大人から子どもまで大好きな「マカロニグラタン」のレシピを詳しくご紹介します。手作りならではの、濃厚グラタンをホワイトソースから手作りしてみましょう！日頃の食卓にはもちろん、おもてなしや気分アップもできる彩りサラダもあわせて試してみて。

たっぷりホワイトソースの「濃厚マカロニグラタン」（調理時間：35分）

たっぷりのホワイトソースが絡んだあつあつのグラタンが恋しくなる季節♪ 身近な材料でできる定番メニューとは言っても、なんとなくホワイトソースがうまくいかないと言うことも多いかもしれません。

今回は、失敗しないためのポイントを含めて、ホワイトソースから作るマカロニグラタンの作り方をご紹介します。

材料（4人分）

・ホタテ貝柱……160g
・マカロニ……100g
a. 玉ねぎ……1個
a. 塩……小さじ1/3杯
・薄力粉……35g
・有塩発酵バター（またはバター）……35g
b. 無添加顆粒コンソメ……小さじ1/2
b. 牛乳……200cc
・生クリーム……200cc
・白ワイン……50cc

・グリュイエールまたはピザ用チーズ……適量
・パルミジャーノ……適量
・オリーブオイル（または溶かしバター）……適量

コツ・ポイント

材料のポイント

・発酵バターを使用すると、風味や味のキレがよく仕上がります。
・仕上げ用にオリーブオイルを使うとさっぱりとした仕上がりになり、溶かしバターを使うと、よりコクのある仕上がりになります。

作るときのポイント

・玉ねぎは焦がさぬよう炒め、小麦粉を入れてからは途中重みを感じたあと、軽くなるのを感じるまでしっかりと炒めます。
・生クリームを入れてからは、やさしくなじませるように合わせます。

・焼成時間はオーブンによって多少の誤差が出るので、こんがりと焼き色がつくまでを目安にしてください。

下準備

・グラタン皿の内側に、分量外のオリーブオイルまたはバターを薄く塗る。
・玉ねぎは、半分に切って縦に薄切りにする。
・ホタテは、半分程度の大きさに切る。

作り方

1. マカロニをゆでる。

マカロニは、たっぷりの塩水でゆで水気を切り、分量外のオリーブオイルをまぶしておきます。

2. ベシャメルソースを作る。

フライパンに発酵バターを入れ弱めの中火に熱し、バターが溶けたら玉ねぎと塩を入れ、玉ねぎが透き通るまで焦げないように炒めます。

※塩を入れることで玉ねぎの水分が出て、焦げにくくなります。

弱火にして薄力粉を入れ、全体に小麦粉をまぶしながら絶えず木べらで合わせながら炒めます。途中、火が強く感じる場合は、フライパンを持ち上げて火から離したり、再び火にかけたりを繰り返しましょう。

ひとまとまりになったら、混ぜる手が軽く感じるまで合わせます。全体にふわっと軽く感じる混ぜ具合が、小麦粉にしっかりと火が通ったサインです。

弱火のまま牛乳を入れ底を混ぜながら合わせます。

b. を入れゆっくり混ぜ、顆粒コンソメが溶けたら火を止め、コンロからおろします。

※この時点では濃厚なので、コンロの余熱で水分が飛ぶのを防ぐため、鍋敷きの上に移しておきます。

3. 炒めた具とソース、マカロニを合わせる。

分量外のオリーブオイル小さじ2杯を弱めの中火で熱し、ホタテと白ワインを入れます。表面が白く色づいたら火を止め、ベシャメルソースに煮汁ごと入れて合わせましょう。このとき一緒にマカロニも入れて全体に均等に合わせます。

※海老や鶏むね肉を使用する場合も同様です。

4. 器に盛ってオーブンで焼き上げる。

下準備していた器に3を盛り、グリュイエールまたはピザ用チーズ、パルミジャーノの順にのせてます。オリーブオイル（または溶かしバター）を回しかけて200度のオーブンで15分焼きます。

仕上げにパセリを散らしてできあがりです。

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もう後戻りできない……濃厚マカロニグラタン、試してみない？

シンプルな食材でできるものこそ、実は奥深いと感じる筆者。乳製品と薄力粉や強力粉で作るホワイトソースも同様で、いつものバターを発酵バターに変えてみるだけでも風味の違いは歴然！今回は、ホタテを使用しましたが、海老や鶏肉も同様の分量でできますよ。

もっと追求したい方や、お菓子作りなどで数種類の薄力粉を常備している方には、スポンジ向きとクッキー向きのものを、先ずは、半量ずつで試して欲しいレシピです。手作りホワイトソース、ぜひ、チャレンジしてみてください♪