いろいろなお料理に使えるゆずは、風味際立つ名脇役。今回はそんなゆずを使ったお料理レシピ21選をご紹介します。ゆずをまるごと使ったレシピや皮や果汁まで使ったレシピまで、いろいろなものが登場しますよ。さて、今夜のメニューはどれにしましょうか？

全部活用！ゆずを丸ごと使ったレシピ7選

1. 塩ゆず

最初にご紹介するのは、さわやかなゆずの風味を余すところなく堪能できる塩ゆずです。ゆずが出回る季節には必ず作る方も多いのだそう。みじん切りしたり、撹拌したりしたゆずにお塩を混ぜ合わせるだけの調味料なので、簡単に作れますね。いろいろなお料理に使えて便利なひと品です。

2. ゆず茶

ゆずの優しい香りが漂うゆず茶は、心までほっとしそうな味わいが魅力的です。薄くスライスしたゆずをひと切れ浮かべれば、まるでカフェでいただけるようなおしゃれなドリンクになります。温めても冷ましてもおいしくいただけます。甘みはハチミツを入れて、お好みで調節してください。

3. ゆずジャム

ゆずジャムも、ゆずがたわわに実る時期にはぜひチャレンジしてほしいメニューのひとつ。ゆずとお砂糖だけで作る、余計なものは使わないレシピです。煮込むとき、水分が減ると焦げやすくなるので注意してくださいね。焦げそうなときは、少しずつお湯を足しながら煮込むといいでしょう。

4. ゆずカルボナーラ

まったりとした味わいのカルボナーラは、たくさんの方から愛されているパスタメニューのひとつ。そんなカルボナーラをいつもとはひと味違う味わいに仕上げたいときには、ゆずカルボナーラがおすすめです。できたてがいちばんゆずの香りが広がるので、タイミングを見て調理を始めてくださいね。

5. ゆず大根

和食の献立のとき、箸休めはどんなものにしようか……と悩むことはありませんか？寒い時期にぜひおすすめしたいのは、冬においしくなる食材ふたつを使ったゆず大根。昆布茶をプラスすることで、味に深みを出しています。いくらでも食べられる味わいで、大根まるごと1本でもぺろりといけそうです！

6. ゆず塩サラダチキン

お弁当やおつまみにもおすすめ！しっとりとした食感にゆずのさわやかな香りがやみつきになる作り置きメニューです。鶏むね肉に柚子こしょうと塩、砂糖をもみ込んだら炊飯器で加熱するだけで完成しますよ。

7. サワラのゆず焼き

春告げ魚のひとつとして数えられるサワラは、ゆずの風味と相性抜群。ゆずの風味がたっぷりと移った下味にサワラを漬け込んで、香ばしく焼き上げましょう。ご飯が止まらなくなりそうなおいしさです。まだ少し寒い時期でも、心の中はポカポカと温かくなりそうなメニューですね。

ゆずの皮を使ったレシピ7選

8. ゆずみそ田楽

さわやかな風味のおつまみが食べたいときには、ゆずみそ田楽はいかがですか？作り方は簡単で、食べやすい大きさに切ったこんにゃくにゆずみそをつけて、バーナーで軽く炙るだけ。バーナーがない場合も大丈夫。予熱したグリルで薄く焼き色がつくまで加熱すればおいしく作れます。

9. 湯葉とゆずの雑穀おじや

とろりと濃厚な口当たりの湯葉を使ったおじやは、ゆずの皮をプラスすることでさらにおいしくいただけますよ。こちらのレシピでは具として大根やにんじん、セリなどを使っていますが、もちろん冷蔵庫にあるものを使ってもOK。食欲がないときでも食べられそうなひと品ですね。

10. ゆず皮衣のチキンカツ

がっつりなチキンカツは、ゆずのさわやかな風味を加えるとさっぱりとした味わいに仕上げることができます。みじん切りにしたゆずの皮をパン粉に混ぜ合わせて衣にします。こちらのレシピでは衣に卵を使っていないので、冷めてもカリッとしています。お弁当のおかずにもぴったりですね。

