料理に欠かせない包丁は、よく切れてストレスなく毎日快適に使えるものがいいですよね。しかし、安価なものから高級包丁まで価格帯も様々。種類が豊富で選び方が難しいですよね。そこで、雑誌『LDK』が定番＆人気の包丁15製品を集めて比較。口コミだけではわからないおすすめを探し、ランキング化しました。
切れ味が落ちてきた、重くてくたびれる、など意外とストレスを感じやすい「包丁」。しかし、いざ買い換えようと思っても、種類やタイプもさまざまでどれを選んでいいのかわからないですよね。
※LDK公式Twitterアンケートより
※LDK公式Twitterアンケートより
※LDK公式Twitterアンケートより
今回ここで紹介するのは、家庭用の包丁としてもっとも一般的な「三徳包丁」です。
失敗しない三徳包丁を選ぶために、チェックしておきたいのが「刃渡り」「刃の幅」「柄の太さ」です。
1：刃渡り
刃渡りの長さは、16～18cmが一般的。小さいと小回りがきき、長いと肉や大きな食材が切りやすいので、よく使う食材に合わせて選びましょう。
刃先が穏やかにカーブしているのが特徴の三徳包丁は、切っ先をまな板に付けてカーブに沿って動かすのが正しい使い方です。
真上から振り下ろす使い方だと、刃の中央しか使えていないので切れ味が劣るので注意しましょう。
今回は、100均から1万円台のハイクラスまで、定番＆大人気のステンレス包丁15本をピックアップ。プロと主婦モニターが3つのテストを行いました。
「上手く切れない」と読者から特に声が多かったトマト、かぼちゃ、鶏肉、トーストを新品包丁で切り、テストしました。
家庭で3カ月使用した想定で、新品包丁をまな板に3000回切りつけ、さらに劣化させるため水に浸し、拭かずに放置。全ての包丁で新品と劣化させたものの2本を用意し、4種の食材で切れ味の変化を比較しました。
主婦モニター複数人が実際に自宅で各包丁を使用してもらいました。輪切り、皮むき、芽取りなどで食材を調理。さらに、そのあとの洗い物までを行ってもらい使用感をチェックしました。
それでは、テストしてわかったおすすめ包丁ランキングを発表します！
貝印
関孫六 匠創 三徳包丁
165mm
実勢価格：4950円
重さ：134g
刃渡り：165mm
切れ味のよさ
A+
切れ味の持続性
A
使いやすさ
A+
総合評価
A+
15製品中、見事ベストバイに輝いたのは全てのテストで最高ランクを獲得した貝印「関孫六 匠創 三徳包丁」でした。
切れ味がずっと続き、小回りも効いて使い勝手よし。一体型で洗う時の手間が少ないからストレスなしです！
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：○
鶏肉 ：◎
トースト：◎
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：○
鶏肉 ：◎
トースト：○
▼テスト結果
切りやすさ ：◎+
皮むきしやすさ：◎
芽取りしやすさ：◎
洗いやすさ ：◎
一体型で衛生的なのがうれしいポイント。軽くて持ちやすいので、細かい作業も得意です。
下村工業
村斗Fit-Line
三徳包丁
実勢価格：4400円
重さ：約150g
刃渡り：165mm
切れ味のよさ
A
切れ味の持続性
A
使いやすさ
A+
総合評価
A+
2位の下村工業「村斗Fit-Line 三徳包丁」は「コンパクトで握りやすい！」と主婦から大好評。手が小さめな女性にオススメ。軽やかにストンと切れるうえに使い勝手もいいなんて最高です！
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：○
鶏肉 ：◎
トースト：○
スリムな刃がすんなり入り、トマトも薄く切れました。
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：○
▼テスト結果
切りやすさ ：◎
皮むきしやすさ：◎
芽取りしやすさ：◎
洗いやすさ ：◎+
ゆるくカーブした柄が手にフィットして、刃の先端から柄までの重量バランスもよく使いやすさ抜群の村斗。軽い力で切れ、皮が薄くむけたりサクッと芽が取れたりと、小回りが利くので作業がサクサク進みます。つなぎ目がなく、一気に洗える点もうれしいです。
藤次郎
藤次郎 A-1
DPコバルト合金鋼 割込 三徳
170mm
実勢価格：3960円
重さ：約105g
刃渡り：約170mm
切れ味のよさ
A+
切れ味の持続性
A
使いやすさ
A
総合評価
A+
