冷凍保存に向いている野菜は、正しく保存することでおいしさを長持ちさせることができます。特売で買ったはいいものの、使い切れなくて無駄にしてしまうことがないよう、それぞれの野菜ごとに正しい冷凍法を覚えておきましょう。
冷凍保存が向いている野菜は？
野菜の冷凍保存は、野菜の無駄を防ぐだけでなく時短調理の重要なアイテム。ここではより効果的に冷凍するコツを、野菜別にご紹介します。解凍法も参考に、忙しい毎日のおかず作りに役立ててくださいね。
ただし冷凍保存に向かない野菜もあります。じゃがいもやごぼう、大根などの根菜類は、冷凍すると中に空洞ができて味も食感も悪くなるのでおすすめできません。水分が多いレタスやもやしなど、生食用の野菜も避けたほうが無難です。
1. 生での冷凍がおすすめ！「ほうれん草」の冷凍保存方法
ほうれん草は洗って根元を切り落とし、食べやすい大きさにカット。キッチンペーパーで水気をふき取り、フリーザーバッグに入れます。平らにしてから、できるだけ空気を抜いて冷凍しましょう。
おいしく食べるための解凍方法
必要な量を取り出し、そのまま加熱調理します。お浸しやごま和えなどのときは、さっとゆでて冷水にとって色止めしましょう。水気をしぼって調味料で和えれば完成です。
下ゆでしてから冷凍すると筋っぽくなるので、生での冷凍がおすすめ！
2. 調理が楽になる♪「玉ねぎ」の冷凍保存方法
玉ねぎは冷凍することで甘みが増します。薄切りやみじん切りにして冷凍しておけば、料理するときに便利！水気をしっかりふき取って、なるべく空気を抜いてからフリーザーバッグに入れましょう。
おいしく食べるための解凍方法
玉ねぎを冷凍すると、細胞が壊れてシャキシャキ食感はなくなります。その分、すぐに火が通り味がしみ込みやすくなるので、解凍は不要。時間がかかるあめ色玉ねぎも、手軽にできますよ。
3. ゆでてからがおすすめ！「ブロッコリー」の冷凍保存方法
生のブロッコリーを冷凍すると水っぽくなって、茎の部分はやわらかくなってしまいます。特有の臭いもでてしまうので、ゆでてから冷凍がおすすめです。
ゆでてから保存する方法
ブロッコリーは小房にカットして、1分ほど塩ゆでします。茎は太目の短冊切りにして、一緒にゆでましょう。水気を切ったら、なるべく重ならないようにフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて冷凍します。
おいしく食べるための解凍方法
冷凍すると水っぽくなるので、生食には向きません。加熱調理は冷凍のままでOK！スープや炒め物など、すぐにやわらかくなるので時短になります。
4. そのままでもざく切りでも！「トマト」の冷凍保存方法
トマトは丸ごと冷凍すると、流水にあてただけで皮が自然と向けるので便利です。トマトソースや煮込み料理に使うなら、ざっくりと角切りにするのがおすすめ。
ヘタをとったトマトをざく切りにして、フリーザーバッグに入れます。平らにして、なるべく空気を抜いて冷凍しましょう。
おいしく食べるための解凍方法
水分の多いトマトは、冷凍すると実がやわらかくなります。その分、味が濃くなるので、そのままトマトソースや煮込み料理に。凍ったまま冷製パスタやシャーベットにすると、違った味わいが楽しめますよ。
5. アク抜きしてから冷凍。「なす」の冷凍保存方法
なすは輪切りや乱切りにしておくと、すぐに調理できます。切ったら5分ほど水にさらしてアク抜き。水をしっかりふき取って、なるべく重ならないようにフリーザバッグで冷凍します。
おいしく食べるための解凍方法
水分の多いなすは、解凍するとしんなりとした食感に。火の通りが早く味がしみ込みやすいので、煮込み料理にピッタリ。解凍せずにそのまま煮込めば、すぐにトロトロ食感のなす料理が味わえます。
6. 酢水で変色を防ぐ！「長いも」の冷凍保存方法
