野菜の正しい冷凍方法を紹介します。野菜だから野菜室と考えがちですが、それぞれにあう方法で保存すると長持ちするようです。中には生で冷凍できるものもあれば加熱して冷凍できるものもあります。長持ちのポイントは特徴にあわせて必要な下処理をすること！

野菜冷凍の基礎知識

野菜を上手に冷凍するコツ

野菜を上手に冷凍するコツのひとつは次に使うときに使いやすいよう、小分けにして保存することです。

また野菜の種類にあわせてサッと火をとおしたり潰したり、しっかりゆでるなど、それぞれの特徴にあわせて必要な下処理をしてから冷凍保存することが大切だと考えられています。

野菜の種類にもよりますが、ラップで包みジッパーつきの密閉袋に入れてから、空気を抜いて閉じ保存することも大切なポイントです。

冷凍に不向きな野菜の見分け方

さといも・ごぼう（泥つき）・かぼちゃ・じゃがいも・さつまいもは、どちらかといえば冷凍保存に向いていません。玉ねぎも冷凍保存に向いているわけではありませんが、皮をむきスライスやみじん切りにカットすれば冷凍保存も可能です。

先述したように野菜はそれぞれ育った環境に似ている場所で保存することが大切であると考えられています。かぼちゃやさつまいもなどは、新聞紙に包み冷暗所に保存すること。新聞紙が湿ったら交換することも大切です。

冷凍野菜の消費期限の目安

一般的な冷凍室の温度はマイナス18℃以下に設定されており、食中毒や腐敗の原因になりやすい微生物や菌類が働くことはないようです。酸化や乾燥を予防すれば野菜を長期で保存できると考えられています。

しかし冷凍保存しても永久に保存できるわけではありません。冷凍保存しても野菜の品質が変わり、霜がついたり油やけしたり、ほかの食材のにおいが移ることもあります。冷凍保存する場合の消費期限の目安は数週間から1ヶ月くらいですが、なるべく早めに食べるようにしてください。

冷凍野菜の調理方法

カットして保存しておいた冷凍野菜の調理方法は、基本的に冷凍のまま調理して構いません。たとえばスライスして冷凍保存しておいたしいたけは、そのまま味噌汁に入れてOK。長ねぎのような香味野菜は刻んでから密閉容器に入れて保存しておくと、そのまま調理に使えます。

冷凍のまま使用しない場合は、冷蔵室に入れて解凍するか氷水につけて解凍する方法がおすすめです。常温解凍はNGですが、急いで使いたい場合は解凍後すぐに調理するようにしましょう。

1. キャベツの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

キャベツを1玉買っても使い切れずに、あまらせやすいようです。一気に使い切ることも少ないため、切ってから冷凍保存しておくと必要なときに要る量を使えて便利ですし、カットする手間も省けます。

キャベツの正しい冷凍方法は、ざく切りや細切り、くし形切りなど好みの大きさにカットし、水洗いしてからペーパータオルで水気を拭いてください。水分が残っていると冷凍保存時に劣化しやすいようです。あとは冷凍用の保存袋に平らにして入れ、空気を抜き冷凍室へ。

加熱して冷凍する場合

キャベツはサッと加熱して冷凍すると、かさが減るためコンパクトに保存できるのが嬉しいポイントです。正しい冷凍方法は生のままと同じく、使いやすい大きさに切り、熱湯で約10秒ゆで冷水で色止めをし水気を拭き取ります。

次に1回に使用する量ごと小分けしてからラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ空気を抜いてから保存すればOKです。ちなみに、ゆでてから冷凍したキャベツは水っぽくなりやすいので炒め物には向いていません。

2. じゃがいもの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

ポテトサラダやシチュー、肉じゃがなど、いろいろな味を楽しめるじゃがいも。基本的に冷蔵庫で保存せず、風通しのいい冷暗所に置くべきです。その際の常温保存の目安期間は約4ヶ月といわれています。

ただし、じゃがいもは冷凍保存できないわけではありません。生のままの冷凍方法は皮をむき、くし形や棒状のように小さく使いやすい形に切ってから水にさらし、水気を拭き取って冷凍用の保存袋に入れ冷凍室へ入れます。保存期間の目安は約1ヶ月です。

加熱して冷凍する場合

加熱したけれど使い切れずにあまってしまったじゃがいもを保存する方法は、ゆでた場合も電子レンジで蒸した場合も同じ方法です。正しい方法は、じゃがいもを潰してからマッシュポテトにし完全に冷まします。