同率2位の藤次郎「藤次郎 A-1 DPコバルト合金鋼 割込 三徳」は、プロが認めた切れ味が持続。柄がチープな分、刃の作りは同価格帯より優れています。切れ味重視の人や、本格包丁を家庭で使いたい人向けです。
▼テスト結果
トマト ：◎+
かぼちゃ：○
鶏肉 ：◎+
トースト：◎
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：○
鶏肉 ：◎
トースト：○
藤次郎はとにかく刃がすごいと高評価。摩耗後でも一往復で鶏肉の皮の直前まで刃が届き、硬いかぼちゃも少ない力で無理なく切れました。
▼テスト結果
切りやすさ ：◎+
皮むきしやすさ：◎
芽取りしやすさ：◎
洗いやすさ ：◎
貝印
関孫六 いまよう 三徳 165mm
実勢価格：4840円
重さ：約160g
刃渡り：165mm
切れ味のよさ
A+
切れ味の持続性
A
使いやすさ
B
総合評価
A
4位は貝印「関孫六 いまよう 三徳 165mm」でした。
▼テスト結果
トマト ：◎+
かぼちゃ：○
鶏肉 ：◎
トースト：◎
トマトは潰れず皮までキレイに切れ、かぼちゃは厚みが一定。鶏肉は力を入れなくても皮までしっかり切ることができ、トーストはスッと引くだけで潰れず切れました。
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：○
鶏肉 ：◎
トースト：○
▼テスト結果
切りやすさ ：○
皮むきしやすさ：○
芽取りしやすさ：○
洗いやすさ ：○
下村工業
ヴェルダン 三徳包丁
165mm OVD-11
実勢価格：2093円
重さ：130g
刃渡り：165mm
切れ味のよさ
B
切れ味の持続性
B
使いやすさ
A+
総合評価
A
5位は下村工業「ヴェルダン 三徳包丁 165mm OVD-11」でした。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：◎
▼テスト結果
トマト ：△
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：○
▼テスト結果
切りやすさ ：◎
皮むきしやすさ：◎
芽取りしやすさ：◎
洗いやすさ ：◎
長時間の作業も疲れにくく、柄のカーブ具合がちょうどよく、手になじみます。皮はスッとむけて気持ちいいです。
hana by YEBISU YAIBA
hana / 三徳包丁
実勢価格：9800円
重さ：約177g
刃渡り：180mm
切れ味のよさ
A
切れ味の持続性
B
使いやすさ
A
総合評価
A
同率5位はhana by YEBISU YAIBA「hana / 三徳包丁」でした。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：◎
鶏肉 ：○
トースト：◎
トーストを切ってもふんわり感が残ったまま。刃に厚みがあるので硬い食材もいけます。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：○
▼テスト結果
切りやすさ ：◎
皮むきしやすさ：◎
芽取りしやすさ：◎
洗いやすさ ：○
ヘンケルス
ツヴィリング フィット 三徳包丁
180mm
実勢価格：6017円
重さ：約145g
刃渡り：180mm
切れ味のよさ
B
切れ味の持続性
B
使いやすさ
A
総合評価
B
7位はヘンケルス「ツヴィリング フィット 三徳包丁」でした。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：◎
鶏肉 ：○
トースト：○
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：○
▼テスト結果
切りやすさ ：◎
皮むきしやすさ：◎
芽取りしやすさ：◎
洗いやすさ ：○
カインズ
オールステンレス 三徳包 165
実勢価格：1480円
重さ：約112g
刃渡り：165mm
切れ味のよさ
B
切れ味の持続性
C
使いやすさ
A
総合評価
B
8位はカインズ「オールステンレス 三徳包 165」でした。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：◎
▼テスト結果
トマト ：△
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
切りやすさ ：◎
皮むきしやすさ：◎
芽取りしやすさ：○
洗いやすさ ：◎+
