甘いだけじゃなくほろ苦さもあるキャラメルクッキーは、子どもだけでなく大人も好きな味わい。サクサクで香ばしいですが、自家製ならカラメルの焦がし方を変えたり、塩を加えたりと調節できるのも楽しみのひとつ。そこで今回はキャラメルクッキーの作り方とアレンジレシピをご紹介します。

サクッと香ばしい♪「キャラメルクッキー」の作り方

今回ご紹介するキャラメルクッキーは、砂糖を焦がして作るカラメルソースを使用し、生地に混ぜ込んで作ります。

特別な材料は使わないシンプルな型抜きタイプのクッキーになっており、砂糖の焦がし具合でほろ苦さが変わるので、お好みで調整してみてください。クッキーにちょっと風味を付けてアレンジしたい時にいかがでしょうか。

材料（約30枚分）

・バター……100g
・グラニュー糖……50g
・薄力粉……170g
・卵黄……1個分

【カラメルソース用】
・グラニュー糖……50g
・水……小さじ2
・熱湯……小さじ4

下準備

・バターや卵は常温に戻しておきます。
・オーブンはタイミングを見て、160℃に温めておきます。

作り方

1. カラメルソースの材料を加熱する

フライパンにグラニュー糖と水を入れ、火にかけます。中火で熱して、半分くらいグラニュー糖が溶けたら、フライパンを回してまんべんなく砂糖を溶かします。

2. 煮立たせて冷ます

ふつふつと煮立ってきて色づき、全体が茶色くカラメル色になったら火を止めます。熱湯を数回に分けて加え、混ぜ合わせて全体がなじんだら、耐熱容器に入れて冷ましておきます。

3. クッキー生地を作る

常温に戻しておいたバターをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜてクリーム状にします。さらに砂糖と卵黄を少しずつ加えて、バターとよく混ぜ合わせましょう。

4. カラメルソース、小麦粉を加える

クッキー生地にカラメルソースを加えて、全体をよく混ぜ合わせます。その後小麦粉を入れて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせてください。生地を練ってしまうと仕上がりが固くなるので気を付けましょう。

5. 冷蔵庫で休ませる

全体が混ざったら厚みを均一にしてラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。

6. 生地をのばす

めん棒で生地の表面をならしたら、生地をのばしていきます。生地がべたつかないように台やめん棒に打ち粉をしながら4mmほどの厚さにのばします。

7. クッキーを成型する

型を使って好きな形にクッキー生地をくり抜きます。型にも粉をつけて抜くと、生地が付きにくいですよ。オーブン用シートを引いた天板に間隔を開けて並べます。

8. クッキーを焼く

あらかじめ温めておいた160℃のオーブンに入れて、約22分ほど焼いたらできあがり。天板ごと冷まし、粗熱が取れたらクッキーを網にのせて冷まします。

作るときのコツ

カラメルソースは、全体に砂糖が溶けたら、触ったりせずに加熱して焦がしていきましょう。焦がし具合によってほろ苦さが変わってきます。色づきが薄いと苦みは少なく、色づきが濃いとビターな味わいになるので、お好みで調整してみて。

生地と合わせる際は、冷えすぎるとカラメルソースが固まってしまうので、注意しましょう。そのときは湯せんにかけたり電子レンジで少し加熱してやわらかくしてから混ぜればOK。また市販のキャラメルソースで代用しても作れますよ。

キャラメルクッキーのアレンジレシピ5選

1. 市販品を使ってお手軽に。キャラメルナッツクッキー

キャラメルクッキーは食べたいけど、作るのはちょっと面倒、という方におすすめなのがこちらのレシピ。市販品のクッキーとキャラメルを使って、ピーナッツを混ぜて作るクッキーです。オーブンで焼く必要はなく、キャラメルを溶かすのも電子レンジを使うので、とても簡単に作れますよ。

2. レトロな雰囲気。キャラメルのステンドグラスクッキー

ステンドグラスクッキーはカラフルな色のキャンディで作ることが多いですが、こちらはキャラメル味のキャンディで作るステンドグラスクッキーです。片栗粉が入ってサクサクしたココア風味のクッキー生地に、パリパリしたキャラメルクッキーがよく合いますよ。中をくり抜いて作ればいいので、お好きな型で作ってみて。

3. 風味が口いっぱいに広がる、バナナのキャラメルクッキー

バナナ入りキャラメルクッキーです。キャラメルはバナナとも相性がバッチリ合いますよね。完熟したバナナをつぶして、クッキー生地に混ぜ込んでいます。市販のキャラメルパウダーを使えば、簡単に混ぜるだけで風味が付きますよ。アーモンドを散らしてオーブンで焼いたらできあがりです。

4. カントリーマアム風、キャラメルバニラのソフトクッキー

カントリーマームのような、しっとりしたキャラメルバニラ味のソフトクッキーです。ポイントは白あんを使うこと。固めの白あんを使って、しっとり食感のクッキーに仕上げています。バニラビーンズを使って風味を付けていますが、バニラオイルでも代用できますよ。チョコレートも入ったリッチな味わいです。

5. 本格的な大人の味わい。塩キャラメルクリームサンドクッキー

塩キャラメルクリームのサンドクッキーです。サンドクッキーなら、塩キャラメルクリームのおいしさがストレートに味わえますよ。プレーンのクッキー生地はフードプロセッサーで混ぜれば簡単。焼けたクッキーに塩キャラメルクリームとアーモンドプラリネをはさめば、お店のような本格的な味わいですよ。

サクサクもしっとりも◎ ほろ苦さがクセになるキャラメルクッキー

甘すぎないキャラメルクッキーは、子どもから大人まで食べやすい味わい。甘いものが苦手な方でも食べやすいですが、塩を加えて「塩キャラメル」味にしてもおいしいし、生地に混ぜたりはさんだりといろいろなアレンジができます。

キャラメルを溶かして使ったり、市販のキャラメルソースやキャラメルパウダーなどを使えば、もっと簡単に作れますよ。

いつものクッキーをキャラメル味にして、今日のおやつに作ってみませんか?