一年を通し安価で手に入り、料理の活用範囲が広いさばは、家庭料理の大定番ですね。本記事では、さばのさばき方を丁寧に解説します。ときにはさばを一匹買いして、自分でさばいてみませんか？文化包丁でさばけるので、コツをおさえれば初心者さんでも簡単。ぜひ一度挑戦してみてください。
さばのさばき方とコツをマスターしよう（作業時間：15分）
大きめの魚「さば」は、コツが分かれば意外と簡単にさばくことができますよ。本記事では、太い中骨を取り除く三枚おろしの手順をご紹介します。魚のさばき方をマスターすれば、鮮度を保ったまま、よりおいしくいただけるようになりますね。
さばくときのコツ
魚は冷たい状態のほうが身がしまってさばきやすいので、作業をはじめる前に冷蔵庫でしっかりと冷やしてください。また、スピーディにさばけるよう、あらかじめ工程を頭にいれておきましょう。
取り除いた中骨には身が残っているので、捨てるのはもったいない！お出汁に使うなど、再利用してくださいね。
さばき方
1. ウロコを取る
さばには、あまりうろこはありませんが、丁寧な下処理はおいしく仕上げるポイントのひとつです。尾から頭に向かって包丁の先を左右に細かく動かして、うろこやぬめりを取りましょう。
2. 頭を落とす
さばの頭を切り落とします。まず、腹びれのわきに包丁を入れます。頭側に向かって斜めに包丁を入れて、中骨にあたるまで切りましょう。
次に、胸びれのわきに、頭側に向かって包丁を斜めに入れましょう。中骨まで包丁が当たれば、裏返し、反対側も同様に包丁を入れて中骨を切り落とします。
3. 内臓を取り除く
頭から肛門まで腹に浅く包丁を入れて開きます。内臓をかき出し、きれいに洗い流しましょう。特に、中骨のまわりには血合いがたまっており、臭みの原因となります。薄い膜を包丁の先端でやぶき、血合いを丁寧に取り除いてください。
血合いを洗い流したら、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
4. 片身をはがす
まず、背びれの上にそって包丁で切り込みを入れます。次に、頭のほうから尾にむけて、中骨を感じながら包丁を走らせましょう。
中骨から完全に切り離し、片身をはがした状態が2枚おろしです。
5. 三枚おろしにする
背びれの上に包丁で切り込みを入れます。反対側も同様に、腹びれの上に切り込みを入れておきましょう。
尾から頭にかけて、中骨に沿わせるようにして包丁を走らせましょう。背びれ、腹びれの上にも切り込みを入れているので、ひれ付近を通るときもスムーズに切り離すことができます。
中骨を切り離し、三枚おろしにした状態です。焼き魚はこのまま調理できますが、ムニエルや揚げ物などの場合は口当たりが悪くなります。料理によっては、腹骨や小骨までしっかり取り除いてください。
夕飯のおかずに！さばのアレンジレシピ5選
1. 下味冷凍でこっくり味しみ！さばの味噌煮
白ごはんと相性抜群の定番おかず「さばの味噌煮」は、簡単で経済的！下味をつけた状態で冷凍しておくと、忙しい日に大助かりですね。夕飯のおかずや、お弁当にも♪ 時短でおいしいおすすめレシピは、週末にたっぷり仕込んでおくといいですね。
2. ポン酢で簡単！さばの漬け焼き
食欲が減退する季節には、さっぱりとした味付けのポン酢漬けがおすすめ。ポン酢の酸味と食欲そそる生姜、そしてコッテリとしたさばの組み合わせは、やみつきになります。漬けて焼くだけのおいしいレシピは、知っているとお得です♪
3. 作り置きにおすすめ♪ さばの南蛮漬け
肉厚で脂ののったさばは、カラッと揚げるとジューシーでとってもおいしい！南蛮酢に漬けて作り置きすると、夕飯のおかずはもちろん、お弁当やちょっとしたお酒のあてに大活躍します。和風にも洋風にもアレンジがきくので、たっぷり作って冷蔵庫にストックしましょう！
4. 子どもにも人気！さばのガーリック醤油味の唐揚げ
子どもの魚嫌いに、頭を悩ませる母親は多いはず。そんなときにおすすめしたいのが、臭みを感じさせないさばの唐揚げです。醤油の香ばしさ、そして食欲そそるにんにくと生姜をきかせた唐揚げは、子どもも大好きな味。丁寧に小骨まで取り除いて下ごしらえすると、家族みんなが喜んでくれますよ。
5. おもてなしにもおすすめ♪ さばとヒヨコ豆のプレゼ
和風の味付けに飽きたら、洋風にアレンジしてみてはいかがでしょうか？さばを白ワインで蒸し煮するフランス風のレシピです。いろいろな野菜からでる出汁で、やさしい味わいに仕上がりますよ。おしゃれなので、おもてなし料理におすすめです。
いろいろなレシピでさばを楽しもう！
さばのさばき方を知っていると、焼き魚に揚げ物、そして蒸し料理といろいろなお料理を作ることができますね。また、二枚おろしや三枚おろしなど作る料理に合わせてさばき方を変えると、本格的な魚料理を楽しめるようになるでしょう。
さばく手順は、ほかの魚にも通じます。一度マスターすれば、今後お料理のレバートリーがぐんっと広がり、楽しみが増えますね。いろいろなレシピでさばを楽しんでください。