ISSIKI
Cutlery 三徳包丁 180mm
実勢価格：4480円
重さ：185g
刃渡り：180mm
切れ味のよさ
B
切れ味の持続性
B
使いやすさ
B
総合評価
B
同率8位はISSIKI「Cutlery 三徳包丁 180mm」でした。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
切りやすさ ：○
皮むきしやすさ：△
芽取りしやすさ：○
洗いやすさ ：○
IKEA
BRILJERA ブリリエラ
実勢価格：4999円
重さ：約182g
刃渡り：160mm
切れ味のよさ
B
切れ味の持続性
B
使いやすさ
C
総合評価
C
10位はIKEA「BRILJERA ブリリエラ」でした。
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：◎
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：◎
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
切りやすさ ：○
皮むきしやすさ：○
芽取りしやすさ：×
洗いやすさ ：△
ニトリ
三徳包丁(FRESH BLADE)
実勢価格：999円
重さ：約120g
刃渡り：約170mm
切れ味のよさ
C
切れ味の持続性
B
使いやすさ
B
総合評価
C
同率で10位となったのはニトリ「三徳包丁(FRESH BLADE)」でした。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：△
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：△
鶏肉 ：○
トースト：○
▼テスト結果
切りやすさ ：○
皮むきしやすさ：○
芽取りしやすさ：○
洗いやすさ ：○
コーナン
コーナン オリジナル 三徳包丁
180mm KHM05-3704
実勢価格：877円
重さ：約180g
刃渡り：180mm
切れ味のよさ
B
切れ味の持続性
B
使いやすさ
C
総合評価
C
続いても同率で10位となったのはコーナン「コーナン オリジナル 三徳包丁」でした。
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：○
鶏肉 ：◎
トースト：△
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：○
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
切りやすさ ：△
皮むきしやすさ：△
芽取りしやすさ：△
洗いやすさ ：○
KEYUCA
Mie オールステンレス 三徳包丁
実勢価格：3619円
重さ：約150g
刃渡り：170mm
切れ味のよさ
C
切れ味の持続性
C
使いやすさ
B
総合評価
C
13位はKEYUCA「Mie オールステンレス 三徳包丁」でした。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：△
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
トマト ：△
かぼちゃ：△
鶏肉 ：○
トースト：△
▼テスト結果
切りやすさ ：△
皮むきしやすさ：○
芽取りしやすさ：△
洗いやすさ ：◎
DCM
オールステンレス包丁 三徳
165mm
実勢価格：1958円
重さ：約123g
刃渡り：165mm
切れ味のよさ
C
切れ味の持続性
D
使いやすさ
B
総合評価
D
14位はDCM「オールステンレス包丁 三徳 165mm」でした。
▼テスト結果
トマト ：◎
かぼちゃ：△
鶏肉 ：△
トースト：△
▼テスト結果
トマト ：△
かぼちゃ：△
鶏肉 ：△
トースト：△
▼テスト結果
切りやすさ ：△
皮むきしやすさ：○
芽取りしやすさ：○
洗いやすさ ：◎
ダイソー
ニューギャラクシー万能包丁
実勢価格：110円
重さ：約87g
刃渡り：約170mm
切れ味のよさ
D
切れ味の持続性
D
使いやすさ
C
総合評価
D
15位はダイソー「ニューギャラクシー万能包丁」でした。
▼テスト結果
トマト ：○
かぼちゃ：△
鶏肉 ：△
トースト：△
包丁の役割は果たしていますが、トマトも鶏肉も何度かギコギコして切れるというレベル。刃がまっすぐに入ってくれないせいで、かぼちゃは均一な厚さに切れず、トマトやパンは潰れてしまいます。鶏肉は皮まで全然切れませんでした。
