おうちごはんのマンネリ解消になればと、代々木上原のフレンチレストラン・sioの鳥羽周作シェフが公開している「無限パスタ」。きのこと塩昆布を使った、時間がなくてもサッと和えるだけでできるパスタのレシピを再現してみました！

名店シェフが教えてくれたレシピを再現

在宅ワークや休校の影響で食事を作る回数が増え、もう料理のバリエーションが底をつ
きた……という方も多いはず。そんな献立のマンネリ解消になればと、名店のシェフがレシピを多数公開しています。

この記事で取り上げるのは、代々木上原のフレンチレストラン「sio」の鳥羽周作シェフイチオシの「無限パスタ」。使うのはきのこと塩昆布だけという、簡単なのに外さないパスタのレシピです！

鳥羽シェフの唐揚げレシピも人気で、下味の付け方から揚げ方まで、プロならではの技がきらりと光る技を公開されています。

代々木上原「sio」の鳥羽周作シェフ

数々のレストランで修業を重ね、2016年3月にsioの前身となる「Gris」のシェフに就任。その後、Grisのオーナーシェフとなり、2018年7月に店名をsioに変えてリニューアルオープン。

料理の世界に入る前は、Jリーグの練習生、小学校教師だったという異色の経歴の持ち主でもあります。

無限パスタの作り方

材料（1人分）

・パスタ……100g
・きのこ……お好みの量
・塩昆布……1.5つまみ
・めんつゆ（3倍濃縮）……小さじ1杯
・バター……10g
・塩……適量

※今回は、しめじ1/3株、えのきだけ1/2株、しいたけ2個を使っています。

下準備

しめじとえのきだけは石づきを落してほぐします。しいたけは石づきを落し、食べやすい大きさにカットしておきましょう。

きのこは火を入れるとしんなりとしてかさが減るので、少し多めに使うことをおすすめします。

作り方

1. パスタをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を入れてパスタをゆでます。

2. きのこを炒める

フライパンにカットしたきのこを入れ、全体がしんなりとするまで炒めます。

きのこから水分が出るので、特に油をひかなくても焦げつくことはありませんが、気になる方は少量油をひいてくださいね。

ほんの数分炒めただけでしんなりとしてきました。このくらいになったら火から下ろします。

3. パスタと塩昆布、きのこを和える

ボウルにゆでて湯を切ったパスタ、炒めたきのこ、塩昆布、バター、めんつゆを加え、全体をしっかりと和えていきます。

パスタの熱でバターが溶けていい香りが……！熱いうちに和えることでバターが溶けて味がなじむので、手際勝負ですよ。パスタがゆであがるまでに、塩昆布やめんつゆを準備しておいてくださいね。

全体が混ざったら無限パスタのできあがりです！

旨みと香りの相乗効果！

パスタをゆで始めてからできあがりまで、本当にあっという間です。疲れて料理をしたくないとき、お腹が空いて仕方がないときに助かりそう！「しそやらのりやらお好きにどうぞ！」という鳥羽シェフのお言葉に甘えて、仕上げにガリっと黒胡椒を挽きました。

きのこの旨みと香り、そしてバターのコクが口いっぱいに広がります。肉や魚など、味の核となる食材を使わなくても、きのこから充分旨みが出ていますね。シャキシャキとしたきのこの食感もいいかんじです。

今回はえのき、しめじ、しいたけを使いましたが、エリンギや舞茸など、きのこはお好みでアレンジしてくださいね！

しそプラスでさわやかさアップ！

これからの暑い季節は、しそをたっぷりとのせたさっぱりアレンジがおすすめです。刻んだしそをのせるとパスタの湯気にのっていい香りが漂います。清涼感がある香りで、食欲がなくてもおいしく食べられそうですよ。

味付けは塩昆布とめんつゆだけですが、きのこの旨みが食わることでバシッと味が決まります。ダイエット中ならパスタの量を減らし、その分きのこの量を増やせば満足感がアップしそうですね。

ほかにも、みょうがや青ねぎ、仕上げにごま油を垂らすなど、シンプルなだけにちょい足しでアレンジが広がりそうです！

アレンジ広がる絶品レシピをおうちで！

無限パスタは、どこのご家庭にもある調味料や、比較的リーズナブルな食材を使った家庭料理に近いレシピなので、チャレンジしやすそうですね。少ない材料で旨みを最大限引き出すのは意外とむずかしく、「さすがプロ！」と唸るおいしさでした。

なるべくキッチンに立つ時間を短くしたいときでも、この手軽さなら何度も作りたくなりそうです。

鳥羽シェフの公式Twitterではプロのレシピを惜しげもなく公開しているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

※本記事は鳥羽周作シェフご協力のもと、株式会社トラストリッジが作成しています。

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sio

郵便番号 … 〒151-0064

住所 … 東京都渋谷区上原1-35-3

定休日 … 水曜定休、不定休

営業時間 … 【ディナー】
17:00〜23:00（L.O.21:00）
【土、日、祝日ランチ】
12:00〜14:30（L.O.12:30）
※完全予約制です。

最寄駅 … 小田急線ほか「代々木上原駅」徒歩2分

電話番号 … 03-6804-7607

参考URL … https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131811/13150395/

o/sio

郵便番号 … 〒100-0005

住所 … 東京都千代田区丸の内2-6-1 B1F

定休日 … 年中無休（不定休の場合有り）

営業時間 … 【月～金】
ランチ/11:00～14:30（L.O.14:00）
【月〜土】
ディナー/17:00～23:00（フードL.O. 22:00、ドリンクL.O. 22:30）
【土】
ランチ/11:00～14:30（L.O.13:00）
【日・祝】
ランチ/11:00～14:30（L.O.13:00）
ディナー/17:00～22:00（フードL.O 21:00 ドリンクL.O 21:30）

最寄駅 … JRほか「東京駅」から徒歩7分

電話番号 … 03-3217-4001

参考URL … https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13238735/