ふんわりと軽くてやさしい味わいの「イーストドーナツ」をおうちで作ってみませんか？今回は基本の作り方とアレンジレシピをご紹介します。少し手間はかかりますが、揚げたての味わいでは格別で、冷めてもふわふわなんです！ケーキドーナツとはまた違ったおいしさですよ。
冷めてもふわふわ「イーストドーナツ」の作り方（調理時間：約90分）
イーストドーナツとは、小麦粉、砂糖、卵の入った生地をイーストを使ってふくらませたドーナツのこと。ベーキングパウダーでふくらませるケーキドーナツとは違い、パン生地を発酵させるため生地が軽く、冷めてもふわふわに仕上がるんです。
それではシンプルなイーストドーナツの作り方をご紹介します。手ごねで作る基本的な方法で、抜き型なども必要ありませんよ。
材料（約10個分）
・強力粉…200g
・砂糖……25g
・塩……2g
・無塩バター……15ｇ
・スキムミルク……10ｇ
・卵……30g
・水……100ml
・ドライイースト……4g
・グラニュー糖……適量
・強力粉（打ち粉用）……適量
生地の作り方
1. 生地を混ぜる
ボウルに薄力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを入れて混ぜ合わせます。塩とドライイーストは混ざると発酵が悪くなるので、直接触れ合わないようにしましょう。
その後、粉類に卵と水を生地に混ぜ合わせます。
2. 生地をこねる
生地がまとまったら打ち粉をした台の上にのせ、こねます。片手に体重をのせて生地を引き伸ばしてまとめることを繰り返し、3分ほどこねましょう。
生地にバターを包んで、さらに練り込んでいきます。バターが生地になじんで形がなくなるまで、さらにこねてください。
生地を台にたたきつけ、伸ばした生地を織り込むことを数回繰り返します。生地の表面がなめらかになってくるまでこねていきましょう。両手で生地を伸ばしてみて、透けて見えるようになってきたらOKです。
3. 一次発酵する
生地をボウルに入れてぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能で発酵させます。生地が2倍ほどの大きさに膨らめばOKです。
生地に指を入れてフィンガーテストをして、指の形が残るようなら一次発酵の完了になります。
4. 生地を分割をする
打ち粉をした台の上に生地を取り出し、スケッパーで生地を8～10個に分割します。
5. 生地を丸める
分割した生地を数回折って綴じ目を集めるようにし、表面がつるんときれいになるようにならしていきます。
生地を綴じ目を下にして置き、指で軽く持ってくるくると転がして丸めましょう。
6. 生地を休ませる
ふた付きの大きい保存容器などにぬれた布巾を敷き、生地を入れて10～15分ほど休ませます。
7. 成型する
生地の真ん中に指を通し、生地に穴をあけてドーナツ形に形を整えます。
8. 二次発酵する
ぬれ布巾を敷いた天板に生地を並べ、霧吹きで表面にさっと水をかけたら、オーブンの発酵機能で20分ほど発酵させます。生地が2倍ほどの大きさになればOKです。
揚げ方
9. 油で揚げる
160℃の揚げ油にドーナツを入れて揚げていきます。穴の部分がふさがらないように菜箸などを通しながら、片面につき2分ほど揚げていきましょう。
10. 仕上げる
揚がったら油をきって、お好みでグラニュー糖やシナモンなどをかけたらできあがりです。あっさりした生地なので、チョコレートやグレーズをかけてもおいしいですよ。
作るときのコツ
イーストドーナツはパン生地と同様に生地を乾燥させないことが大切です。作業中や発酵中、生地を休ませている時も乾燥させないように、固く絞ったぬれ布巾をかけたり、手早く作業するようにしましょう。
今回は手こねで作る方法でドーナツ生地を作っていますが、ホームベーカリーをお持ちなら一次発酵のところまで生地を作ることもできますよ。
イーストドーナツのアレンジレシピ3選
1. ピンク色がかわいい♪ ベリーのリングドーナツ
ふんわりやさしい味わいのイーストドーナツは、チョコレートでデコレーションしてもよく合います。こちらは仕上げにストロベリーのチョコレートを付けて、フリーズドライのフランボワーズをトッピングしていますよ。トッピングすると華やかになるので、プレゼントにもぴったりです。
2. 朝食にぴったり！かぼちゃのイーストドーナツ
ドーナツ生地をアレンジすることもできますよ。こちらはかぼちゃを生地に練り込んだイーストドーナツです。あえて砂糖は加えず、かぼちゃの甘みを活かしたほんのりやさしい味わいなので、おやつだけでなく朝食にも向いていますよ。ベーグルサンドのようにはさんで食べてもおすすめです。
3. 油で揚げずに作る、ポルトガルの円形ドーナツ「マラサダ」
ポルトガルの揚げドーナツ「マラサダ」もイーストを使ってふくらませる丸い形のドーナツです。こちらは油で揚げずに作ったレシピで、二次発酵が終わった生地を天板にのせ、表面にココナッツオイルを塗ってオーブンで焼いています。仕上げにココナッツシュガーをまぶせば、ヘルシーなマラサダのできあがりです。
そのままでもデコレーションしても♪ 手作りイーストドーナツにトライ
イーストドーナツはちょっと手間はかかりますが、発酵がうまくいけばあとは成型して油で揚げるだけなので、思っているよりも簡単に作れますよ。基本のレシピはあっさりしたシンプルな味なので、砂糖をまぶしたりチョコレートやグレーズなどを自由にトッピングして楽しんでみてください。
途中までホームベーカリーを使えばもっとお手軽に作れます。手作りのイーストドーナツの揚げたてでふわふわのおいしさを、ぜひ味わってみてくださいね。
