「アーモンドシュトーレン」のレシピと作り方を動画でご紹介します。バターたっぷりのリッチな生地にラム酒に漬け込んだドライフルーツとナッツを混ぜ込んだパンです。できあがってから少し寝かせると味わいが深まります。クリスマスを待ちながら少しずつスライスして召し上がってください。

材料（1個分）

生地A

強力粉 (とみざわからの贈り物 1CW) … 45g

生イースト … 8g

生地B

強力粉 ( とみざわからの贈り物1CW) … 25g

薄力粉 (とみざわからの贈り物) … 65g

塩 (ゲランドの塩) … 2g

グラニュー糖 (微粒) … 13g

無塩バター … 50g

フィリングA

レーズン … 50g

オレンジピール … 25g

レモンピール … 25g

マイヤーズラム … 12g

フィリングB

アーモンドスリパード … 25g

くるみ … 20g

マジパン生地

皮無アーモンドパウダー … 50g

グラニュー糖 (微粒子) … 32g

マイヤーズラム … 5g

仕上げ

無塩バター … 適量

グラニュー糖 … 適量

下ごしらえ

・フィリングAのレーズンは、ぬるま湯に10分程つけて良く洗い、水気を切ります。
・フィリングBのアーモンド、くるみは、100℃のオーブンで5分焼き、粗みじんに刻みます。
・マジパン生地のアーモンドパウダーは軽く色づくまで焼き、よく冷まします。
・仕上げ用のバターは焼成中に湯煎等で溶かしておきます。
・生地Bの材料はすべて冷蔵庫で冷やしておきます。(バターは2cm角に刻んでおきます。)
・生地Aの牛乳を一度煮立たせてから人肌まで冷まします。

作り方

1. ボウルにレーズン、オレンジピール、レモンピール、ラム酒を入れて軽く混ぜて漬け込みます。
2. ボウルにマジパンの生地の材料を入れて混ぜ合わせて、20cmの棒状にします。
3. 生地(A)の牛乳を生イーストと混ぜ良く溶かします。強力粉を加え、材料が均一になったらラップをかけて25℃で30分発酵させます。(※こね上げ温度は30℃程度。粉は室温25℃程度に置いておくとよい。)
4. 冷やしておいた生地Bの材料に、バターを加えて潰しながら練り込みます。バターが溶け出さないように手ばやく均一にこね上げます。
5. 生地が均一になったら③の生地、フィリングAとBを加えて混ざり混ぜ合わせます。生地を丸くまとめてラップをかけて25℃で20分発酵させる。(※こね上げ温度は22℃程度。)

コツ・ポイント

・底が焦げやすいので様子を見ながら、天板を重ねたり、下火を切ったりすると良いです。

※今回使用した材料はこちらのリンクより購入いただけます