鶏むね肉で作る自家製「鶏ハム」のレシピをご紹介します。いろいろなアレンジにも便利なお料理で、作り置きにも大活躍♪ パサパサにならずに、しっとりとやわらかく仕上げるのがおいしさのポイントです。保存方法や食べ切りの目安も解説します。

ほっぺがおちるやわらか「鶏ハム」が作りたい！

さっぱりとした鶏むね肉を使った鶏ハムです。使用するのは鶏むね肉のほか、お塩と砂糖のみという手軽なお料理なんですよ。そのままいただくのはもちろん、さまざまな味付けを楽しんだり、刻んでチャーハンに入れたりと楽しみ方もいろいろです。

自家製「鶏ハム」レシピ

材料（作りやすい分量）

・鶏むね肉……1枚
・砂糖……大さじ1杯
・粗塩……大さじ1杯

下準備

鶏むね肉は皮を剥ぎ、余分な脂肪や血管などがあればていねいに除きます。フォークで数か所穴をあけ、厚い部分は開いておきます。

砂糖を全体にまぶしたのち、粗塩をよくもみ込みます。

ラップを密着させるようにかけ、バットや皿などを敷いて冷蔵庫で半日寝かせます。

作り方

鶏むね肉を流水で洗い、ボウルに張った水に30分ほど浸けて塩抜きします。途中、3回～4回ほど水を変えるようにしましょう。

ラップに包んで整形し、両端を絞ります。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ラップに包んだ鶏むね肉を加えましょう。再度沸騰したら火を止め、余熱を使って加熱。そのまま熱が冷めるのを待ちます。

お好みの厚さにスライスし、ブラックペッパーやハーブ、ナッツと一緒にいただきます。

いろんな味付けで作ってみよう

鶏むね肉をゆでる際に、味付けをすればいろいろな味わいが楽しめます。コンソメパウダーやカレー粉、ガーリックパウダーやハーブなど、その種類もさまざま。

手軽にクレイジーソルトをふるのもいいですよ。塩抜きした後に味付けをし、ラップに包んで30分ほど置いてからお湯に投入します。

鶏ハムの保存方法と日持ち

冷蔵の場合

作ってすぐに食べないのであれば、ゆでたラップのまま保存しておくのがいいでしょう。フタ付きの保存容器などに入れると乾燥も抑えられます。スライスした状態で保存しておくのも便利ですよ。2日から3日を目処に食べ切りましょう。

冷凍の場合

たっぷり作ってストックしておきたいなら、冷凍保存がおすすめです。ラップは新しいものに変えて包み直し、保存袋に入れてなるべく空気を抜いておきます。

冷凍の場合でも、スライスしたりキューブ状にカットして保存も可能。小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。1か月以内に食べ切りましょう。

使用する前に冷蔵庫に移し、ゆっくりと時間をかけて解凍するようにしましょう。レンジを使ったり、流水解凍すると、せっかくのしっとり感が失われてしまう原因に。

たっぷり作って使い回し！鶏ハムのアレンジレシピ5選

1. 鶏ハムとほうれん草のクルミ味噌和え

しっとりとした鶏ハムの旨みを活かした和え物のレシピです。色鮮やかなほうれん草に、こっくりとした味噌だれを絡めていただきます。クルミも入るので風味も抜群！日本酒のアテにもおすすめですよ。

2. 茄子の辛子醤油炒め

茄子の炒め物に鶏ハムでボリュームをプラスしたひと皿です。しっかりとした味わいで、メインにもぴったり♪ ごはんがよく進みます。鶏ハムは、大きめに切ったり、細く切ったり、ほぐしたりするなどしてもおいしそうですよ。

3. アボカドと半熟味玉のハーブマヨサラダ

ハーブで味付けした鶏ハムを使った、食べ応えのあるサラダはいかがでしょうか。アボカドのねっとりとした旨みと、半熟の味付け卵の濃厚な味わいがハーブとよく合うんです。マヨネーズでさっと和えていただきましょう。

4. 鶏ハムで作るジューシーよだれ鶏

メインにはもちろん、副菜や前菜、お酒のアテにもぴったりなのがよだれ鶏へのアレンジです。花椒のピリッとしたしびれと辛みがアクセントになった味わい深いひと皿です。お好みでパクチーを飾るのもおすすめですよ。

5. 鶏ハムで柿の種衣のチキンスティック

鶏ハムは揚げ物に使うこともできますよ。こちらはスティック状にカットしてフライにするチキンスティックのレシピ。衣には柿の種を使うなど、食感や味わいのアクセントも楽しめるひと皿です。

鶏ハムのレシピはとってもたくさん

自家製「鶏ハム」の作り方はとってもかんたんでしたね。調味料もシンプルで、すぐにでも挑戦できそうと思った方も多いはず。ゆっくりと寝かせたり、余熱で加熱するなど、時間はかかりますが、目を離していてもOKで手がかからないので、忙しい方にもぴったりのお料理ですよ。

コンソメやハーブといった味付け鶏ハムのレシピもまだまだたくさんあります。オリジナルのレシピにも挑戦し、アレンジ料理にも役立てみてはいかがでしょうか。