macaroniの公認コミュニティー「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを紹介する記事を毎日お届け。今日は、料理ブログ「ちょりまめ日和」も大人気のちょりママさんが、ヘルシーで栄養満点な春菊を使った簡単レシピをご紹介！春菊をモリモリ食べて、冬も健康を維持しましょ♪
わき役のイメージが強い春菊
大人になってから大好きになった食材があります。味覚の変化か、舌が大人になったのか。
鍋の時期に欠かせない「春菊」です。
春菊はそもそも栄養価の高い食材ですが、旬の時期には栄養価もおいしさもアップします。つまり、今こそ食べたい野菜のひとつ！
今回は、鍋やすき焼きのわき役にするだけじゃもったいない、主役になれる「春菊」の魅力に迫ります。「春菊」栄養を効率よく摂取できて、モリモリ食べられるおすすめの簡単レシピも合わせてご紹介しますよ！
「春菊」の魅力
春菊って？
地中海沿岸が原産で、春に黄色の菊のような花を咲かせるため「春菊」と名が付きました。日本へは室町時代に渡来したという説があり、江戸時代から栽培が始まりました。
東日本と西日本では品種が異なり、関東ではギザギザした葉が特徴の春菊。関西では菊菜（きくな）と呼ばれ、葉の切り込みが大きくて根から葉がついており、香りが弱いのが特徴です。
春菊の旬と栄養
春菊の旬は、11月から3月。βカロテンはほうれん草以上に豊富で、カリウム、食物繊維、カルシウム、鉄と現代の食事で不足しがちな栄養素が含まれています。
春菊の上手な摂り方
カロテンは体内でビタミンAに変わります。ビタミンAは脂溶性ビタミンなので、油やたんぱく質と一緒に食べると吸収率が高まります。せっかくなので効率よくいただきましょう。
また、体の抵抗力をつけたい時期は、日々の食事で積極的に補給するのがおすすめです。
春菊の使い方 ワンポイント
葉はやわらかく生食にも使えます。
茎がやわかく細い場合は細く千切りにして生食でも食べられますが、太い場合は湯通しをするか、炒め物に使うとよいでしょう。
葉がくったりとしやすいので、早めに使うのがおすすめです。葉がしんなりしてしまったら、根元を切り落として茎を人肌のお湯（35℃程度）にしばらくつけるとシャキッとします。生食でいただく場合はぜひお試しくださいね。
春菊のおすすめ保存方法
葉先を乾燥させないようにするのがポイント！
水気をしぼったキッチンペーパーで茎の部分を覆い、ポリ袋に入れて根元を下にして立て、冷蔵庫（野菜室）で保存。
家に新聞紙がある方は、新聞紙に包んでポリ袋に入れてから冷蔵庫（野菜室）へ。下茹でしてから冷凍庫で保存も可能です。
栄養を効率よく摂れる主役級の1品「春菊とゆで豚の和えサラダ」
春菊をぜひ生食で！ゆで豚のたんぱく質、ごま油と一緒に効率よくいただけるレシピです。
生の春菊たっぷり！ゆで豚を加えてボリューム感アップ！ほんのり酸味のきいた和えサラダは食欲がすすむ味わいです。さっぱりしつつも食べ応えあり。酢は全体をまとめる程度の量にすると主菜になれますよ。
茎は千切りにすると食べやすくなります。太く固い茎の場合は取り除き、炒めものなどにお使いください。
材料
分量：2人分 調理時間：10分
春菊 1束（正味130g）
豚しゃぶしゃぶ用肉 220g
長ねぎ 1/3本
ごま油 大さじ2
酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
白こしょう 少々
下準備
・春菊は葉と茎に分け、茎の部分は千切りにする（太く固い場合は取り除く）。
・長ねぎは外側の白い部分を細千切りにし、水にさらして水気をきる。白髪ねぎを作る。
作り方
① 沸騰した湯に酒（分量外）を入れ、豚肉を入れてほぐすようにまぜて火を止める。余熱で火を通し、ざるにあげてさます。
② ボウルに【１】の豚肉、ごま油、酢、塩、白こしょうを入れて混ぜ合わせる。
③ 春菊、白髪ねぎを加えて和える。塩で味を調える。
春菊を使ったレシピ5品
主役としてもわき役としても、春菊をもっと活用！いろんな春菊のおかずを5品、ご紹介します。
生の春菊が主役！「春菊のシーザーサラダ 温玉のせ」
和の春菊も洋風でいただくと美味！
温玉と粉チーズの組み合わせでほろ苦春菊がワシワシ進みます。
あと引くおいしさ♪「ほろにが春菊と豆腐のサラダ」
ほろにが春菊と豆腐のサラダ。にんにくとみその混ぜるだけのドレッシングが後引くおいしさです。もうあと一品に！
揉んで冷やせばできあがり！「春菊の即席甘酢漬け」
春菊が苦手な方にも食べやすい甘酢漬け。軽くもんで30分程度冷蔵庫で冷やしてできあがりのお手軽さです。
春菊といえばコレ♪「すき焼き」
春菊が外せない料理といえばすき焼き。甘めの割り下でいただく野菜が肉よりもおいしく感じますね。鶏肉なら塩味のすき焼きがおすすめです♪
ちょこっと使いで彩りアップ「大根と鶏ひき肉のミルフィーユ蒸し」
大根と鶏ひき肉、淡白な味わいのヘルシー蒸し鍋。春菊の青みが欠かせない鍋になります。
主役、わき役どちらも使える！
春菊をたっぷりいただく、彩りや風味でいただく。意外に生食のほうが食べやすかったりすることもあるかもしれません。いろんな食べ方、使い方で旬のおいしさをたっぷり食べましょう！
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