あとは使いやすいように小分けにし冷凍室へ。または冷凍用の保存袋に平らにして入れ、空気を抜き袋を閉め袋の上からお箸で線をつけ小分けにします。小分けにするのは食感や風味を損なわず使用しやすいからです。

3. にんじんの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

かたいためカットするのが面倒なにんじんですが、丸ごと保存するより切ってから冷凍保存しておくと、いろいろな料理に使いやすいのが魅力です。具体的な保存方法は、にんじんをスティック状にカットします。

次にすぐに冷凍できるよう冷凍用の保存袋に厚くならないよう平らにして入れ、空気を抜き袋を閉めればOK。乱切りのように大きくカットすると食べるときに食感が悪くなるので、いちょう切りや短冊切りがおすすめです。

加熱して冷凍する場合

にんじんは加熱してから冷凍しても構いません。具体的な保存方法は生で保存する方法と同じように、にんじんを使いやすい大きさに切り、水をはった鍋でゆでてザルにあげます。次に粗熱がとれるまで冷まし、バッドに広げて一気に冷凍してください。

凍ったら冷凍用の保存袋に移し替え冷凍室で保存します。袋に入れるとき少なめの量にしておくと、解凍後に使いやすいようです。ちなみに、やわらか過ぎるまでゆでるのはNG。にんじんにつまようじを刺してようやく刺さる程度でOKです。

4. なすの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

冷蔵庫に入れると表面がシワシワになったり、カットすると断面の色が変色したり、保存がむずかしいと考えられているなす。しかし、1本丸ごとに冷凍すると約1ヶ月もつといわれています。

なすの正しい冷凍方法は輪切りや乱切りのように使いやすい大きさにカットし、冷凍用の保存袋に入れて平らにし冷凍室に入れてください。保存期間の目安は約1ヶ月です。

加熱して冷凍する場合

なすを加熱して冷凍する場合は、へたを切り落とし耐熱皿の上にのせてラップをかけてレンジで加熱します。へたがついたままの状態で加熱すると、なすの水分が膨張し破裂する可能性があるので注意が必要です。

加熱したらラップをはずし粗熱をとり、1本ずつラップでピッタリと包み、冷凍用の保存袋に入れ口を閉じ空気を抜いて冷凍室へ。ラップで包まず保存すると表面がしなびることや、部分的に変色することもあるようです。

5. きゅうりの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

低温に弱いきゅうりですが、正しく下ごしらえを行えばおいしい状態で冷凍保存できる野菜です。下ごしらえの方法は、きゅうりを薄く輪切りにし塩を加えてもみます。

5分くらいおいておくとクタっとなってくるので、手で絞ってきゅうりの水気を抜けばOK。あとは小分けしてラップで平らに包み、冷凍用の保存袋に入れてから口を閉じ空気を抜いて冷凍室に入れます。

6. ブロッコリーの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

温野菜やサラダ、カレーのつけあわせなどに使用されることの多いブロッコリー。一般的に加熱してから冷凍する人が多いようですが、生のままでも冷凍可能です。正しい保存方法はブロッコリーを小房に切り分けます。

次に水洗いしペーパータオルで水気を拭き取ってください。最後に冷凍用の保存袋に入れて平らにし、なるべく空気を抜いてから密閉し冷凍すればOK。ただし生でも加熱しても家庭で冷凍すると食感が落ちやすいため、サラダに使用するのは向いていません。

加熱して冷凍する場合

ブロッコリーを加熱して冷凍する場合は、生のままと同じく小房に分けてから熱湯で30秒くらいゆでてザルにあげます。次に流水で素早く冷ますか、あおいで冷ましたらしっかりと水気を拭き取ってください。

あとは使いやすい分量に小分けしラップで包んでから冷凍用の保存袋に入れ、空気を抜いてから密閉し冷凍室に入れます。ちなみに温野菜で食べるなら、凍った状態のブロッコリーに熱湯でサッとゆで、水気を切れば食べ頃です。

7. トマトの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

トマトは生で冷凍できます。正しい保存方法は丸ごとでもOKですが、刻んでおくと調理する際に便利です。普通のトマトを丸ごと保存する場合は、雑菌がつきやすいヘタをくり抜いてからラップで包み冷凍用の保存袋へ入れて冷凍庫へ。袋に入れるときは、くり抜いた部分を下に向けてください。

刻んで保存するなら粗めのみじん切りにし、冷凍用の保存袋に入れ、平らにして空気を抜き密封すればOK。ミニトマトは刻まず冷凍用の保存袋に入れ、空気を抜き密封してから冷凍保存します。

