「梅」の中でも梅干しは日本人にとってなじみがありますが、そのまま食べるだけではなく料理にも使ってみませんか？そこで今回は梅を使ったレシピを20選ご紹介します。定番の和え物にするほか、炒めたり煮たり揚げたり、加熱してもさっぱりと風味が生かせますよ。

【和える】梅レシピ5選

1. 野菜やお肉にも合う、なすの梅しそポン酢

まずはなすの梅しそポン酢をご紹介します。ラップにくるんでレンジで蒸したなすに、さっぱりと酸味の効いた梅ポンだれをかけるだけの簡単レシピです。加熱したなすは変色しやすいので、すぐに冷水につけてくださいね。このたれは野菜やお肉にも合い、梅の酸味が食欲をそそります。

2. ねばねばさっぱり！シャキシャキ長芋とオクラの梅肉和え

シャキシャキ長芋とオクラの梅肉和えです。小さく切ったおくらと長芋を梅肉入りのたれと混ぜ合わせた簡単レシピ。ほどよい梅干しの酸味がさっぱりと食べやすく、食感も良いですよ。こってりした料理の箸休めや、食欲の出ない時にも、さっぱりとヘルシーなひと品でおいしく食べたいですね。

3. 箸がすすむ、豚肉とれんこんのシャキシャキ梅みりん和え

豚肉とれんこんのシャキシャキ梅みりん和えです。れんこんも豚肉を電子レンジで加熱するので、とても楽ちん。ほんのり甘い梅みりんだれを和えて大葉を散らせば、おつまみにもぴったりなひと品のできあがり。白だしを使うので、調味料はたくさんいらないのも助かりますね。

4. さっぱりした大人の味わい。枝豆入り梅と大葉の和風ポテトサラダ

いつものポテトサラダにアレンジを加えた、梅と大葉の和風ポテトサラダです。梅干しの酸味と大葉のさわやかな風味を加えて、さっぱりと仕上げています。ころころした枝豆の食感もアクセントになって、大人味の和風ポテトサラダに大変身。電子レンジでお手軽に調理できるのも助かりますね。

6. なすボートにオン♪ しめじとささみの梅肉和え

こちらのしめじとささみの梅肉和えは、まるごと蒸したなすボートにのせて仕上げています。しめじとささみの梅肉和えもなすボートも、全部電子レンジでチンすればOK。なすボートに梅肉和えを詰めて、大葉をのせてポン酢をかけて召し上がれ。おかずにもおつまみにもなる、簡単に作れてヘルシーなひと品です。

【炒める】梅レシピ5選

6. セロリの風味を引き立てる、れんこんとセロリの梅きんぴら

れんこんとセロリの梅きんぴらです。さくさくした歯触りのいい食材を使ってきんぴらにし、梅干しを入れてさっぱり味に仕上げています。セロリの風味を梅干しの酸味が引き立てておいしいですよ。梅干しを入れることで傷みにくくなって、お弁当のおかずにもぴったりです。

7. あとひと品欲しい時に。ピーマンの梅じゃこ炒め

こちらもお弁当のおかずにおすすめな、ピーマンの梅じゃこ炒めです。ピーマン、ちくわ、じゃこを炒めて、梅干しや調味料で味付けすればできあがり。白いご飯によく合うおかずで、常備菜にもぴったり。あとひと品欲しいときにおつまみにもなる、使い勝手のいい副菜ですよ。

8. 複数のきのこで作る、きのこの梅オイスター炒め

きのこの梅オイスター炒めも作り置きにぴったり。冷凍保存も可能で、たくさん作っておけばご飯に合うおかずだけでなく、和え物やパスタにも使えますよ。きのこをごま油、梅干し、オイスターソースで中華風に炒めています。複数の種類のきのこを組み合わせると、きのこの旨みがたっぷりでおいしさがアップしますよ。

9. 昆布茶で旨みアップ。豚肉とほうれん草の梅マヨ炒め

豚肉とほうれん草の梅マヨ炒めは、大人も子どもも好きな味付け。マヨネーズのコクと梅肉の酸味で、炒め物がさっぱりした味わいでご飯がすすみますよ。隠し味に昆布茶を入れるのがポイントで、旨みがアップして味に深みが出ます。梅干しの酸味が苦手な方でも、食べやすく仕上がっていますよ。

10. パクパク食べやすい、サバの梅みそ炒め

サバの梅みそ炒めです。サバの持つ特有の臭みを、梅干しの酸味が和らげてくれます。梅みその濃いめの味付けで炒めているので、食べやすく仕上がっていますよ。梅みその炒めものは魚介類のほか、肉類にも野菜にもよく合います。お好きな具材を使って作ってみてくださいね。