11. ゆず味噌ふろふき大根

ゆずのさわやかな香りがたまらない、ふろふき大根です。お出汁をたっぷり吸いこんだ大根はとってもジューシーでやさしい味ですよ。やわらかく煮込んだ大根に味噌にゆずを混ぜ込んだ"ゆず味噌"をのせたら完成！

12. 柚子酢だこ

ゆずの香りが上品なひと品。ゆずの合わせ酢を作り、茹でたこにマリネしたら、ゆずの器に入れて完成！おせちにもぴったりですよ。

13. ゆずバタートースト

こちらは、朝ご飯にはパン、という方にぜひ食べていただきたいメニューです。ゆずバターはみじん切りにしたゆずの皮をバターに混ぜ込むだけなので、忙しい朝でも簡単に作れそうですね。トーストにゆずバターをたっぷりと塗ったら、お好みでグラニュー糖をかけるだけ！コーヒーにもよく合います。

14. ゆで豚 ゆずみそ添え

あっさりと食べられるゆで豚。健康志向の方にも人気のメニューのひとつではないでしょうか。ポン酢やごまだれなどいろいろな味でいただけるゆで豚は、もちろんゆずみそとも相性がいいんです♪ゆずみそをつけたゆで豚と、たっぷりの白ネギをサニーレタスで巻いて食べてくださいね。

ゆずの果汁を使ったレシピ7選

15. メカジキの竜田揚げ

まるで鶏肉のような味わいのメカジキは、ゆずの風味とともに竜田揚げに仕上げましょう。漬け込むタレはお醤油とお酒、みりんにゆずの果汁を加えたもの。半日ほど漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げるだけです。しっかりと味がついているので、何もつけずにそのまま食べられますよ。

16. れんこんのゆずマリネ

根菜とゆずとを組み合わせた箸休めおかずなら、こちらをおすすめします。作り置きもできるので、常備菜としてもぴったり。お弁当のおかずや、おつまみにもうってつけなひと品ですよ。ワンランク上の盛り付けがしたいときには、果汁を使ったあとのゆずを入れ物にしちゃいましょう。

17. 豆腐バーグ、ゆず風味

大人にも子供にも大人気のメインおかずといえばハンバーグ！そんなハンバーグを、いつもより大人の味わいに仕上げるのはいかがですか？ソースにゆずの果汁を混ぜ合わせれば、さわやかな風味のハンバーグのできあがり。ハンバーグのタネにゆずの皮を混ぜ合わせてもいいですね。

18. かぼちゃのゆず風味煮

材料4つで作れるほっこりレシピ。かぼちゃを一口サイズにカットしたら、しょうゆと水で煮込みましょう。やわらかくなったら、ゆずの絞り汁を混ぜて完成です。

19. キャベツの簡単柚子ピクルス

キャベツを浅漬けの素とゆずの皮で漬けましょう。さっぱりとした味わいのひと品に仕上がりますよ。

20. ホタテとかぶのゆずクリームグラタン

酸味が特徴的なゆずが、こっくりとした味わいのグラタンに使われるなんて、驚きを隠せない方もいるのではないでしょうか？ゆずのさわやかさが加わることによって、グラタンが重くなりすぎず、食べやすい仕上がりになりますよ。チーズはたっぷりとふりかけちゃいましょう。

21. かぶとスモークサーモンのゆずマリネ

最後にご紹介するメニューは、かぶとスモークサーモンを使ったマリネ。紅白のカラーリングなので、おめでたい席でも使えそうなひと品ですよね。レモンではなく、ゆずを使うことでどこか和風の味わいに仕上げられていますよ。かぶの甘みが全体の味わいを上手にまとめています。

ゆずをもっとおいしく味わっちゃおう♪

ゆずを使ったおすすめレシピ21選はいかがだったでしょうか？ゆずをまるごと使ったメニューや皮を使ったメニュー、そしてゆずの果汁を使ったメニューまで、いろいろなレシピが登場しました。

さわやかな風味が特徴のゆずは、さまざまなメニューで大活躍してくれる名脇役！お好みのメニューにプラスして、新しい味わいを楽しんでみるのもいいですね。これからはゆずがおいしくなる季節。ぜひもっとゆずを楽しんでみてください。