8. きのこの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

きのこを生で冷凍するには、風味を生かすため水洗いせず保存するようにしてください。しいたけの冷凍は、軸を切ったかさを冷凍用保存袋に入れ冷凍室で保存すればOK。

えのきだけ・しめじの場合、石づきを切り落とし軽くほぐして冷凍用保存袋に入れてから密封し冷凍室へ入れましょう。まいたけは軽くほぐし、冷凍用保存袋に入れて密封し冷凍保存します。

9. 玉ねぎの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

独特のにおいや特有の辛みがある玉ねぎ。使いかけを保存する場合は水気を拭き取ってから、しっかりとラップで包みます。次に冷凍用の保存袋に入れて空気を抜き、密封して冷凍保存すればOK。

あるいは玉ねぎをみじん切りにカットし少量ずつをラップで包み、冷凍用の保存袋か密閉容器に入れて冷凍保存します。ちなみに、みじん切りにした玉ねぎはトマトソースやハンバーグをはじめ、ドレッシングやサラダに入れて食べてもおいしいです。

加熱して冷凍する場合

加熱して冷凍保存する場合は玉ねぎをスライスし耐熱皿にのせ、ラップをかけてレンジで温めます。次に粗熱をとり冷凍用の保存袋に入れ空気を抜き、密封してから冷凍室に入れればOK。

あるいは玉ねぎをみじん切りにカットし、フライパンでアメ色になるまでじっくり炒めます。あとは粗熱をとり、しっかりとラップで包んでから冷凍用の保存袋に入れ空気を抜いて冷凍室へ。炒めたほうが生よりも甘みと旨みがアップしますよ。

10. 大根の冷凍方法

生のまま冷凍する場合

大根を丸ごと1本購入しても、1回で使い切ることって、なかなかないですよね。あまった大根は輪切りや短冊切り、いちょう切りなどにカットし、それぞれを冷凍用の保存袋に入れて冷凍室で保存します。

あるいは大根をすりおろしてから水気を切り、製氷皿でキューブ状に冷凍し、凍ったら取り出し冷凍用の保存袋に入れて空気を抜き冷凍室へ。葉の部分も細かく刻み、塩もみし緑色の汁が出たら流水で洗います。水気を切ったらラップで包み、冷凍用の保存袋に入れ冷凍室へ。

11. ピーマンの冷凍方法

生のまま冷凍する場合

冷凍では1ヶ月ほど保存が可能なピーマン。前もってカットしてから保存しておけば、調理するときにすぐに使えて便利です。正しい保存方法は、ピーマンを水洗いし種とへたを取り除き、約1.5cm幅にカットします。

次にペーパータオルで水気を拭き取り、冷凍用の保存袋にピーマン同士が重ならないよう入れ、空気を抜いて密閉し冷凍室に入れればOK。あるいはカットせず丸ごと冷凍用の保存袋に入れて冷凍しても構いません。

12. ほうれん草の冷凍方法

生のまま冷凍する場合

葉の表面から水分が抜け、2～3日くらいでしなびやすいほうれん草。あまったら鮮度がよいうちに冷凍保存するのがおすすめです。生のまま冷凍する場合は水洗いし、食べやすい大きさにカットし、水気を拭き取って冷凍用の保存袋に入れ密閉し冷凍室へ。

密閉するときはほかの野菜と同じく袋の中の空気をなるべく抜くことが大切です。使用するときはたっぷりの湯で約30秒ゆで、流水にさらして水気を切ればOK。炒め物やおひたし、汁物に使えます。

加熱して冷凍する場合

ほうれん草は加熱して冷凍保存できますが、食べるときに少し筋っぽく感じるケースもあるようです。保存方法は、ほうれん草を少しかためにゆで、4～5cmにカットし水気を切って1回に使用する分ずつ小分けにしラップでピタッと包みます。

次に冷凍用の保存袋に入れ密閉し冷凍室へ入れればOK。生のままで冷凍するより加熱して冷凍室に入れるほうがコンパクトに保存できるのが嬉しいポイントです。使用するときは凍ったままスープやうどんに入れてくださいね。

すぐに使えて時短調理に重宝する！

紹介した野菜はすべて生で冷凍保存が可能です。購入してすぐにカットし小分けして、冷凍用の保存袋に入れて冷凍するだけでOK。今回紹介した野菜のほかに、枝豆・レタス・小松菜・グリーンピース・白菜なども冷凍保存が可能です。

とくに少量ずつ小分けしておくと使いたい分だけ使えて重宝します。ぜひ野菜を冷凍保存して時短調理に役立ててみてくださいね。