▼テスト結果
トマト ：△
かぼちゃ：△
鶏肉 ：×
トースト：△
▼テスト結果
切りやすさ ：△
皮むきしやすさ：○
芽取りしやすさ：○
洗いやすさ ：△
ここからは、「わからない！」「めんどくさい…」とLDK読者から多く寄せられた包丁のお悩みにプロが回答します。まずは、「包丁の切り方編」です。
A. 「上下分離」で柔らかい部分を千切りする
キャベツひと玉を半分にしたら、さらに真ん中で縦半分に分け、4分の1のサイズにします。
さらに半分に切ります。芯が入っている方と入っていない方で分けることがポイントです。
芯がない柔らかい方を千切りしていきます。背の高い方を手前にして、奥に向かって切るとやりやすいです。
もう半分は芯を切り落とし、端から切っていきます。こちらも背の高い方を手前にして奥に向かって切りましょう。芯付近は硬めなので、炒め物に使うのがオススメです。
A. 頭とお尻、表面を一周切って後はチンする
まずは里芋の上部分と下部分だけをそれぞれ薄く切り落とします。
真ん中に一周切り込みを入れたら、後は600Wのレンジで焼く2分チンするだけ！
チンしたらキッチンペーパーなどで包み皮をむきます。素手は熱いので注意してください。
A. 芯の部分だけ切れば汁は出ません！
ヘタ部分を切り、汁の部分と芯の部分を見て、切る場所を決めます。
芯部分のみを切れば、いつもみたいに中身が出てこなくてキレイです。
続いては、「包丁のお手入れ編」を紹介します！
A. まな板シートを使えば洗い物の手間が減る！
使用しているまな板のサイズに合わせてシートをカットします。
まな板にシートを敷いたら、そのままシートの上で食材を切っていきます。
切り終わったら、まな板から外してください。食材を変えるときは新しいシートを使えばOK！
カインズ
まな板シート 3m
実勢価格：498円
カインズ「まな板シート」は、2021年の9月号でベストバイに輝いた製品です。
まな板とほぼ変わらない感覚で、魚も野菜もつるっと滑らず切れます。
A. 普段の使用法＆お手入れを見直そう
料理では必ずセットで使うまな板も、包丁の劣化に関係しています。一般的なプラスチックのまな板は包丁の刃に反発するため、毎日使用していると刃が悪くなってきてしまう恐れがあります。
木製のまな板は包丁にやさしく刃を傷つけにくいです。少しでも劣化が気になる人は木製を使ってみるのがオススメです。
【ポイント2】洗って放置はNG
包丁は水を拭かずに放っておくと、錆びやすくなります。洗ったあと水切り場に置いておくだけでは、十分に水けを切ったとは言えません。
水を丁寧に拭くと、包丁が劣化するリスクが軽減します。包丁をダメにしたくないなら、洗ったあとはちゃんと拭いてあげましょう。
前述でもお伝えしたように、三徳包丁に使われている材質は多種多様。今回はステンレス製のものを中心に集めましたが、そのほかの材質や特徴なども簡単にご説明しておきましょう。
切れ味は平均的で長持ちするので普段使いするには文句ないでしょう。切れ味が悪くなれば研ぐ必要はありますが、基本的に使い勝手に弱点はなく、初心者が使うには最適です。
軽いのに強度があり、塩水に入れたままでもほとんど錆びないのが特徴です。また、日光や蛍光灯などの紫外線を当てることにより、自ら殺菌してくれるという魅力があります。
軽量で疲れず、非金属なので錆びません。薄い刃ながら一定の切れ味を長く保てるのでスライス向き。しかし、材質の性質上、割れたり欠けたりしやすく、固い食材を切るのには向いていません。
最後に、包丁を選ぶときのポイントを紹介します。
包丁にとって何より大事なのが切れ味。野菜に肉や魚、いろんなものをスパッと切れるのは良い包丁の第一条件です。
切れ味が長持ちするかも重要。包丁は毎日使うキッチン用品だからこそ耐久性があることが求められます。
ザクザク切るだけでなく、じゃがいもの芽を取るなど細かい作業もします。取り回しのよさも包丁選びでは注目したいポイントです。
お手入れのラクさも選ぶときに大切。持ち手の部分の素材が違うと洗いにくく、一体型だと洗いやすく清潔さをキープできます。
分離型は一体型に比べ洗いにくく、お手入れが甘いと不衛生になってしまう可能性も。
購入するときは、ハンドルとも呼ばれる持ち手が自分の手にフィットするかもチェック。かたいものを切るときにしっかり力が入るものを選びましょう。
ぜひ、自分に合った1本を見つけてみてくださいね。
