macaroniの公認コミュニティー「マカロニメイト」が、オリジナルレシピやライフスタイルを書いた記事を毎日お届け。今日は静岡在住のmayumillionさんが、静岡の名産品「レインボーレッドキウイ」の特徴と、基本のタルトの作り方を、7つのポイントをふまえてご紹介〜！
糖度17度！虹色の宝石「レインボーレッドキウイ」
こんなきれいなキウイがあること、ご存知でしたか？
その色合いと、マンゴー、もも、杏、など7つの果物の味を連想させることからレインボーと命名された「レインボーレッドキウイ」。17度前後と糖度が高く、酸味が穏やかでとろりと口溶けが良いのが特徴です。
静岡県富士市の小林利夫さんが中国系キウイフルーツから発見し、選抜育成した新品種。静岡を中心に、福岡県、愛媛県でも栽培されています。
今回は、そんなレインボーレッドキウイを使って基本のタルトを作ってみました。
酸味が穏やかで糖度の高いレインボーレッドキウイのタルト。7つのポイントをふまえて作れば、きっとおいしく仕上がりますよ♪
まず、タルト生地を作ります
材料
・バター ……60g
・砂糖……大さじ3
・塩……ひとつまみ
・卵黄……1個分
・アーモンドプードル……30g
・薄力粉……90g
型に塗るバター……適量
型にふるう小麦粉……適量
作り方
順番を守って材料を混ぜ合わせます
① 室温に戻したバター（または500Wのレンジで10秒加熱したバター）に砂糖・塩を加え、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わす
② 卵黄を加えてよく混ぜ合わす
③ アーモンドプードルを加え、よく混ぜる
④ 薄力粉をふるい入れ、最初はゴムベラで切るように、その後はボウルに押し付けるように混ぜる
丸めてねかし、伸ばし、型に入れます
⑤ 手で少しこね、ひとまとめにしてラップにくるみ、冷蔵庫に1時間以上ねかせる
⑥ 型にバターを塗り、小麦粉をふっておく
⑦ ラップの上に生地を置き、その上にラップをかぶせて、麺棒でタルト型より大きめに伸ばす
⑧ 上のラップをはがし、ラップがついていない方の面を下にして型にかぶせる。型に生地を沿わせ、軽く生地を押すようにしながら型の形に生地を成形する
フォークで穴を開け、生地を焼きます
⑨ 生地の底にフォークで穴を開けておく
⑩ クッキングシートを敷き、その上に重し（重石、生豆、生米など）をのせたら180度で10分焼く
次にカスタードクリームを作ります
材料
・卵黄……2個分
・砂糖……大さじ3
・薄力粉……大さじ2
・牛乳……200ml
後で加える生クリーム
・生クリーム……150g
・砂糖……大さじ2
作り方
① 牛乳を鍋に入れ、弱火で80度ぐらいまで温めておく
② 卵黄に砂糖を加え、泡立て器でよくかき混ぜる。薄力粉をふるい入れてよくかき混ぜ、①の牛乳を加えてさらによくかき混ぜる
③ 卵液を鍋に戻し、泡立て器ですばやく混ぜながら弱火で加熱する
④ 次の工程で使う分の1/3の量と、生クリームと合わせる2/3の量を分ける
⑤ 生クリームに砂糖を加え、固めに泡立てる
⑥ カスタードクリーム2/3の量に生クリームの1/3の量を加え、ゴムベラで練るようにして完全に混ぜ合わせる
⑦ 残りの生クリームを加え、下からすくうように大きく混ぜ合わせる
⑧ 絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく
クレームダマンドを作ります
材料
クレームダマンドはアーモンドのクリームというフランス語で、タルトとクリームの間に入れるやわらかいしっとりした層です。
・バター……30g
・砂糖……大さじ3
・アーモンドプードル……30g
・卵……1個
・カスタード……50g（上記で作ったカスタードの1/3の量）
作り方
① 常温に戻したバター（または500Wのレンジで10秒加熱したバター）をボウルに入れ、砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器でよくかき混ぜる
※オーブンを170度で予熱しておく
② 全卵を加え、よくかき混ぜる。
③ アーモンドプードルを加え、よくかき混ぜる
④ 作っておいたカスタードクリームを加え、よく混ぜ合わせる
⑤ ④をタルト型に平らに入れ、170度のオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分冷やす
タルトにクリームを絞ります
① 作っておいたカスタードクリーム入りの絞り袋の先端を切り、タルトの上に絞る。
外側から円を書くように絞り、2段目をひと巻き内側から絞る。同じ手順で3段目をひと巻き内側から絞ると、横から見てきれいな3段の層になる。
仕上げ
材料
・レインボーレッドキウイ……6個
ナパージュ
・ゼラチン……2g
・砂糖……小さじ1
・80度のお湯……大さじ3
作り方
キウイを並べ、ナパージュを塗り、仕上げる
① キウイの皮を剥き、幅6mm程度の輪切りにする
② クリームの上にキウイを並べていく
③ ナパージュを作る。ナパージュの材料を容器に入れ、ゼラチンの粒感がなくなるまでよくかき混ぜる
④ キウイを並べたタルトにナパージュを刷毛で塗り、冷蔵庫で30分冷やす
レインボーレッドキウイタルト、完成！
うっとりするぐらい美しいタルトに仕上がりました。
レインボーレッドキウイは通常のキウイに含まれているタンパク質分解酵素のアクチニジンをあまり含まないので、ゼラチンがきれいに固まるのもうれしい。
7つのポイントさえ押さえれば、ケーキ屋さんのようなフルーツタルトが
お家でも作れます♪
おもてなしや、持ち寄りパーティーにも一目置かれるタルトになりますね。
ぜひいろんなフルーツでお試しあれ。最後に、2つほど参考例をご覧ください。
例1：種なし巨峰のコンポートタルト
まあるい大粒の巨峰が愛らしいタルトです。
白ワインと砂糖、レモンのしぼり汁でコンポートした種なし巨峰をたくさんのせて、まわりにまあるくホイップを飾りました。
最後にミントを飾れば、なんともまあるくポコポコした愛らしいタルトに。
例2：カラフルな宝石箱のようなフルーツタルト
スーパーのカットフルーツをさらにカットしてランダムに並べました。
冷凍のブルーベリーがあったので、最後に加えたら色が引き締まり、スーパーのカットフルーツでもまるでカラフルな宝石箱のような豪華なフルーツタルトに変身。
ナパージュでさらにきらきらに仕上がりました ♪
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