細切り野菜を衣でまとめて揚げるかき揚げは、揚げ物の中でも定番の人気を誇るひと品です。サクサクとした食感も楽しいですが、なかなか形が整わないと、悩む方も多いはず。お玉を使った作り方をご紹介。かき揚げに合わせたいおすすめの献立3選も登場します。

たまねぎたっぷり！サクサクかき揚げ（調理時間：20分）

たまねぎたくさんで作るかき揚げの作り方です。にんじんやごぼう、しいたけも入るので香りや食感もよく、ちくわも入って食べ応えも抜群ですよ。お玉を使って油にタネを落とせば、かんたんにきれいな形に仕上げることができます。

材料（2人分）

・たまねぎ……1/2個
・にんじん……1/3本
・ごぼう……40g
・しいたけ……2枚
・ちくわ……1本
・三つ葉……5～10本
・小エビ……大さじ1杯
・薄力粉……大さじ2杯
・片栗粉……大さじ1杯
・氷水……大さじ3杯
・揚げ油……適量
・塩……少々

コツ・ポイント

かき揚げのタネを油に入れる時は、躊躇せず一気にお玉からすべり落としましょう。そうすることで形が崩れにくく、きれいな形に揚げることができます。

離れてしまった野菜はすぐに上にのせてしまえばOK。油の温度が下がるとべたっとしてしまう原因になるので、少量ずつ揚げるようにしてみてください。

作り方

1. かき揚げの具材を切る

たまねぎ、ちくわ、しいたけは薄切りにし、にんじんとごぼうは4cm程度の細切りにします。三つ葉も4cmほどの長さに切っておきます。その後、具材をしっかりと混ぜ合わせましょう。

2. 衣を作る

ボウルに片栗粉と小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせます。氷水を少量ずつ加え、切るようにさっと混ぜてください。

3. 具材を混ぜ合わせる

具材を加え、しっかりと混ぜ合わせましょう。小エビも加えます。

4. 揚げる

お玉にタネの1/4をのせて、形を整えます。180℃に熱した油にさっと滑り落としましょう。30秒ほどしたらひっくり返し、1分30秒～2分揚げてきれいな揚げ色が付けば完成です。

かき揚げにおすすめな献立案

1. のどごしつるるん！ほっこりぽかぽか「かけうどん」

かき揚げと言えば、おうどんにのせたい！と思われる方も多いのではないでしょうか。旨みたっぷりのお出汁を吸ったかき揚げの味わいはもちろん、油が染み出したお出汁もまたおいしいんですよね。ぜひ、シンプルなかけうどんに合わせてお楽しみください。

2. 電子レンジで作る。簡単茶碗蒸し

かき揚げをメインにするなら、副菜には茶碗蒸しを合わせてみてはいかがでしょうか。かき揚げで油っこくなった口の中も、卵のコクとお出汁の旨みでさらっとリセットができるはずです。こちらのレシピなら、電子レンジでかんたんに作れてしまいますよ。

3. 優しさにひとくちぼれ。丸ごとトマトの炊き込みご飯

野菜たっぷりのかき揚げなので、ごはんは食べ応えのある炊き込みご飯もよく合います。こちらはまるごとのトマトと一緒に炊き上げる、さっぱりとした風味が際立つひと皿。ベーコンやチーズが入るなど、いつもと違った炊き込みご飯が楽しめますよ。

かき揚げは具材のアレンジも自在♪

揚げるのにコツが必要で、初心者にはむずかしそうなかき揚げですが、お玉を使えばかんたんに作れそうですね。揚げる時間も短いので、調理の最後に揚げて、ぜひあつあつサクサクでいただいてください。

かき揚げの基本のレシピをご紹介しましたが、具材のアレンジも楽しんでみてはいかがでしょうか。春菊やじゃがいもなど野菜を変えたり、コーンやむきえびを加えるなど、いろいろ挑戦してみましょう。