【煮る】梅レシピ5選

11. さっと煮るだけ。松菜とえのきのさっぱり梅煮

さっと作れる副菜なら、松菜とえのきのさっぱり梅煮はいかがでしょうか。えのきと油揚げ、小松菜を梅を混ぜた出汁で煮るだけで、あっという間にできあがり。ほどよい梅の酸味とかつおぶしから出る旨みが香る和風おかずです。梅の酸味が食欲を刺激して、お酒のお供にもどうぞ。

12. しっかり味をしみ込ませて。いわしの梅煮

梅干しを使った煮物といえば、いわしの梅煮が定番ですね。いわしと梅干しを甘辛く煮込むことで、さわやかな梅の酸味でいわしが食べやすく仕上がっています。落し蓋をして煮れば、しっかりと味が染み込みますよ。いわしは煮汁を煮立たせてから入れて、生臭さが出ないようにしましょう。

13. お肉の旨みがしみしみ。豚バラとキャベツの梅煮

豚バラとキャベツの梅煮は、脂身の多い豚バラ肉を梅で煮ることでさっぱりと食べられますよ。豚肉の旨みがキャベツにしみて、たまらないおいしさ。仕上げに大葉をのせて、さわやかな風味をプラスしています。たくさんかさのあったキャベツも、煮ることでたっぷり食べられますよ。

14. 食べやすさアップ。ひじきの梅おかか炒め煮

ひじきの梅おかか炒め煮は、カリカリ梅を使って食感と風味をプラスしていますよ。和食の定番ひじきの煮物も、梅を加えると風味が良くなって食べやすくなります。おかずとして食べるだけでなく、ごはんと混ぜ合わせておにぎりにしてもおすすめ。作り置きしておくと便利な常備菜です。

15. シャキシャキした食感がクセになる、鶏もも肉とれんこんの梅煮

鶏もも肉とれんこんの梅煮です。ジューシーな鶏肉とシャキシャキしたれんこんに梅の風味がさわやかに香る、クセになる味わい。煮てから少し冷ますと、味がなじんでおいしいですよ。鶏肉は焼いてから煮たほうが、旨味をぎゅっと閉じ込められて、香ばしさもアップしますよ。

【揚げる】梅レシピ5選

16. おつまみやお弁当に。ちくわの梅ごま天ぷら

おつまみにぴったりな、ちくわの梅ごま天ぷらです。開いたちくわに梅干しと大葉を巻いて、天ぷら粉をまぶして揚げています。梅と大葉のさわやかな風味が口いっぱいに広がり、旨味たっぷりの天ぷらについついお酒がすすんでしまいますよ。このまま食べられるので、お弁当のおかずにもどうぞ。

17. ほくほくサクッとした食感。長芋の梅しそ天ぷら

こちらも梅干しと青じそを使った、長芋の梅しそ天ぷらです。拍子木切りした長芋と梅を青じそでくるっと巻き、カラッと揚げて天ぷらにしています。青じそがなければ海苔を使ってもOK。ほくほくでサクッとした食感の長芋に梅と青じその風味が付いて、たまらないおいしさですよ。

18. 衣がはがれない！豚バラ肉の梅しそミルフィーユ天ぷら

天ぷらをもう1つご紹介します。豚バラ肉の梅しそミルフィーユ天ぷらは、ボリュームのあるひと品。豚バラ肉に梅肉と大葉をのせてミルフィーユ状にして、薄く衣を付けてカラッと揚げています。揚げる時に層がはがれそうなら、箸で押さえながら揚げると崩れにくいですよ。クセになる味わいで、おかずにもおつまみにもぴったりです。

19. パクっと食べやすい、アジの梅しそロールフライ

アジの梅しそロールフライです。3枚おろしにしたアジに梅肉をぬって大葉をのせ、くるっと巻いてフライにしています。梅としその香りが食欲をそそるだけでなく、魚特有の匂いも和らいで食べやすいですよ。このまま食べてもいいし、しょうが醤油でさっぱりと食べるのもOKです。

15. カリカリ梅がアクセント。梅おかかのカリカリライスコロッケ

梅おかかのライスコロッケは、カリカリ梅を使うのがポイントですよ。梅と大葉を混ぜたご飯にかつお節をたっぷりまぶしてカラッと揚げています。カリカリ梅の食感がアクセントになっていて、香ばしいおかかの旨みがたっぷり。ご飯はきつめにしっかり握ると、揚げても崩れにくいですよ。

料理に使ってもおいしい♪ 梅の活用レシピ

思っているよりも梅はいろんな調理ができるんです。加熱しても梅の風味は付くし、すっぱさが和らいで食べやすくなることもありますよ。梅干しはお好みのものを使えばいいですが、風味だけでなく食感を活かしたレシピにはカリカリ梅を使ってみてくださいね。

そのまま食べるだけではもったいない！ご紹介したレシピを参考にして、梅をもっと料理に活用してみてくださいね。