2018年12月31日放送のTOKYO FM【高橋みなみのこれから、何する？】に登場した「豚とろろそば」のレシピを動画でご紹介。カリッと焼けた豚バラ肉と、もっちり食感の山いものとろろがだしの効いたそばにマッチ。年越しそばにいかがでしょう!?

材料（2人分）

豚バラ肉（薄切り） … 80g

長ねぎ … 1/3本

ごま油 … 大さじ1/2杯

みりん … 大さじ1杯

しょうゆ … 大さじ1杯

大和芋 … 15cm（150g）

そばつゆ

水 … 500cc

めんつゆ（3倍濃縮） … 100cc

下ごしらえ

・オクラは塩をかけて表面の産毛を取り、固いガクの部分を包丁で取り除きます。余分な塩は洗い流します。
・長ねぎは斜め1cm幅に切ります。
・豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
・鍋にそばつゆの材料を入れて火にかけひと煮立ちさせ、かけつゆを作ります。

作り方

1. オクラは包丁でトントン叩いて細かくします。大和芋はすりおろし、とろろをつくります。そばは表記通りにゆで、水に取ってもみ洗いし、水気を切ります。
2. フライパンにごま油を引いて熱し、豚バラ肉と長ねぎを入れて中火でじっくりと焼きます。焼き色がついたらしょうゆ、みりんを加えて煮からめます。
3. そばの入った器にかけつゆを注ぎ、とろろ、豚バラ肉、長ねぎ、オクラの順にのせ、真ん中に卵黄を落とします。好みで七味をかけて召し上がれ♪

コツ・ポイント

とろろでおなじみの山芋には長芋やいちょういも、大和芋が含まれます。今回はねばりや味が濃い大和芋を使用しましたが、さっぱりと食べたいなら、水分が多くて淡白な味わいの長芋を使うのがおすすめです。