「ふだんごはん」が得意なインスタグラマー100人でつなぐリレー連載。特別な日だけではなく、ふだんの日にもおいしそうなメニューで食卓を彩る「料理上手」さんたち。今回は、からだに優しい自然食が得意なこころのたねさんが登場します。
今日の料理上手さん
@kokoronotaneさん
旬の食材を使用した、からだが喜ぶ自然食が得意なデリスタグラマー。野菜料理にあったうつわ選びも見どころのひとつ。著書「こころのたね。yasuyoさんの美しい作りおき」が発売中。
だから、やっぱり料理が好き
ーーお料理を好きになったきっかけや、出来事を教えてください。
「家族が多かったこともあり、小学生の頃からよく母親におつかいを頼まれて自転車を走らせ、買ってきた食材を洗ったり切ったり、といつも台所の一員でした。正直、好きではなかったです（笑）。
ただ、それまでの経験をもとに、ある日友人達にごはんをふるまったところ「おいしい！」って喜んで貰えてそれが嬉しくて。それ以来、まわりの人に喜んで貰える度にそれが私の活力源になり少しずつ “好き” に変わっていきました。もちろん、自分の思うように仕上がらず “嫌” になる瞬間は今でも時々おとずれますが……（笑）」
「ふだんごはん」のこだわり、あれこれ
ーー日々お料理をつくるうえで、心がけていること、大切にしていることを教えてください。
「季節ごとの旬のものを取り入れるのはもちろん、なるべく自然の力で育った安心できる食材を取り入れるよう意識しています。栄養を損なわずにおいしく、シンプルな手順で調理できるよう日々研究中です。
自家製調味料や発酵食品にも着目し、家族がいつまでも健康でいられる事を願いつつ。何よりも楽しく食事できる時間が大切だと考えています」
最愛！ ヘビロテおかず 3選
ーーこれさえつくればハッピー♪ な定番おかずを教えてください。
1. ツナとお葱の和風カレー
「お気に入り理由は、なんといっても手軽さ。耐熱容器に、切った具材と調味料を混ぜ合わせてレンジでチン！とても簡単に作れちゃう上、市販のルーは不要の身体に優しい無添加カレーです。
突然やってくるカレーの口にも対応（笑）。つけ麺にしたりごはんにかけたり。仕上げにかつお節をひとつかみ加えれば和風カレーに変身。我が家では度々作るお気に入りメニューです」
2. 麹のローストポーク
「日々のおかず作りやお菓子作りに麹を使用することが多いです。麹は素材そのものの旨味を全面に引き出してくれる上、栄養価もアップ！腸内環境も整えてくれるなど、さまざまな効能があるので日ごろ意識して取り入れています。
こちらのローストポークは、甘麹・塩麹・おろしにんにく・醤油に豚肩ロースをひと晩漬け込み、次の日グリルで焼くだけのお手軽さ。ハーブソルトを振ると違った風味も楽しめます」
3. しいたけ軸のスタミナ佃煮
「しいたけが大好きなので、軸もどうにかしておいしく食べられないかと、ある日作ってみたスタミナ佃煮。それ以来、我が家のごはん泥棒になりました。
普段、捨ててしまう部分も立派なおいしいおかずの一品に。あられ切りにしたしいたけ軸・にんにく・生姜を甘辛煮にし、仕上げに炒りごまとかつお節をサッと和えて。ラー油をひとまわしかけてもおいしいです」
おいしいをつくる、愛しの調味料
ーーおいしい料理づくりにかかせない、お気に入りの調味料をひとつ教えてください。
ムソー｜てんさい糖粉末
「粒子が細かく溶けやすいので、おかず作りだけではなくお菓子作りにも大変使いやすく重宝しています。甘さもやさしい上に身体にもやさしいので、長年リピートしています。サラサラとしたきめ細かな粉末状なので、スノーボウルの仕上げにもまぶします」
もう手放せない、キッチンの相棒
ーー買ってよかった調理家電や調理グッズを教えてください。
蒸籠
「湯気が恋しくなる寒い時期に、最も活躍する調理道具が蒸籠（せいろ）です。蒸気で食材の旨味を閉じ込めながらふっくらと蒸し上げてくれます。いろんな野菜をミックスして蒸せば、彩り豊かな立派なおかずに。
また、蒸しパンなどのお菓子作りにも重宝しています。蒸籠にクッキングシートを敷いて、豪快に生地を流し入れて蒸し上げる大きな蒸しパンは、蓋を開けた時の幸せもひとしおです」
「ふだんごはん」をもっと楽しく
ーーお料理が苦手な方に、毎日のごはんづくりが楽しくなるアドバイスをお願いします。
「まずは気軽に簡単なものから。上手に完璧に作ろうとせず失敗してもいい！くらいの感覚で始めるといいと思います。焦らずに日々繰り返し作るうちにコツが自然と身についてくるので、調合をメモしながらオリジナルレシピを綴っていくのも良いかもしれません。
あとは自分の好みの調理器具や食器を取り入れて、テンションを上げてみるのもオススメですよ」
今、気になる「料理上手さん」
@chinamisakamotoさん
「自宅のお庭にさまざまな無農薬野菜を愛情もって育てられていて、それらの野菜を使ったおいしそうで美しいお料理を作られる料理家 兼 フードライターさん。
お料理写真や映像からも彼女の世界観は唯一無二で、日々魅了されています。家族へたっぷりの愛情を注がれた食卓は、眺めているだけで心穏やかになれます」
次回は@chinamisakamotoさんに「ふだんごはん」のこだわりを教えていただきます。どうぞお楽しみに♪
