日本人におなじみの魚、鮭。シーズンを通して手に入る魚ですが、旬の時期をご存じでしょうか？鮭は水揚げされる地域によって、微妙に旬が異なります。また、旬は一度だけでないので、その時々によって呼び名が変わるんです。鮭が一番おいしい時期と保存方法、おすすめのレシピもご紹介します。

鮭の旬はいつ？

国内で獲れる鮭は、主に白鮭（しろざけ）です。秋鮭の名で知られるように旬は9～11月。川を遡上して産卵するため脂は少なめで、メスからは筋子が獲れます。

同じ白鮭でも、5～7月に獲れるものは時鮭（ときざけ）と呼ばれ、産卵前なので脂がたっぷり。11月上旬～中旬にロシア・アムール川から北海道に流れてくる白鮭、鮭児（けいじ）は、さらに脂がのっています。

紅鮭、銀鮭、キングサーモンはほとんどが輸入もの。東北地方でキングサーモンが獲れることもありますが、水揚げ量はごくわずかです。

産地別・鮭の出荷時期

日本の食卓にはおなじみの鮭ですが、水揚げされる地域は限られています。国内のトップは北海道で、漁獲量は約1,520万尾！シェアはなんと8割にのぼります。2位は岩手県の約76万尾。続いて青森県の約67万尾の順になっています。（※1,2,3）

回遊魚のため旬の時期が微妙に異なり、北海道の旬は9～10月。岩手県は9～1月と少々長めで、青森県の旬は10～11月です。

ほか宮城県、秋田県、山形県、新潟県でも多く水揚げされています。

新鮮な鮭の見分け方

新鮮な鮭は、皮と身の色がキレイ！皮は銀色に光っているもの、身はふっくらとハリがあり、鮮やかな紅色のものを選びましょう。エラがついているものは、エラの色がきれいなこともポイントです。

またパックに入っている鮭を選ぶ際は、ドリップといわれる水分がないものを。ドリップは魚から出る水分なので、うま味もいっしょに出てしまいます。

おいしさをキープ。鮭の上手な保存方法

鮭は冷蔵・冷凍どちらでも保存が可能です。

冷蔵保存

キッチンペーパーなどで水分を拭き取ったあと、ひと切ずつラップにくるみます。ラップにくるむ際、キッチンペーパーを敷いておくとよいですよ。保存期間は約3日です。

冷凍保存

冷蔵保存と同じく水分を拭き取り、ひと切ずつラップにくるみましょう。解凍する際は、自然解凍がおすすめ。保存期間は約2週間です。

旬の鮭を使ったおすすめレシピ！

1. フライパンで簡単「鮭のホイル焼き」

フライパンで作れるホイル焼きレシピです。生鮭、きのこ、野菜はホイルで包むため、素材本来のうま味がしっかり！バター、塩、黒こしょうだけでも、おいしくいただけます。フライパンにのせたらじっくり蒸すだけなので、手間もかかりませんよ。

2. 味がしみしみ♪「鮭のみりん漬け焼き」

レギュラー決定！簡単おいしいレシピです。チャック付き保存袋で漬け込むため、味がしっかり。漬け汁は煮汁として活用するので、無駄がありません。ごはんがもりもり進みますよ♪ おかずだけでなく、お弁当にもおすすめです。

3. 箸がとまらない！「秋鮭とじゃがいものみそバター炊き込みごはん」

生鮭とじゃがいもで作る炊き込みご飯です。味付けは、どちらの素材とも相性のよいみそバター♪ 炊きあがったときのバターの風味が、さらに食欲をそそります。お弁当やおにぎりにするのもおすすめ。じゃがいもは大きめの角切りにすることがポイントです。

鮭の旬は何度もある！

鮭の旬は秋ですが、地域によって旬が異なります！購入する際、水揚げされた地域をチェックすると、旬の鮭を味わえますよ。新鮮な鮭を選んでおいしくいただきましょう。また、5～7月に水揚げされる時鮭は脂がのりのり♪ 幻の魚といわれる鮭児を見つけたら、ぜひゲットしてくださいね。

【参考文献】

（2020/04/15参照）