長いもはすりおろした状態で冷凍しておくと便利ですよ。金属バットなどにのせて、平らに薄くのばした状態で急速冷凍すれば、必要なだけポキポキ折って使えます。短冊切りは、なるべく重ならないようにフリーザーバッグに入れ空気を抜いて冷凍します。
また、短冊切りの長いもを保存する場合はピーラーで皮をむいたら、2～3分酢水にさらしておきましょう。このひと手間で、変色を防ぐことができます。
キッチンペーパーで水気をふき取ってから、すりおろしたり短冊切りにしてください。
おいしく食べるための解凍方法
長いもは冷蔵庫に移して自然解凍するか、流水解凍がおすすめです。すりおろした長いもはそのまま山かけにしたり、生地に入れてフワフワお好み焼きにしてもおいしいですよ♪ 短冊切りで保存した長芋は、和え物や酢の物で召しあがってください。
7. お弁当でも大活躍！「パプリカ」の冷凍保存方法
カラフルなパプリカは、料理の彩りに大活躍。薄切りにして冷凍しておくと、色味が足りないときにすぐに調理できます。みじん切りにしておかずにのせるだけで、お弁当のアクセントにも。洗ったら水気をふき取って、フリーザーバッグに平たく入れて冷凍しましょう。
おいしく食べるための解凍方法
冷凍のまま炒めるだけで、すぐに火が通ります。強火で調理すれば、シャキシャキした食感も残りますよ。生で食べるとベチャっとした食感になるので、加熱調理がおすすめです！
8. 万能薬味！「ネギ」の冷凍保存方法
料理のトッピングに欠かせないのがネギ。傷みやすいので、冷凍しておくのがおすすめです。小口切りや斜め切りなど、お好みにカットしたらキッチンペーパーで水気をおさえ、平らにして冷凍しましょう。
我が家では、大葉とミョウガを一緒に冷凍した薬味セットが大活躍しています♪
おいしく食べるための解凍方法
ネギは冷凍のまま、汁物や炒め物に使えます。解凍してしまうとベチャついて少し臭いも出てしまうので、そのまま加熱して使いましょう。薬味などで使う場合は風味を保つために、必要な分を取り出したらすぐに冷凍庫へ戻すのがポイント。
9. ミックスしておくと便利！「キノコ類」の冷凍保存方法
しめじやエノキ、マイタケは石づきを取って、バラバラにほぐします。フリーザーバッグに入れて、重ならないように平たくして冷凍保存。しいたけは軸を取ってから、エリンギやマッシュルームはそのまま食べやすい大きさにカットして同様に冷凍します。
何種類かをミックスして冷凍しておくと、使い勝手抜群ですよ！
おいしく食べるための解凍方法
キノコ類は冷凍のまま調理できます。忙しい朝でも、スープやお味噌汁がすぐに完成。冷凍しても食感や風味が変わらないので、キノコ類は冷凍にピッタリの食材です。炒め物や煮物などいろいろなレシピに活用してください。
10. 使い勝手抜群！「しょうが」の冷凍保存方法
しょうがの冷凍は、スライスや千切り、みじん切りのほかに、すりおろしがおすすめ！洗ってお好みにカットしたしょうがは、平たくして空気を抜きながらフリーザーバッグに入れて冷凍します。
皮ごとすりおろしたしょうがは、軽く汁気をしぼってフリーザーバッグへ。なるべく薄くなるように平たく広げ、板状にして冷凍します。一回分ずつ小分けにラップして、冷凍してもOK。
おいしく食べるための解凍方法
冷凍したしょうがは、食感も風味もあまり損なわれません。辛みは少しやわらぎます。冷凍のまま、煮込んだり炒めたりして活用してください。すりおろした板状のしょうがは、必要な分だけポキポキ折って使えるので便利ですよ！
賢く冷凍して、時短と節約♪
急速冷凍すれば、さらに野菜の鮮度を損なわずに保存することが可能です。急速冷凍機能付きの冷蔵庫をお使いの方は、ぜひ活用してください。急速冷凍機能がなくても、金属トレーにのせたり、アルミホイルで包んでから冷凍することで近い効果が得られます。
賢く冷凍しておけば、使いたいときにすぐに調理できる時短調理の手助けに。食材の無駄が減ると同時に、野菜の値段が高騰したときは家計の節約にもつながりますよ。
