピならバランスもばっちりですよ。
14. ボウルで和える、ごま香る和風カルボナーラ
ごま香る和風カルボナーラです。カルボナーラのソースがユニークで、コンソメ、しょうゆ、白すりごまを使っています。調味料を混ぜ合わせたボウルに入れてゆでたパスタを和えるので、火が入りすぎる心配もありません。生ハムをのせてチーズを削ったらできあがり。一味唐辛子を入れてもおいしいですよ。
15. ワインに合う。ブルーチーズでカルボナーラ
カルボナーラのチーズにブルーチーズを使うと、また違った味わいが楽しめますよ。卵液にも加えるだけでなく、上からものせてたっぷり使っています。ブルーチーズの少しほろ苦くて塩気のある味わいがスパゲティに絡み、お酒にも合う大人の味。ブルーチーズがお好きな方はぜひお試しくださいね。
カルボナーラを作るときによくある失敗と上手に作るコツ
カルボナーラは卵を使用するので、加熱の具合によって上手にできるかが決まります。「カルボナーラを作るのはむずかしい」と言われるのは、ここに理由があります。ありがちな失敗例とうまく作るポイントをみていきましょう。
ボソボソになる
カルボナーラで一番多い失敗は、加熱しすぎてボソボソになってしまうこと。卵は60～70度で固まりますが、白身は60度から固まり始めます。
そのためカルボナーラのソースを作ったら、加熱せず火を止めてゆでたスパゲティとソースを和えるようにしましょう。そうすることで火が入りすぎず、なめらかな仕上がりになりますよ。
卵が生っぽい
火が入りやすいカルボナーラですが、逆に生っぽくなってしまうことも。生クリームが入るレシピは、カルボナーラがぼそぼそになるのを防ぐために生まれたとも言われます。具材やパスタをボウルで卵液と混ぜ合わせるレシピでは、生クリームが入ると卵にもうまく火が入らず生っぽくなりやすいので、パスタが熱いうちに手早く混ぜるようにしましょう。
また卵などの材料は常温に戻してから使用したり、フライパンでソースを作ったらそのまま余熱を使って混ぜ合わせ、冷めすぎないようにしてください。生っぽくなってしまったら、卵が固まらないように注意しながら、弱火にかけて軽く混ぜてみてくださいね。
コツを押さえて失敗しない！カルボナーラを作ってみよう
ひと口にカルボナーラといってもレシピはさまざまで、生クリーム、牛乳、チーズを使うものや、卵も全卵か卵黄のみを使うかによって仕上がりに違いがあります。カルボナーラを作るのは苦手かもしれませんが、上手に作るコツを見直してみて。中には失敗しづらいレシピもあるので、それを選ぶのもポイントですよ。
今度こそお家でカルボナーラを作って、クリーミーな味わいを楽しんでみませんか？
