「よだれ鷄」のレシピと作り方を動画でご紹介します。下味をもみこみ、余熱でじっくり火を通した鶏むね肉はしっとり柔らかく、うまみがたっぷり。ピリ辛たれと合わせれば、その名の通り、よだれがでるほどのようなやみつきになるひと品ですよ。

材料（2〜3人分）

鶏むね肉 … 1枚(250g)

長ねぎ(青い部分) … 1本分

しょうが … 1片

水 … 600cc

酒 … 大さじ1杯

ピリ辛ダレ

a. ゆで汁 … 50cc

a. しょうが(すりおろし) … 小さじ1杯

a. にんにく(すりおろし) … 小さじ1杯

a. 砂糖 … 大さじ1杯

a. 鶏ガラスープの素 … 小さじ1/2杯

a. 粉唐辛子 … 大さじ1/2杯

a. 黒酢 … 大さじ2杯

a. しょうゆ … 大さじ2杯

a. 花椒(ホール) … 小さじ1杯

a. ラー油 … 大さじ1杯

下味用

砂糖 … 小さじ2杯

塩 … 小さじ1杯

下ごしらえ

・鶏肉は冷蔵庫から取り出して室温に戻し、余分な脂と筋を取り除きます。
・しょうがは皮付きのまま薄くスライスします。
・ミックスナッツはビニール袋に入れて麺棒で叩いて細かく砕きます。
・花椒はポリ袋に入れ、麺棒で叩いて細かく砕きます。

作り方

1. 鶏むね肉はフォークで数カ所穴を開けます。両面に砂糖、塩をすり込み、10分置きます。
2. 鍋に水、長ねぎの青い部分、しょうが、酒を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を加えて再び沸騰してから2〜3分ゆでます。

コツ・ポイント

・鶏肉は高温で長時間茹でると固くパサついてしまうので、余熱でじっくり火を通すのがポイントです。
・厚みにばらつきがある場合は、包丁で切り込みを入れて厚みを均等にしてくださいね。