ふっくらツヤツヤした見た目が愛らしい「桃饅頭」の基本レシピをご紹介！中国ではお祝いの席に欠かせない「桃饅頭」。中身はこしあんで日本人にもなじみのある味わいですが、食用色素で薄ピンクに色づけするだけでパッと食卓が華やぐスイーツに大変身します。お祝い行事にぜひ作ってみてくださいね♪
桃饅頭の基本の作り方（調理時間：1時間 ※発酵時間は除く）
つるんとした見た目ががキュートな「桃饅頭」。中国では、誕生日や結婚式などでも登場するおめでたいスイーツです。小麦粉を練った生地でこしあんやカスタードクリームを包んで蒸しているので、日本人にもなじみのあるホッとする味わいが魅力。この記事では、スーパーで手に入りやすいこしあんを使った基本レシピをご紹介します♪
材料（10個分）
・薄力粉……125g
・強力粉……12g
・砂糖……25g
・バター（食塩不使用）……5g
・ベーキングパウダー……2.5g
・ドライイースト……2g
・ぬるま湯……大さじ3杯（45g）
・牛乳……大さじ2杯（30g）
・塩……ひとつまみ
・こしあん……200g
・食用色素（赤）……適量
下準備
こしあんは20gずつ計り、丸めておきます。べたつきが気になる場合は、ラップで包んで冷凍しておくと、あんこを包むときに扱いやすくなります。
作り方
1. ボウルに粉類を入れる
ボウルに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、木べらでさっと混ぜます。ドライイースト、砂糖、バター、塩をのせます。
2. ぬるま湯と牛乳を注ぎ入れる
ドライイーストめがけてぬるま湯と牛乳を注ぎ入れます。
3. 木べらでよく混ぜ合わせる
木べらでなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。まとまりが出てきたら、手でこねます。手首に体重をのせ、押し付けるようにして10分間以上よくこねましょう。
4. 10等分にして、丸める
生地にツヤが出たら、スケッパーで10等分にして丸めます。その上に固く絞った濡れ布巾をかぶせて室温で30分置きます。
5. 生地をめん棒で伸ばす
発酵してひとまわり大きくなったら、めん棒で空気を抜きながら伸ばします。円の中心はやや分厚めにし、ふちを薄く伸ばすと、あんこをしっかり包むことができます。
6. あんこを包む
片手に生地を持ち、10等分にして丸めたあんこをのせ、もう片方の手でひだを作るようにしてあんこを包みます。とじ目を下にして置き、頭をつんととがらせます。
7. スケッパーで線を入れる
スケッパーや包丁の背の部分を軽く押し当て、桃の線を入れます。
8. 食用色素で色づけする
小さく切ったクッキングシートの上にのせ、水で溶いた食用色素で色を付けます。熱湯殺菌した歯ブラシに少量つけてから、指ではじくようにして吹き付けるとより一層桃らしい見た目に仕上がります。
9. 蒸し器で7～8分蒸す
小さく切ったクッキングシートの上に桃饅頭をのせ、中華せいろに入れます。蒸すとひとまわり大きくなるので、2cm程度間隔を空けて並べましょう。蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸します。
生地をつるんと仕上げるコツ
あんこを包むときに、とじ目を指で軽く引っ張って、表面のシワをなくしましょう。また、蒸しあがってからすぐに取り出すと、外の冷たい空気に触れて生地がシワシワになる原因に。蒸しあがったら一度火を止め、2～3分待ってから取り出してくださいね。
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1. さつまいもゴロゴロ！鬼まんじゅう
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3. ゴマあんたっぷり！黒糖まんじゅう
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お祝い行事には「桃饅頭」を食べましょう♪
ふっくらツヤツヤの生地でこしあんを包んだ「桃饅頭」。中華せいろから上がる湯気の香りは、なんとも食欲をそそります。味わいは、日本でもよく食べられるおまんじゅうと同じですが、蒸したてほやほやのピンクに紅潮した「桃饅頭」のお顔はどこか神々しく、手を合わせたくなるおめでたさがありますよ。
パンのようにふわふわしていますが、発酵時間も30分と短く、パンを作るよりも断然楽です。ぜひ一度挑戦してみてくださいね♪
