「乾燥生姜」の作り方や、活用レシピをご紹介します。生姜は体をポカポカと温めてくれるイメージがありますが、その栄養成分を手軽に取り入れたいなら「乾燥生姜」がおすすめなんです！おうちで簡単に作れる上に保存もしやすいので、毎日の食事で上手に活用したいですね。

乾燥生姜のはたらきは？

普通の生姜とどう違うの？

生の生姜には「ジンゲロール」という辛み成分が多く入っています。「ジンゲロール」には胃腸の働きをよくしたり、殺菌作用や体を冷ます解熱作用があります。（※1）

ジンゲロールは加熱したり乾燥させると「ショウガオール」という成分に変化。この「ショウガオール」は胃腸を刺激し、体全体を温める作用があります。（※2）

ダイエットが期待できるって本当？

生姜に含まれる「ジンゲロン」という辛み成分には、血行を促進し代謝をよくするはたらきがあります。これもジンゲロールから加熱分解して作られるもので、摂取すると脂肪燃焼を促すことから、ダイエットに役立つと言えますね。（※3,4,5,6）

一方で乾燥生姜は食べすぎると胃を痛めてしまうため、一日10g程度が摂取目安です（※2）。

簡単に作れる！自家製「乾燥生姜」基本の作り方（調理時間：75分）

それではさっそく乾燥生姜の作り方をご紹介します。市販のものも売られていますが、薄くスライスした生姜を乾燥させるだけで簡単に作ることができますよ。粉末状に細かくしておけば、料理や飲み物などにパパッとかけて使えるので、調味料としてとても使い勝手がよくなります。

材料（作りやすい分量）

コツ・ポイント

乾燥生姜はいろいろな作り方がありますが、いずれもしっかりと乾燥させることがポイントです。水分が残っていると、保存状態が悪くなりカビが生えてしまうことも。

カリカリになるまでよく生姜を乾燥させたら密閉容器に入れ、中に乾燥剤も一緒に入れて保存するようにしましょう。

作り方

1. 生姜を切る

生姜は皮が付いた状態で使うため、よく洗いましょう。洗った生姜はキッチンペーパーやふきんで水分をふき取り、1～2mm程度に包丁で薄切りにします。スライサーを使用してもいいですよ。

2. 生姜を乾燥させる

天板にクッキングシートをしき、その上にスライスした生姜を重ならないように並べます。

110℃に予熱したオーブンで60～70分乾燥焼きします。水分が抜けてカリッとした状態になっていれば乾燥生姜のできあがり。粗熱を取って冷まし、密閉容器に入れて保存します。

オーブンのない方は、スライスした生姜をザルに並べて、風通しのいい場所で乾燥させてもいいですよ。専用のネットに入れて天日干ししてもOK。1～3日ほど置いて乾燥させましょう。

粉末状にする場合は、ミルサーやフードプロセッサーに乾燥生姜を入れて細かくします。自宅にない場合はすりこぎですっても作れますよ。細かくしたら、密閉容器に入れて保存します。

乾燥生姜の保存方法＆期間

スライスした乾燥生姜は、常温で3か月ほど保存ができます。密閉容器に乾燥剤と一緒に入れ、湿気の少ない場所で保管しましょう。粉末状にした乾燥生姜は湿気を吸いやすいため、冷蔵庫で保存したり、1～2週間程度を目安に使い切れる量をこまめに作るといいでしょう。

乾燥生姜の活用レシピ5選

1. 柚子と生姜を効かせて。柚子ジンジャーティー

乾燥生姜は紅茶に入れて手軽に飲むことができますが、こちらは少しアレンジ。柚子ジャムも加えて柚子ジンジャーティーにしています。鍋で乾燥生姜と水で煮出しすることで、柚子ティにピリリとした風味が付いてアクセントに。生姜の風味をもっと付けたいなら、フォークで刺しながらエキスを溶かしてみて。

2. 生姜の種類を変えて。ちょっぴり辛めの生姜ココア

生姜ココアも乾燥生姜を使えば、すりおろした生姜を使うよりも体が温まりますよ。こちらは「はじかみ」として知られる、香りや辛みの強い金時生姜を使ってココアにしています。もちろん普通の乾燥生姜でもOK。カカオの風味と生姜の辛みがマッチした大人の味わいです。飲みづらいときははちみつを加えてみて。

3. ホッとする味わい♪ かぼちゃとベーコンのジンジャースープ

かぼちゃとベーコンのジンジャースープなら、乾燥生姜をさらに加熱するので体がポカポカに温まりますよ。材料と一緒に乾燥生姜を鍋に入れて、ひと煮立ちしたらできあがり。粉末状のものを使っていますが、スライスしたままの乾燥生姜でも作れますよ。寒い時期にホッとできるひと皿です。

4. 冷めてもおいしい♪ えびのうま煮生姜風味

乾燥生姜は料理に使うこともできます。こちらはえびのうま煮に活用したレシピで、煮汁と一緒に乾燥生姜を加えて煮ればOK！ピリッとした生姜の風味がきいていておいしいですよ。普段の料理にもっと活用してみてはいかがでしょう。

5. スイーツにも！イギリスの伝統菓子ジンジャークッキー

粉末の乾燥生姜なら、スイーツに活用するのもアリ。ジンジャーパウダーの代わりに代用してみてください。こちらはイギリスの有名なジンジャークッキーで、生姜やオールスパイスの風味が効いた大人の味わい。粉と一緒にパウンドケーキやパンに混ぜ込んで焼いてもおいしいですよ！

自家製「乾燥生姜」を飲み物や料理に活用しよう！

生姜は生で食べても栄養価はありますが、乾燥生姜にすると日持ちがするだけでなく、冷えやダイエットなど女性にうれしい作用も！乾燥生姜は紅茶やホットミルクに入れるだけでなく、炒め物や煮物など普段のいろいろな料理にも加えてみましょう。

家でも簡単に作れるので、飲み物や料理でうまく取り入れて毎日の健康に役立ててみましょう。

【参考文献】

（2020/02/07参照）